Cum se face kvass din pâine - 11 rețete pas cu pas

Kvass este o băutură tradițională cu o istorie bogată care datează de secole. În Rusia antică, era gătit peste tot. Fiecare gospodină știa să gătească kvass din pâine acasă.

În mod tradițional, kvassul a fost obținut ca urmare a fermentației din malț și făină cu adăugarea de miere, plante aromatice și sănătoase, legume, fructe de pădure. Există multe opțiuni moderne de preparare a kvassului - de la consumul de timp până la cel nebătut, de la clasic conform rețetei până la inovatoare și exotice, de exemplu, kvass din ovăz.

În articol, voi vorbi despre modalități populare de a face o băutură slavă la nivel național și voi oferi rețete delicioase pas cu pas.

Kvass clasic de pâine de secară

• apa 8 l
• pâine de secară 800 g
• drojdie 50 g
• zahăr 350 g

• Am tăiat pâinea în felii subțiri, am întins-o pe o foaie de copt. Pornesc cuptorul 20 de minute la 180 de grade. Dacă este necesar, reduceți temperatura. Mă asigur că feliile feliate sunt uscate, nu arse.
• Am pus apa pe aragaz, am turnat zaharul. După ce a fiert apa, adăugați crutoane de pâine gata. Scoatem tigaia din aragaz și o las în pace câteva ore. Baza kvass trebuie să se răcească la o temperatură ceva mai caldă decât temperatura camerei.
• Adăugați drojdia în amestecul răcit. Se amestecă bine până se dizolvă complet.
• Acoperă mustul cu un prosop și plec o zi. Într-o zi primesc kvass cu un gust ușor dulce și acru. Pentru un gust mai intens și mai pronunțat, dau mustul să se prepară încă o zi. Filtrez printr-o cheesecloth multistrat, turnăm în bănci și am setat să se răcească. Gata!

Reteta de kvass fara drojdie

O rețetă simplă pentru kvass-ul tău preferat, fără filozofii cu drojdie și care pretinde originalitate.

• Zahar - 1 lingura,
• Apa - 3 L
• Paine de secară - 400 g

1. Iau pâine, se sfărâmă într-un borcan de 3 litri pentru a umple fundul. Nu am uscat dinainte.
2. Turnați apa la temperatura camerei, turnați zahăr.
3. Acoperiți cu un capac de sticlă care permite băuturii să respire. Plec să rătăcesc. Cu cât este mai caldă casa, cu atât va ajunge mai rapid kvassul. 2-3 zile sunt suficiente.

Kvass-ul obținut poate fi folosit pentru okroshka, pentru decaparea cărnii. Terenul se aplică de mai multe ori. Înainte de următoarea gătire, asigurați-vă că adăugați pâine și puțin zahăr.

Metoda de gătit rapid

Vrei să înveți cum să faci o băutură de casă cu o aciditate plăcută și un gust dulce-caramel într-o jumătate de oră? Urmați rețeta.

• Apa - 2,5 L
• Drojdie uscată - 2 lingurițe,
• Acid citric - 1 lingură mică,
• Zahar - 200 g.

1. Iau apă fiartă caldă și o turn într-un borcan. Am pus acid citric și drojdie. Se amestecă încet și bine.
2. Fac zahăr ars. Arunc zahărul granulat într-o tigaie separată. Porniți la foc mediu. Astept pana cand zaharul se rumeneste auriu. Este foarte important să nu o supraexpunem pe foc. În caz contrar, băutura se va dovedi amară. Se adaugă 150 g de apă rece la masa brună, se amestecă bine.
3. Am amestecat zahărul și amestecul rezultat într-un borcan. Amestecând din nou.
4. Acopăr partea superioară a borcanului cu o cârpă groasă (prosop de bucătărie) și o așez la loc cald pentru o jumătate de oră. Îl turn în recipiente și îl trimit la răcit la frigider. Aceasta este toată înțelepciunea!

Cum se face kvass din pâine albă și drojdie

Principala caracteristică a rețetei este utilizarea unei pâini albe. Acesta va oferi kvass-ului o nuanță aurie neobișnuită.

• Apa - 3 L
• Pâine - 150-200 g,
• Drojdia de copt uscată - o jumătate de linguriță,
• Zahar - 4 linguri,
• Stafide - 30 g.

Cum se gătește:

1. Am tăiat pâinea. Usc feliile într-un cuptor preîncălzit și turnăm într-un borcan de 3 litri.
2. Se toarnă apă și se lasă timp de 30 de minute, lăsând să se înmoaie brioșele. Dupa jumatate de ora adaug zahar, drojdie si stafide. Amestecați bine.
3. Acoperiți (pierdeți) și lăsați 1-2 zile. Saturația gustului de kvass și aciditatea acestuia depind direct de perioada de timp. Apoi filtrez și toarnă sticlele. Am pus-o la frigider pentru depozitare.

