Reteta clasica de lobio cu fasole rosie cu fotografie si video

Rețeta clasică de lobio cu fasole roșie este o creație culinară a popoarelor din partea de vest a Transcaucaziei, parte din dieta lor zilnică. Sub aspectul simplu de tocană de fasole, cu tehnologie ingenioasă de gătit, ascunde un fel de mâncare gastronomic și hrănitor, cu o mulțime de condimente și mirodenii.

Lobio este o parte importantă a bucătăriilor armene, azeriene și georgiene. Este gătit des și peste tot, fiecare gazdă are propria viziune asupra felului de mâncare, secretul gătitului de fasole și un set de condimente pentru a da un gust unic.

Sfaturi utile înainte de gătit

Un semn sigur de disponibilitate la fasole este o coajă sfâșiată. Raportul standard de apă / produs în timpul gătitului este de 2: 1.
Când gătiți lobio, se recomandă să zdrobiți ușor fasolea. Nu depune eforturi suplimentare, altfel veți obține terci de fasole cu o consistență care amintește de o cremă.
Înmuiați fasolea veche peste noapte. Timpul minim pentru înmuiere este de 4 ore, optimul este de o jumătate de zi.
Nu este recomandat să amestecați mai multe soiuri de fasole în timpul gătitului. Un mix de leguminoase va afecta negativ stomacul, deoarece este foarte dificil să pregătiți în mod corespunzător un fel de mâncare din mai multe soiuri de fasole. Fiecare tip necesită un anumit timp pentru înmuiere și un tratament termic diferit.
Fii moderat atunci când folosești condimente, plante aromate, condimente calde. Încercați să vă concentrați pe câteva ingrediente, mai degrabă decât să amestecați totul la rând.

Luați în considerare câteva rețete de lobio cu fasole roșie.

Reteta clasica de fasole rosie georgiana Lobio

IngredientelePorții: - + 4

fasole 250 g
ceapa 1 buc
nucă 100 g
usturoi 3 dinți.
suc de roșii 200 g
otet de cidru de mere 1 lingura
ulei vegetal 2 lingurițe. l.
ardei iute 1 buc
sare, piper după gust
verzi pentru decorare

Calorii și BJU la 100 gCalorii: 89 kcalProteine: 3,5 gGrăsimi: 5,9 gCarbohidrati: 5,8 gpași1 oră 10 minute video//www.youtube.com/watch?v=UNwUGj2eOzM

Sortarea boabelor roșii. Clatesc in apa de mai multe ori. Înmoaie pentru ca noaptea să se umfle.
Scurg apa, clătesc din nou bine. Am pus pe aragaz să gătească 50 de minute. Interferez cu gătitul.
Cojesc ceapa, le tai în inele și le trimit în tigaie. Se prăjesc în ulei vegetal.
Curăț usturoiul, îl toacă în presă. Tăiați ușor nuca. Am amestecat.
Am pus amestecul de usturoi-nucă pe tigaia cu prăjit ceapa, am întins fasolea. Am pus pe foc mic. Adăugați sucul de roșii, puțin piper negru măcinat, sare. Pentru un gust special, adăugați o păstăi de ardei cu o pâlnie de lobio. Amestecați și carcasa timp de cel puțin 10 minute.
Scoatem tigaia din aragaz, o transfer pe o farfurie mare și frumoasă, o decorez cu verdeață.

Servesc vasul la cald. Suplimentez cu tortură de brânză și porumb.

Reteta clasica de pui

ingrediente:

Pui - 300 g
Ceapa - 1 lucru mic,
Fasole roșie - 300 g
Nuc - 100 g
Apa - 3 cani,
Roșii - 3 lucruri,
Ardei roșu, sare după gust,
Ulei vegetal - 1 lingură,
Busuioc, cuișoare, coriandru - după gust.

Cum se gătește:

Fasolea este înmuiată în apă rece, spălată anterior. Se lasă timp de 8 ore.
Scurg apa, o transfer în tigaie și turn o nouă. Gătesc până gata 1,5 ore. În paralel, am pus puiul într-un alt bol pentru a găti. Timpul de gătit depinde de porția pe care ați luat-o. Pentru mâncăruri mai puțin calorii, recomand să luați sân sau file, ca pentru bulion.
Am întins puiul fiert într-o farfurie. Aștept până se răcește. Se taie în bucăți. Scoatem fasolea de pe foc. L-am pus într-un colizor și l-am dat deoparte.
Gătesc friptura. Încep cu un mic fascicul tăiat în inele. Adăugați roșiile, tăiate cubulețe mici. Carcasa la foc mediu. Nu uitați să agitați. Apoi adăugați verdeața zdrobită și nucile tocate.
Trec puiul fiert și fasolea gătită la pasivizare. Carcasa este de 5-10 minute la foc mic. Adăugați sare și piper după gust.

