Cum să gătești produse de patiserie cu carne acasă

Chebureks a venit la noi din Asia. Tradus din tătarul Crimeei, cuvântul înseamnă „plăcintă crudă”. Felul de mâncare nu s-a schimbat mult din cele mai vechi timpuri: este în continuare aceeași plăcintă mare turtită din aluat fără adâncime cu umplutură de carne, destinată prăjirii.

Puteți găsi multe rețete chiar și cu umpluturi vegetariene (legume, ciuperci). Dar mulți oameni adoră că este un cheburek clasic, suculent, cu o crustă aurie și crocantă.

Chebureks oferă concurs în stații și piețe, dar trebuie să se îndoiască de calitatea acestor produse. Ca orice mâncare, produse de patiserie gătite acasă sunt mult mai gustoase decât un magazin sau un bazar.

Pregătirea pentru gătit

Aluatul

Înainte de a sculpta, aluatul este bine frământat cu mâna, apoi se lasă deoparte cel puțin o jumătate de oră - se întinde astfel încât glutenul conținut în făină să absoarbă apa și se umflă. După o astfel de „odihnă” devine mai elastic și mai ușor de rulat.

• Faina - 4,5 cani.
• Apa (caldă) - 1,5 căni.
• Ulei vegetal - 4 linguri. l.
• Sare - 1 lingură.

1. Se dizolvă sarea în apă.
2. Se adaugă jumătate din făină, se amestecă.
3. Se toarnă ulei de floarea soarelui fierbinte, se amestecă.
4. Se toarnă făina rămasă și se frământă.
5. Dă-i masei un „odihnă”.
6. Rotiți „cârnații”, tăiați în bucăți de mărimea potrivită.
7. Rotiți fiecare porțiune într-un cerc.

Umplere

Compoziția umpluturii poate fi diferită, dar eu folosesc clasicul.

• Carne de vită - 500 g.
• Ceapă - 350 g.
• Verzi - 100 g.
• Sare - 7 g.

1. Se macină carnea cu o mașină de tocat carne sau un blender.
2. Adăugați ceapa, ierburile, condimentele mărunțite fin (nu răsucite într-o mașină de tocat carne).
3. Faceți o minge din carnea tocată, bateți cu grijă, astfel încât să iasă tot aerul - așa că atunci când prăjiți, puteți evita umflarea și ruperea aluatului.
4. Chebureks-urile sunt prăjite în cantități mari de ulei fierbinte (sau grăsime animală), aproape prăjite.
5. Timp de prăjire - 2 minute pe fiecare parte.

Conținut de calorii

Chebureks-urile sunt un produs bogat în calorii, așa că cei care urmăresc figura ar trebui să consume acest fel de mâncare cu moderație. Numerele date în tabel sunt aproximative. Mult depinde de tipul de carne.

Grafic nutritional și caloric

Reteta clasica intr-o tigaie

Rețeta clasică preferată a tuturor pentru prăjituri cu carne tocată gătite într-o tigaie.

• Faina de grâu - 4,5 căni.
• Apa - 1,5 cani.
• Ulei vegetal - 4 linguri. l.
• Sare - 1 lingură.

• Carnea grasă de vită - 500 g.
• Ceapă - 350 g.
• Verzi - 100 g.
• Sare, piper și alte condimente după gust.

1. Frământați aluatul, lăsați-l să se odihnească, tăiați-l în porții, rulați-l.
2. Se toacă fin ceapa și ierburile, se adaugă în carnea tocată, sare și piper.
3. Umpleți carnea tocată într-o jumătate din aluatul rulat, acoperiți cu cealaltă jumătate. Este important să vă asigurați că nu rămâne aer în interior!
4. Turnați o cantitate mare de ulei de floarea soarelui în tigaie, așteptați până se „încălzește” pentru a fuma. Puneți prajiturele în ulei fierbinte și prăjiți până sunt fierte.

După 2 minute, scoateți din tigaie, scurgeți grăsimea, serviți.

Reteta delicioasa ca in cheburechny

Este dificil pentru un începător să gătească prăjituri frumoase și suculente pentru prima dată. Aici este necesară experiență. Nu uitați că bucătarul din cheburechnye a umplut o mână pe asta.

Pentru a obține o crustă de aur „cu bule”, unii merg la trucuri.

• Pentru ca bulele să se formeze pe test în timpul prăjirii, adăugați votcă.
• Pentru ca aluatul să fie moale și fraged, înlocuiți apa cu chefir.
• Pentru o versiune crocantă, apa obișnuită este înlocuită cu apă minerală.
• Masa de făină capătă o structură interesantă atunci când este folosită pentru frământarea apei cu gheață.

Profesioniștii reali nu folosesc aceste tehnici. Aici, experiența și dragostea de gătit joacă un rol important.

Chebureks cu pui tocat

Cine nu vrea să folosească carne de vită, opțiunea de a umple cu carne tocată este potrivită. Aluatul se prepară după rețeta clasică.

• Carnea de pui - 500 g.
• Ceapă - 350 g.
• Verzi - 100 g.
• Sare, piper și condimente după gust.

1. Particularitatea rețetei este că puiul este gătit mai repede decât carnea de vită.
2. Când folosiți piept de pui, merită să adăugați mai multe cepe, astfel încât umplutura să nu se usuce.
3. Este indicat să folosiți carne din coapse, au mai multă grăsime.

Chebureks cu miel

Folosirea mielului este o modalitate tradițională pentru popoarele din Asia. Mielul este mai gras decât carnea de vită, astfel încât umplutura este mai gustoasă și mai suculentă. Pentru cei care numără calorii, un astfel de fel de mâncare poate părea prea gras. Pentru test folosim rețeta clasică.

