Cum să gătești stocul de pui - 7 rețete pas cu pas

Cum să gătești stocul de pui? Este ușor să faci bulionul de pui corect și gustos. Veți avea nevoie de carne de înaltă calitate, apă filtrată curată și o cantitate mică de condimente și legume proaspete, după gust. La final, se adaugă verdeață tocată pentru decorare și o aromă plăcută.

Bulion de pui - păsări de curte lichide, un produs alimentar aromat și gustos, cu proprietăți utile. Este folosit ca fel de mâncare independent pentru indigestie și răceli ușoare, pentru prepararea sosurilor, supelor, cerealelor, preparatelor laterale și a mâncărurilor delicioase gastronomice - supe de salată (mazăre verde Lao cu iaurt) etc.

Bulion de pui caloric

Nutriția și bogăția bulionului depind de porția de pui luată pentru gătit. Din sân cu pielea decojită, se obține un bulion nu gras și ușor. Când folosiți tobe și aripi, bulionul are un gust bogat și consistență bogată.

Conținutul caloric mediu de 100 g bulion de pui este de 15 kcal (2 g de proteine la 100 g).

Nu vă fie teamă să vă îmbunătățiți mâncând ciorbă de dietă pe bază de pui. Folosiți una dintre mai multe rețete sugerate pentru prepararea unui fel de mâncare gustos și sănătos, dar mai întâi trucuri culinare. Nicăieri fără ei.

Sfaturi utile înainte de gătit

Pentru a obține o carne gustoasă și suculentă, sareți bulionul când fierbeți. Pentru a obține un bulion de pui frumos și limpede, adăugați sare la sfârșitul gătitului, ca în bulionul de vită.
Gătiti cu un capac complet închis pentru a accelera procesul - riscul de a obține un bulion tulbure din cauza apei fierbe puternice și a spumării active.
Pentru ca bulionul să fie auriu, adăugați o cantitate mică de coajă de ceapă sau ceapă neacoperită.
Atunci când pregătiți o supă de dietă, nu se recomandă utilizarea prăjirii vegetale în uleiul vegetal. Crește conținutul de calorii. Pasivizarea nu este de dorit pentru mâncarea bebelușilor.
Transparența bulionului depinde de conținutul de grăsime din bucățile de pui. Luați sânul sau fileul, îndepărtați cu grijă excesul de grăsime din coapse și întreaga carcasă. Porțiunea de loin face produsul mai dietetic, dar mai puțin bogat, cu un gust de pui ușor exprimat, în comparație cu produsele din alte părți ale păsării.

Rețetă clasică de pui de pui

IngredientelePorții: - + 15

pui (răcit la scurs) 800 g
apa 3 l
morcovi 1 buc
arc 1 buc
piper boabe negre 5 boabe
mărar 2 ramuri
sare după gust

Calorii și BJU la 100 gCalorii: 15 kcalProteine: 2 gGrăsimi: 0,5 gCarbohidrati: 0,3 gpași2 ore 20 minute video//www.youtube.com/watch?v=0XOpKff-AdA

Puiul meu în apă curgătoare.
Iau un bol mare (tigaie de 3 litri) pentru a se potrivi cu carcasa gutted a păsării. Se toarnă apă filtrată la rece.
Am pus pe aragaz. Aprind focul maxim, aduc apa la fierbere.
Primul stoc de pui este scurs în chiuvetă. Turnați apă nouă filtrată și curată.
Se fierbe, se îndepărtează spuma așa cum se formează. Reduceți temperatura la minim.
Am tăiat morcovii decojiți în două părți. Gătesc pui cu ea timp de 15 minute. Apoi scot morcovii din bulion, fără a scoate tigaia din aragaz.
Am curățat ceapa întreagă în bulionul de gătit, sare și piper.
Gătesc 1,5-2 ore la o temperatură minimă. Disponibilitatea la pui este determinată folosind o furculiță. Tacâmurile ar trebui să intre ușor în carne.
Iau ceapa și puiul din bulion. Carnea gătită poate fi folosită la prepararea puiului cu salată de ananas.
Filtrez și toarnă bulionul, deasupra arunc ramurile tocate de mărar.

