Marzipan - ce este. Rețeta pentru a face figuri acasă

În afara ferestrei, secolul XXI este un secol care șterge limitele dintre orașe, state și continente întregi. Acum sunt puține lucruri care pot impresiona sau surprinde, cu excepția dulciurilor extravagante. Voi vorbi despre un tratament care a câștigat recent popularitate și îmi va da seama ce este marțipanul și cum să-l gătești acasă.

Marzipanul este o pastă elastică care conține zahăr pudră și făină de migdale. Consistența amestecului seamănă cu mastic.

Există mai multe versiuni opuse ale originii massapanului. Un lucru este sigur, vârsta sa este de zeci de secole.

Istoria originii

Versiunea italiană

Potrivit unei versiuni, italienii au fost primii care au știut despre mazipan. În timpul secetei, temperaturile ridicate și gândacii au distrus aproape întreaga cultură. Singura mâncare care a supraviețuit unei norocoase a fost migdalele. A fost folosit pentru gătit paste, dulciuri și pâine. De aceea, în Italia, marțipanul se numește „pâine de martie”.

Versiunea germană

Germanii explică acest nume în felul lor. Potrivit legendei, un angajat al primei farmacii din Europa, pe nume Mart, a avut ideea de a combina siropul dulce și migdalele măcinate. Amestecul rezultat a fost numit după el.

Acum, producția de massipan este stabilită în toate țările europene, dar orașul german Lubeck este considerat capitala. Pe teritoriul său există un muzeu al cărui vizitatori pot cunoaște mai îndeaproape mazipanii și desfășoară o degustare de peste cinci sute de specii.

În Rusia, acest produs nu a reușit să prindă rădăcină.

Reteta de marzipan de casa

În prima parte a materialului, am aflat că specialiștii în domeniul culinar folosesc zahăr și migdale pentru a face marțipan de casă. Rezultatul este un amestec de plastic care este indispensabil pentru a crea figuri, frunze, flori. Amestecul elastic este potrivit pentru a face dulciuri, decorațiuni pentru prăjituri, biscuiți, deserturi, dulciuri sub formă de fructe exotice.

Marzipanul poate fi cumpărat în magazinele de patiserie sau fabricat independent acasă. Această din urmă opțiune este potrivită pentru gospodine cărora le place să facă totul cu propriile mâini.

IngredientelePorții: - + 4

migdale 100 g
zahăr 150 g
apă 40 ml

Calorii și BJU la 100 gCalorii: 479 kcalProteine: 6,8 gGrăsimi: 21,2 gCarbohidrati: 65,3 gpași13 min Video//www.youtube.com/watch?v=1yVHWTqUUYQ

Pentru gătit folosesc migdale decojite. Pentru a îndepărta coaja, o scufund un minut în apă clocotită, apoi o așez pe o farfurie și îndepărtez coaja fără prea multe dificultăți.
Pentru ca sâmburele de migdale să nu se întunece, imediat după curățare, îndepărtați-le cu apă rece, puneți-le într-o matriță și uscați-le puțin la cuptor. La 60 de grade, migdalele decojite se usucă timp de 5 minute. În continuare, folosind o mașină de tocat cafea, fac făină.
Se toarnă zahărul într-o tigaie mică, cu fundul îngroșat, se adaugă apă, se aduce la fierbere și se fierbe. Verific pregătirea testând o minge moale. Pentru a face acest lucru, scoateți o picătură de sirop cu o lingură și scufundați-o în apă. Dacă după răcirea amestecului este posibil să se rostogolească mingea, atunci este gata.
Introduc faina de migdale în siropul de zahăr clocotit și gătesc nu mai mult de trei minute, amestecând constant. Apoi, întindeți amestecul de zahăr-migdale într-un bol uns cu ulei vegetal. După răcire, trec compoziția printr-o mașină de tocat carne.

Conform rețetei mele, vei pregăti o masă de plastic potrivită pentru formarea unei varietăți de decorațiuni.

Dacă marțipanul se sfărâmă sau este prea moale

Pentru a rezolva problema căderii în timpul gătitului, puteți adăuga o cantitate mică de apă fiartă răcită și apoi frământați masa.
În cazul marțipanului excesiv de moale, adăugarea de zahăr va contribui la corectitudinea consistenței.

Produsul finit este potrivit pentru decorarea prăjiturilor de Crăciun, rulourile, prăjiturile și produsele de patiserie. Recomand să îl păstrați la frigider, după ce l-ați pus într-o pungă de plastic. Mulți bucătari îndrăzneți experimentează cu gustul marțipanului, adăugând în compoziție esență de vanilie, suc de lămâie, coniac, vin.

Cum să faci figurine de marțipan cu propriile mâini

La fabricarea prăjiturilor, prăjiturilor și a prăjiturilor, gazdele folosesc o varietate de decorațiuni și figuri realizate din amestec de marțipan.

Figurinele de marzipan se caracterizează printr-o nuanță galben deschis și un miros pronunțat de migdale. Sunt delicioase, frumoase, ușor de făcut cu propriile mâini. Marzipanul conține doar zahăr și migdale, de aceea este sigur să îl folosești în gătitul copiilor.

Sfaturi utile

Amintiți-vă că marțipanul de casă nu poate fi ridat de mâini prea mult timp, altfel va deveni lipicios și inutilizabil. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați zahăr pudră în masă.
Marzipanul finit i se poate da o culoare specifică cu culorile alimentare. Într-un recipient separat, diluez colorantul dorit, apoi în interiorul masei fac o mică depresiune și introduc treptat colorantul. Pentru ca amestecul să aibă o culoare uniformă, îl frământez bine.

Cifre video de gătit

Cifrele

Din amestecul de marzipan fac figuri de oameni, flori și animale, pe care le folosesc pentru a decora coacerea. Dacă doriți, chiar și clătitele pot fi decorate cu astfel de figuri. Deseori sculptează fructe de pădure, legume și fructe.
Pentru a obține coaja de lămâie, marțipanul este tratat ușor cu o răzătoare. Pentru a face o căpșună, o țin puțin pentru un cuplu, apoi o frec ușor. Fac boabe în căpșuni cu felii de nuci și pregătesc butași din cuișoare.
Legume. Rulez cartofii de marțipan în pudră de cacao și fac ochii cu un băț. Pentru a face varza din masa de zahăr de migdale, vopsiți-o verde, rulați-o în straturi și asamblați structura.

Figurinele marzipane vor găsi întotdeauna un loc pe masa de gală. Vor surprinde oaspeții și vor decora produse de patiserie. Noroc în creativitatea culinară!