Rețetă clasică într-un aragaz lent

ingrediente:

Fasole roșie - 2 linguri,
Adjika (pastă de roșii) - 1 lingură mică,
Usturoi - 2 cuișoare,
Ceapă - 1 cap,
Oțet de fructe - 1 lingură mică,
Unt - 1,5 linguri,
Ulei vegetal - 1 lingură mare,
Hamei Suneli - 1 lingură mică,
Nucă tocată - 2 linguri,
Mărar, șofran, busuioc, cilantro - după gust.

Mod de preparare:

Sortarea boabelor, înmuierea timp de 6 ore înainte de gătit. Scurg apa, o mut în rezervorul multicooker. Toarna apa proaspata astfel incat fasolea sa se ascunda complet.
Dacă există un mod special "Fasole" în multicooker, setați cronometrul timp de 60-80 de minute, în funcție de recomandările producătorului. Folosesc programul standard de stingere pentru lipsa unuia special. Timp de gătit - 70 minute.
Verific fasolea cu pregătire. Leguminoasele trebuie să se umfle și să se înmoaie bine, dar să-și păstreze forma naturală, fără să se transforme într-o grupare omogenă.
Curăț usturoiul și ceapa. Tăiați fin legumele. Arunc la fasole aproape terminate, cu 10-15 minute înainte de încheierea programului. Adăugați adjika.
Toarna o lingura mica de otet de fructe, trimit legume si unt la multicooker. Adaug nucile după bunul plac. Principalul lucru este să măcinăm în prealabil.
Sare și piper, amestecați și continuați să se fierbe.
Când aragazul lent își finalizează activitatea și programul se oprește, adaug condimente (ardei negri și roșii), hamei sunli și ierburi proaspete. Am amestecat. Am lăsat să se rumenească 5 minute.

Reteta video

Servesc pe masă, trecând la o farfurie adâncă. Bon pofta!

Gătit Lobio cu vinete

ingrediente:

Boabe de conserve - 400 g
Vinete - 400 g
Usturoi - 3 lucruri,
Ceapă - 1 cap,
Pătrunjel - 1 buchet,
Sare, piper negru măcinat - după gust.

Mod de preparare:

Scutesc vinetele de amărăciune într-un mod simplu. Se taie în felii, presărate cu sare grosieră. Se lasă 15-20 de minute. Picăturile vor apărea pe suprafața pieselor. Spăl legumele sub apă curgătoare. Îl șterg cu un prosop. Asta este totul!
Pentru a economisi timp, folosesc conserve de fasole. Toarna lichidul din conserva in tigaie si incep sa toaca ceapa. Adăugați vinetele tocate. Prăjiți leguma până la o nuanță maro deschis. 10 minute este suficient.
Arunc fasolea împreună cu lichidul rămas în tigaie. Adăugați sare și piper. Am amestecat. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute.
Am tocat usturoiul cu o zdrobitură specială. La sfarsit adaug legumele proaspete tocate marunt. Carcasă 2 minute.

Invitez gospodăriile la masă. Lobio se servește fierbinte.

Cum se gătește lobio cu carne și nuci

ingrediente:

Fasolea - 250 g
Carne de porc - 400 g
Pasta de tomate - 3 linguri mari,
Ceapă - 1 cap,
Lavrushka - 3 lucruri,
Ulei vegetal - 3 linguri,
Muștar - 1 linguriță,
Nucă tocată - 1 lingură mare.