Cum se face bulionul de piept de pui

Sânul este cea mai sănătoasă parte a puiului. Carnea albă conține o cantitate mare de proteine valoroase (23 g la 100 g de produs) cu o valoare minimă de grăsime (1,9 g / 100 g). Datorită acestui fapt, sânul (în special sub formă fiartă) este folosit în alimentație, face parte din dieta zilnică a sportivilor și adepților activi ai stilului de viață sănătos.

Rețeta este foarte simplă. Pregătiți un bulion delicios de piept de pui, fără adăugarea de legume și un număr mare de mirodenii.

ingrediente:

Sân - 500 g
Apa - 1 L
Sare - o jumătate de linguriță,
Mărar - 5 g.

Cum se gătește:

Pieptul meu de pui este apă curgătoare. Trimiterea către o oală cu o capacitate de 2 litri. Am turnat apa. Spre sare.
După fierbere, gătiți sânul la foc mic timp de 50 de minute. Nu permit spumă să se răspândească pe bulion, îl curățez cu o lingură în formă în timp util.
Cu 10 minute înainte de pregătire arunc mărar tocat fin.

Servim bulion dietetic într-o farfurie adâncă cu bucăți de sân tăiate.

Cum se gătește un bulion de ou

ingrediente:

Oase de pui cu bucăți de carne - 400 g,
Ceapa - 1 cap mic,
Morcovi - 1 bucată,
Ardei negru - 4 mazăre,
Verdele proaspete - câteva pui de mărar, ceapa de primăvară,
Foaie de dafin - 1 bucată,
Ulei vegetal - jumătate de lingură,
Sare după gust.

Mod de preparare:

Pentru a obține un bulion bogat, iau oase de pui cu bucăți de carne. Sortez și clătesc cu atenție. Îl trimit în tigaie, toarnă 1,5 litri de apă. Aduc la fierbere și îndepărtez spuma.
Reduceți căldura la minimum. În timp ce oasele de pui lenevesc și dau toate sucurile, eu sunt angajat în pansament cu legume.
Curăț legumele, tăiate în bucăți mari. Se prăjesc într-o tigaie. Trecut în ulei vegetal.
Trec legumele la baza de carne, adaug piper negru. Gătesc 45 de minute. Am aprins focul slab. Cu 10-15 minute înainte de pregătire am setat să fiarbă ouăle într-un bol separat.
Arunc o lavrushka în bulion. Puțin sare. L-am lăsat să se rumenească timp de 10 minute, scoțând din aragaz.
Filtrez cu o sită, turnăm bulionul de pui parfumat în farfurii. Decorez blatul cu un ou fiert pe jumătate, presară cu ierburi. Prefer arpagicul și mărarul.

Reteta de fidea

ingrediente:

Apa - 2 L
Picioare de dimensiuni mari - 2 bucăți,
Fidea - 100 g
Ceapa - 1 cap mic,
Cartof - 1 bucată,
Morcovi - 1 lucru mic,
Usturoiul - jumătate de cuișor
Foaie de dafin - 1 bucată,
Sare, piper, pătrunjel (verdeață și rădăcină) - după gust.

Mod de preparare:

Spal picioarele de pui, toarna apa. Ușor de sare, aruncați o foaie de dafin și pregătiți să gătească. După 10 minute, îndepărtez lavrushka. După 20 de minute, scot picioarele de pui fiert și îl pun pe o farfurie să se răcească.
De asemenea, îmi curăț morcovii cu pătrunjel. Am tăiat în fâșii. Curăț usturoiul, dar nu toacă. Am tăiat cartofii în cubulețe. Las întregul cap mic de ceapă.
Trimit legume pe bulionul care fierbe, asezonează cu piper. După 10 minute trimit fidea pe bulion. Nu amestec. Reduceți focul la minimum. Gătesc înainte de a găti taiteii (8-10 minute).