Video de gătit

Kvass din pâine pentru okroshka cu mentă

• Apa - 2 L
• Paine Borodino - 350 g,
• Stafide - 50 g
• Menta este un buchet mic.

1. Pregătesc o infuzie de mentă. Amestecă iarba cu apă clocotită și las să insiste.
2. Am tăiat o pâine în cuburi mici și le-am aruncat într-un borcan. Spălați-mi bine stafidele și aruncați-le la pâine. Se toarnă infuzie din plante și se adaugă într-un borcan cu apă fiartă. Închid capacul.
3. Lăsați o zi într-un loc cald. Apoi îl turn în sticlă, separând cu grijă grosul cu un tifon. Am înșurubat capacul și l-am introdus la frigider.

Sfaturi utile. Gustul de kvass okrosy va deveni mai saturat dacă adăugați frunze de coacăz proaspăt la mentă.

Simplu kvass okas

• Drojdia de panificație - 50 g,
• Apa - 7 L
• Paine de secară - 2 kg,
• Zahar - 2 linguri cu o lamelă.

1. Am măcinat pâinea, o usc la cuptor. Am schimbat bucățile rumenite în tigaie și am turnat peste apă clocotită. Lăsați timp de 4 ore, lăsând pâinea să se prepară.
2. Scurg lichidul, adaugam drojdia, turnam zaharul. Amestecă bine și expune băutura la foc. Dau kvass la bere timp de 5-6 ore. Filtrez și răcesc.

O minunată casă rapidă de preparare rapidă de casă este pregătită pentru okroshka!

Reteta de faina de ovaz fara aluat

• Ovăz - 1 kg,
• Zahar - 5 linguri,
• Apa - 2 litri,
• Stafide - 20 g.

1. Clatesc bine ovazul. Am pus-o într-un borcan, adăugăm zahăr cu stafidele.
2. Am turnat apă fiartă.
3. Acoper cu o cârpă și așezat într-un loc cald. Astept 2 zile.
4. Pentru prima dată, băutura va dobândi un gust dulce, dar ușor exprimat, așa că o contopesc.
5. Adorm zahărul și toarnă apă proaspătă. Plec încă două zile. După timpul stabilit, strecurăm băutura aromată cu o ușoară aciditate și turnăm în sticlă.
6. Îl închid cu un capac și îl las 12 ore pentru carbonizare (carbonatare naturală).

Cum se face kvass din pâine și stafide

• Paine Borodino - 4 felii,
• Stafide - 3 linguri de un grad întunecat, 1 lingură mică - ușoară,
• Drojdie uscată - 4 g
• Zahar - 4 linguri,
• Apa - 3 l.

1. Usc corect pâinea Borodino. În mod natural, fără cuptor. Am tăiat în felii și las pe o foaie de copt, în aer liber, timp de 1 zi.
2. Iau o tigaie și rumenesc pâinea. Biscuiti gata ar trebui să se răcească. Îl arunc într-un vas sau borcan.
3. Adăugați zahărul, drojdia, fructele de pădure uscate.
4. Toarna apa calduta. Se amestecă ușor. Închid sticla bine cu tifon și las la gătit o zi.
5. Separați dospida de băutură. Folosesc o sită, apoi cheesecloth.
6. Îl turn în sticle, adaug mai multe stafide albe. Pentru a avea un gust mai bogat, am pus la frigider 2 zile.

Este nevoie de mult timp pentru a pregăti kvass-ul în conformitate cu rețeta, dar rezultatul va fi în conformitate cu așteptările. Kvass din pâine și stafide se va dovedi a fi foarte aromat și picant.

Face pâine și kvass de mei

• Cruste de pâine brună - 3 bucăți,
• Millet - 2 căni,
• Zahar - 3 linguri,
• Apa - 3 l.

1. Uscați pâinea feliată la cuptor. Am pus un borcan de 3 litri de cereale, biscuiti fierti, zahar. Interferați bine.
2. Se toarnă apă fiartă, se închide borcanul. L-am lăsat să se rumenească două zile.
3. Veți înțelege disponibilitatea kvassului prin formarea de bule. Turnați ușor băutura, umpleți-o cu sticle pre-pregătite. Țin la frigider.

Sfaturi utile

• Nu aruncați dospit de grâu, pe baza acestuia, puteți face o băutură mai puternică și mai aromată.
• Pentru a da un gust original kvassului de grâu, adăugați două componente - coriandru și semințe de caras.

Cum să gătești kvass rusesc într-un butoi

O rețetă clasică veche pentru a face o băutură delicioasă într-un butoi.