Mod de preparare:

Spăl fasolea, toarnă apă rece. Am înmuiat într-un vas de sticlă timp de 6 ore. În timpul înmuierii, vă recomand să schimbați apa de câteva ori.
Am schimbat fasolea în tigaie. Se toarnă apă proaspătă. Gătesc cu capacul deschis 80-100 minute. Mă concentrez pe moliciunea leguminoaselor.
Spălați-mi bine carnea de porc cu un prosop. Scap de vene și se taie ușor în bucăți mici.
Încălzesc tigaia, toarnă ulei. Întindeți carnea de porc. Pornesc o capacitate mare și prăjesc până se rumenesc.
Într-o altă tigaie pregătesc o pasiune din ceapă. Interferați bine, încercați să prăjiți până se rumenesc.
Arunc ceapa prăjită la carne. Adăugați fasolea, muștarul, condimentele și pasta de roșii. Puteți pune ierburi picante și aromate.
Am pus focul la minim, turnăm puțină apă și lăsăm într-o tigaie timp de 20 până la 40 de minute.

Video de gătit

Felul de mâncare se va dovedi a fi foarte satisfăcător, mai ales din carne de porc. Serviți într-o formă caldă (de preferință fierbinte) ca un fel de mâncare independent. Felie pentru adăugarea ușoară și decorarea legumelor proaspete.

Condimente și condimente Rețetă lobio georgiana

ingrediente:

Fasolea - 500 g
Ceapa - 3 lucruri,
Ulei vegetal - 3 linguri,
Oțet de cidru de mere - 3 linguri mari,
Nucă (tocată) - 4 linguri,
Pasta de tomate - 2 linguri mici,
Usturoi - 4 cuișoare,
Sare după gust.

SPICE ȘI IERI PENTRU REPETARE:

Oregano - 25 g
Pătrunjel - 25 g
Țelină - 25 g
Busuioc - 25 g
Mărar - 25 g
Paprika - 5 g
Coriandru - 5 g
Scortisoara - 5 g.

Mod de preparare:

Sortarea boabelor. A mea de mai multe ori. Las într-o cană cu apă timp de 6 ore. La înmuiere, vă recomand să schimbați apa, apoi să sortați din nou fasolea.
Ma clatesc din nou. Îl schimb în tigaie și toarnă apă. Gatiti la foc mediu timp de 90 de minute.
Curăț și toacă fin capetele de ceapă. Pentru pasivare sunt suficiente 3 bucăți. Se rumeneste intr-o tigaie cu ulei vegetal. Trimit fasole la ceapă. Am amestecat.
Fierbeți oțetul timp de 2 minute cu condimente și ierburi. Se toacă fin usturoiul (dacă nu există o presă specială), se amestecă cu nucile tocate. Adăugați amestecul în oțet cu ierburi.
Am schimbat ceapa și fasolea într-un vas mare, pun pasta de roșii, toarnă 150 g de apă clocotită. Am dat focul mediu. Am amestecat.
După două minute am pus amestecul de oțet cu condimente, usturoi și nuci. Interferați bine. Porniți focul la minimum. Se lasă 3-5 minute. Apoi opresc aragazul și las vasul să se fierbe cel puțin 10 minute.

Cum se face lobio din conserve de fasole roșie

Rețetă expresă pentru iubitorii de lobio. Folosind un produs din conservă, vom reduce timpul de gătire la 30 de minute. Fără înmuiere și spălare repetată de fasole!

ingrediente:

Conserve de fasole - 900 g (2 conserve),
Pasta de tomate - 2 linguri mari,
Ceapa - 2 bucăți,
Hamei Suneli - 1 linguriță,
Ulei vegetal - 6 linguri,
Oțet de vin - 1 lingură,
Usturoi - 4 cuișoare,
Nuc - 100 g
Ceapă verde, pătrunjel, sare, piper - după gust.

Mod de preparare:

Am tocat nucul într-un blender. Trec căței de usturoi printr-un storcător de usturoi. Adăugați oțet de vin și verdeață tocată fin. Pătrunjelul și arpagicul pot fi înlocuite cu cilantro. Interferați bine.
Am prajit ceapa maruntita intr-o tigaie pina la auriu. Am amestecat pentru a nu arde. Am pus pasta de rosii in pasivatie. Carcasa la foc mic timp de 4 minute.
Răspândiți fasolea într-un colac. Separat de fluid. Aruncați într-o tigaie cu amestecul lăsător. Condimentează, adaugă hamei suneli și coriandru. Amestecați și lăsați timp de încă 3 minute.
Scoatem fasolea de pe foc, întind nucile cu usturoi și ierburi. Pentru a face vasul mai aromat, amestecați și lăsați să stea 10 minute.