Pentru a face bulionul mai transparent, adăugați albușurile bătute din 2 ouă de pui. Aduceți la fierbere, îndepărtați ușor fulgii de proteine rezultați.

Reteta video

Supa se toarnă pe farfurii. Se presară cu verdeață mărunțită (pătrunjel) deasupra. Bon pofta!

Cum să gătești stoc de pui într-un aragaz lent

ingrediente:

Carnea de pasăre - 800 g,
Apa - 2 L
Morcovi - 1 bucată,
Ceapa - 1 lucru mic,
Foaie de dafin - 2 bucăți,
Sare, piper (măcinat și mazăre) - după gust.

Mod de preparare:

Spăl carnea, îndepărtez pielea și excesul de bucăți de grăsime.
Curat legumele. Tăiați morcovii și ceapa în bucăți mari.
Am întins pasărea în partea de jos a multicooker-ului, am adăugat legume împreună cu lavrushka și piper negru deasupra. Am turnat apa. Ușor de sare.
Pornesc multicooker-ul cu modul de operare selectat „Stingere”. Am setat cronometrul timp de 1,5 ore.
La fiecare 20-30 de minute, deschid aparatul de bucătărie și execut o procedură simplă pentru îndepărtarea spumei cu o lingură cu fanta.
După terminarea programului, lăsați bulionul să se prepară. După 10 minute, scot cana din aragazul lent. Scoatem pui fiert și îl folosesc la gătirea altor feluri de mâncare.
Filtrez bulionul cu o sită.

Gătit video

Cum să gătești un bulion pentru pacient cu răceli și gripă

ingrediente:

Aripioare - 6 bucăți,
Ceapa - 1 bucata,
Usturoi - 3 cuișoare,
Foaie de dafin - 1 bucată,
Morcovi - 1 bucată,
Ou de prepeliță - 2 bucăți,
Ardei negru, sare, ierburi proaspete - după gust.

Mod de preparare:

Spăl aripile de pui, îl așez pe fundul tigaiei. Condimentează cu frunza de dafin.
Curat legumele. Tocam ceapa si morcovii. Trimit un morcov întreg în tigaie fără a prăji în tigaie, iar ceapa este doar o parte.
Am turnat apa. Gătesc imediat carnea cu legume.
În timp ce bulionul se pregătește, eu sunt angajat în usturoi. Curăț și toacă fin.
După 50 de minute, stocul nutritiv de pui va fi gata. La final am pus ceapa tocată fin și am turnat ierburi proaspete, tocate anterior.

Un astfel de bulion de pui pentru un pacient cu răceli și gripă se va dovedi foarte aromat și satisfăcător (nu prind legume). Pentru a da proprietăți utile suplimentare, folosesc un ou de prepeliță fiert.

Reteta la rece la cald

ingrediente:

Pui integral - 1,4 kg,
Chili - 2 ardei,
Morcovi - 1 lucru mic,
Ceapa - 1 bucata,
Foaie de dafin - 1 bucată,
Sare - 2 lingurițe,
Pepeni - 3 bucăți
Ghimbir proaspăt după gust.

Mod de preparare:

Îmi împart puiul în bucăți mari, îndepărtez pielea. Turnați apă și trimiteți la un foc puternic. După 5 minute, scurgeți lichidul, clătiți pasărea, spălați tigaia din spumă și puneți să fiarbă din nou.
Temperatura arzătorului este redusă la medie. Am pus în bulionul tăiat legume și mirodenii. În primul rând, ceapa și morcovii, după 10 minute, ardeiul și rădăcina de ghimbir se taie în 2 părți.
Gătesc 40 de minute pe foc puțin mai mult decât minimul. Adaug sare cu 10 minute înainte ca bulionul să fie gata. Decorez cu verdeață.