• Malț de secară strivit - 1 kg,
• Malț de orz strivit - 600 g,
• Faina de secară - 600 g
• Pâine de secară (de preferință întărită sau întărită) - 80 g,
• Biscuiti de secară - 130 g,
• Frunze de mentă - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

1. Fac aluat pe bază de făină, malț și 3 litri de apă. Frământați bine în recipiente mari. Acoperă cu o țesătură densă. L-am lăsat să se rumenească 1 oră.
2. Am schimbat aluatul în vase din fontă (puteți avea un altul, cel mai important cu proprietăți refractare), introdus într-un cuptor preîncălzit. După evaporare, frământați bine aluatul și lăsați 1 zi.
3. Am tăiat pâinea. Am întins aluatul într-un rezervor mare, am turnat 16 litri de apă clocotită. Adăugați biscuiti și pâine zdrobită. Interferați bine și lăsați singur 8 ore.
4. După începutul fermentării mustului, turnați lichidul în butoi. Butoiul trebuie să fie aburit și spălat complet. Acestea sunt acțiuni igienice obligatorii care au un efect benefic asupra aromelor viitoare și contribuie la dezinfectarea rezervorului.
5. Se toarnă restul de aluat cu apă clocotită. Astept 3 ore. Turnam baza de kvass in butoi, adaugam infuzia de menta si lasam la fermentat.
6. Trimiterea unui butoi către pivnița de ghețar. După calmarea procesului de fermentare, am pus melasa (calculul este după cum urmează: pentru un butoi de 30 de litri 1 kg îndulcitor). Sigilez mâneca. Astept 4 zile.
7. Băutura poate fi păstrată timp de câteva luni fără pierderea gustului. Principalul lucru este să nu expuneți la căldură, instalați într-un loc rece, cu o temperatură constantă.

Cel mai viguros kvass

• Drojdie uscată - 30 g
• Pâine neagră - 800 g
• Apă fiartă - 4 l,
• Miere - 100 g
• Hrean - 100 g
• Zahar - 80 g
• Stafide - după gust.

1. Am tăiat pâinea și am întins-o pe o foaie de copt. Am introdus la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Se prăjesc până sunt aurii, ușor brune.
2. Se toarnă biscuiti cu apă clocotită. Insist 4 ore. Iau tifon, filtrez mustul. Adaugam drojdia, arunc zaharul si pun la loc cald pentru fermentare.
3. După 6-7 ore, turnăm băutura aproape terminată în sticle. Am pus în fiecare 2-3 bucăți de stafide pentru aromă.
4. Nu mă închid până nu observ cum se formează bule lângă gât. Abia atunci sigilăm sticlele și le pun la frigider două ore.
5. Frec hreanul pe o răzătoare. Adăugați miere. Amestecă amestecul cu o cantitate mică de băutură terminată. După ce turnați cu grijă perfuzia viguroasă în sticlă, lăsând kvass-ul să "ajungă" timp de 4 ore.

Observații

• Aveți grijă atunci când alegeți vesela. Kvass nu tolerează rezervoarele și rezervoarele susceptibile la oxidare. Cea mai bună soluție este o tigaie emailată, vase din oțel inoxidabil sau o cutie veche bună.
• Nu permiteți peroxidarea. Fermentarea depinde de temperatura din camera în care kvassul este gătit și infuzat. Cu cât este mai mare, cu atât mai rapid veți obține rezultatul dorit.
• Stafidele nu sunt doar un supliment aromatizant, ci un mare ajutor în saturarea unei băuturi cu dioxid de carbon.
• Nu coaceți pâinea în cuptor. Uscați mai bine într-un mod natural. În caz contrar, gustul va fi amar.

Istoria Kvass-ului

Prima mențiune despre o băutură miraculoasă și delicioasă datează din vechile cronici din 996. Marele Duce de Kiev și Novgorod aterizează, Vladimir, sub care creștinismul a fost înrădăcinat ca religie de stat, a ordonat oamenilor să li se dea „mâncare, miere și kvass” în cinstea sărbătorii naționale.

A trecut mai mult de un mileniu, dar vechiul kvass nu și-a pierdut popularitatea. Are un efect vindecător și revigorant și o cantitate imensă de proprietăți utile, inclusiv:

• metabolism îmbunătățit;
• refacerea echilibrului apă-sare;
• efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge.

Kvass este un ajutor excelent pentru procesul digestiv, deoarece conține dioxid de carbon. Este bogat în vitamine din grupele B și C. Drojdia, care face parte din compoziție, întărește părul, previne formarea acneei.

Să trecem la „mâncarea principală” a articolului - rețetele de kvass adevărat de pâine. Notă gospodinelor și bărbaților cărora le place să gătească.
Kvass este o băutură sănătoasă care are un efect benefic asupra organismului. Există multe opțiuni pentru a face kvass din pâine acasă pe diferite grade de făină, cu sau fără malț (grâu și secară). Fiecare tehnologie, fiecare ingredient din compoziție afectează gustul final, pornind de la o boabă ușoară și plăcută, care se termină cu un nas viguros și tăios.