Gust Lobio picant cu nuci

ingrediente:

Fasole roșie - 350 g
Ceapă de soiuri ascuțite - 2 lucruri,
Usturoi - 4 cuișoare,
Nuci decojite și tocate - 150 g,
Capsicum - 1 lucru mic,
Ardei roșu măcinat, sare după gust,
Cilantro, țelină - după gust,
Hamei Suneli, turmeric - 1 linguriță fiecare.

Mod de preparare:

Clătiți bine fasolea, înmuiați 4 ore. Apoi m-am pus să gătesc. Când fierbeți, adăugați apă.
Tăiați fin ceapa, fără a prăji, aruncați-o imediat în oală cu fasole.
Am tocat usturoiul, nucile, ardeii și ierburile într-un blender. Acest lucru va accelera procesul de gătire.
Zdrobesc fasolea cu un știft până la starea de groază.
În fasolea finită cu ceapă, arunc amestecul din blender. Am amestecat. Se fierbe la foc mic timp de cel puțin 20 de minute.
La sfârșitul gătitului, turnați condimente, sare și piper roșu măcinat. Se lasă 20-30 minute. După ce am insistat, servesc pe masă fierbinte, decoran cu ierburi proaspete deasupra.

Lobio aromat în ghivece la cuptor

ingrediente:

Fasole roșie - 500 g
Ceapă - 4 lucruri,
Morcovi - 2 lucruri,
Usturoi - 2 cuișoare,
Pătrunjel - 1 buchet,
Sare - 10 g
Foaie de dafin - 1 lucru mic,
Ulei vegetal - 2 linguri mari,
Pasta de tomate - 2 linguri,
Condimente după gust.

Mod de preparare:

Execut procedura standard cu sortarea, spălarea și înmuierea boabelor. Lasă fasolea pentru noapte.
Dimineața mă mut la tigaie. Am turnat apa rece. Nu sare. Gatiti cu frunza de dafin pentru 50-60 minute (nu este complet preparat). Nu scurg complet apa, o las puțin în partea de jos.
Gătesc prăjit ceapa-morcov. Trec ceapa, apoi pun morcovii. Amestec și nu permit arderea. Zece minute la foc mediu sunt suficiente. La final adaugam usturoiul tocat marunt, diluat in pasta de apa.
Amestecă, presară condimente. Prefer ghimbirul macinat si paprika. Tocam verdeață.
Aprind cuptorul să se încălzească până la 180 de grade. Iau câteva ghivece, răspândesc ingredientele în următoarea ordine: fasole, salată cu condimente, ierburi proaspete. Repet straturile. În total 6 straturi.
Acoper vasele cu capace. Am introdus-o la cuptor pentru o jumătate de oră. Indicator de pregătire - fasole puternic umflată și înmuiată.

Primesc lobio uimitor în ghivece de fasole roșie. Servind fierbinte ca un fel de mâncare independent pe masă.
Un fapt interesant din istorie

În mod tradițional, lobio era obținut din dolichos, o cultură leguminoasă străveche. Acestea sunt boabe exotice de fildeș. Au formă ovală și au o căpșună albă. Acum dolichos este răspândit în India.

Majoritatea rețetelor moderne ale lobio-ului transcaucazian sunt bazate pe fasole obișnuită, așa că nu vă deranjați să căutați fructele unei plante cataratoare din familia leguminoaselor, exotice pentru ținuturile rusești.

Ce fasole să alegeți pentru lobio?

Diferite tipuri de fasole sunt folosite la gătit, dar majoritatea gospodinelor preferă să gătească din roșu, care este bine digerat, își păstrează mai bine forma, fără a transforma vasul în groză, cu gătirea corectă. Puteți utiliza leguminoase verzi sau conserve (pentru gătit într-un timp limitat).

Beneficiile și prejudiciile fasolea

Ingredientul principal în lobio este o sursă de proteine vegetale și fibre. Soiul de fasole roșie conține 8,4 g proteine la 100 g, un număr mare de vitamine (grupa B), contribuind la îmbunătățirea sistemului nervos și imunitar. Fasolea este bogată în minerale și substanțe utile: fier și sulf, zinc și potasiu.

Prejudiciul cauzat organismului din consumul de mâncăruri cu leguminoase este direct legat de tehnologia greșită de gătit. Fasolea este strict interzisă să mănânce crud. Fasolea este recomandată să se înmoaie, lăsând peste noapte, și să se gătească timp de cel puțin 40-50 de minute.