• Miel - 500 g
• Ceapă - 350 g.
• Verzi - 100 g.
• Sare, piper, condimente - după gust.

Prepararea cărnii de miel tocată autentic are nuanțe proprii. Din cele mai vechi timpuri, specialiștii culinari orientali foloseau cuțite pentru măcinare. Unii bucătari profesioniști au făcut față acestei sarcini nu mai rău decât o mașină de tocat carne. Chiar și cu apariția aparatelor de bucătărie, tradiția nu s-a pierdut, prin urmare, mulți specialiști culinari orientali preferă această metodă de obținere a cărnii tocate, susținând că în acest fel carnea rămâne mai suculentă.

Dacă vorbim despre o rețetă autentică, fiți atenți că, pe vremuri, cheburekurile erau gătite nu cu ulei de floarea soarelui, ci cu grăsime de năut. Un astfel de fel de mâncare îi va îngrozi pe iubitorii dietei.

Care test este mai bine să faci chebureks

Inițial, aluatul proaspăt era folosit pentru prăjirea prăjiturilor, care includea făină, apă, ulei, sare. Dar experimentatorii culinari au adus inovații.

Clasic, proaspăt

• Faina de grâu - 4,5 căni.
• Apa - 1,5 cani.
• Ulei vegetal - 4 linguri. l.
• Sare - 1 lingură.

1. Sarea se dizolvă în apă, jumătate din făină se acoperă treptat și se amestecă.
2. Se adaugă uleiul de floarea soarelui fierbinte, se amestecă din nou și se adaugă făina rămasă.
3. Masa se frământă cu mâinile, apoi se lasă să se stabilească timp de 30-60 de minute.

Choux

• Faina de grâu - 4,5 căni.
• Apa (apă clocotită) - 1,5 căni.
• Ulei vegetal - 2 lingurițe. l.
• Sare - 1 lingură.

1. Sarea se dizolvă în apă, se aduce la fierbere, se toarnă făină cu apă clocotită. Faina, in acelasi timp, se „zdrobeste” rapid.
2. După adăugarea uleiului, are loc amestecarea.
3. Ca și în rețeta clasică, masa este lăsată să se odihnească o perioadă.

Printre avantajele acestei opțiuni se pot remarca moliciunea, rezistența la rupere, elasticitatea.

Pe kefir

• Faina de grâu - 4,5 căni.
• Kefir - 350 g.
• Ouă de pui - 1 buc.
• Sare - 1 lingură.

1. Kefirul și oul se amestecă într-un bol, se sărează, se introduce făina treptat. Masă de repaus după aceea până la o oră.
2. Adăugarea de kefir face ca structura să fie mai fragedă.
3. După răcire, hârtiile nu devin mai rigide, la fel ca produsele de pe apă.

Drojdie de bere

• Faina - 4,5 cani.
• Apa - 1,5 cani.
• Ulei vegetal - 2 lingurițe. l.
• Sare - 1 lingură.
• Zahar - 1 lingura.
• Drojdie uscată - 1 lingură.

1. Se frământă aluatul și se lasă aproximativ 1 oră.
2. Nu ar trebui să fie foarte potrivit.
3. După „odihnă” este din nou frământat și zdrobit înainte de rulare.

Cel mai dificil de făcut chebureks din aluatul de drojdie: se rulează slab și nu se crăpă atunci când este prăjit. Un lucru minunat este o aromă apetisantă de pâine.

Sfaturi utile

• Cum se face carnea tocată delicioasă. Amintiți-vă că „punctul culminant” al chebureks-urilor sunt verdeturile ca parte a cărnii tocate. De obicei, folosiți cilantro, mărar și pătrunjel în diferite proporții - aceasta este o chestiune de gust. Nu fi leneș, gătește singur umplutura. Nu mergeți la extreme și tocați carnea manual (deși puteți face acest lucru). Alegeți din piață o felie îndrăzneață de vită proaspătă și răsuciți-o cu o mașină de tocat carne sau tocați-o într-un blender. Diferența cu achiziția este uriașă!
• Cum să obții o umplutură suculentă. Pentru a face cheburekul suculent în interior, adăugați grăsime, unt sau smântână în carnea tocată. Un rol important îl joacă ceapa mărunțită. Se adaugă generos, acesta și fileul de pui uscat îl vor face suculent și gustos. Există un alt secret: puneți apă cu gheață în carnea tocată și amestecați bine.
• Cum să obții o culoare frumoasă. Pentru a face vasul mai apetisant, de culoare aurie, adăugați puțin zahăr sau bere la aluat. Zaharul de pe suprafață este caramelizat, ceea ce conferă o culoare plăcută.
• Cum se prăjesc uniform. Pentru ca pastisele să fie uniforme și bine prăjite, nu păstrați ulei. Ei ar trebui să înoate literalmente în ea. Este recomandabil să luați ulei rafinat - în el se formează mai puține cancerigene atunci când sunt încălzite.

Este rar să găsești o persoană căreia nu-i plac pasaturile. Dar cei mai mulți dintre noi suntem nevoiți să cumpărăm acest fel de mâncare la gări sau piețe spontane, unde calitatea produselor este în afara problemei. Cu puțin efort și puțin timp, vă puteți răsfăța familia și prietenii cu o delicioasă delicioasă. Și pentru cei care iubesc experimentele culinare, există o posibilitate imensă în alegerea testului și completarea. Încercați și bucurați-vă de un cheburek suculent și crocant!

Urmărește videoclipul: 4 tipuri de placințele din aluat foietaj bucură-ți familia cu ceva inedit și gustos. (Mai 2024).