Cum să faci cremă acasă

Este greu de imaginat o vacanță acasă, inclusiv cea a copiilor, fără dulciuri pe masă. Gătit prăjituri, produse de patiserie și rulouri nu se poate face fără făină (axiom), precum și fără cremă. Delicat și aerisit, cu nuanțe pline de gust, devine punctul culminant al coptului obișnuit. Cea mai utilizată crema clasică universală, cu aditivi variați. Este potrivit pentru impregnarea prăjiturilor, decorarea părții superioare a cofetăriei și umplerea tuburilor, eclairs.

Custie de calorii

Conținutul de calorii (212 kcal la 100 de grame) al acestei creme este mai mare decât cel al proteinei și al brânzei de căsuță, dar având în vedere tratamentul termic în timpul gătitului, ceea ce face sigur de utilizat, puteți închide ochii în acest sens. Utilizarea cremei cu conținut scăzut de grăsimi, reducerea cantității de zahăr și făină, excluderea uleiului din rețetă, va reduce caloriile.

RECOMANDAT! Pentru sportivi, există amestecuri de proteine ​​pregătite pentru fabricarea cremei. Se prepară ușor, este necesar să se amestece pulberea cu apă și să se încălzească jumătate de minut în cuptorul cu microunde. O porție dintr-o astfel de cremă conține - 2,4 g grăsime și are un conținut caloric mai mic decât de obicei - 191 kcal.

Reteta clasica

Cu făină

O cremă clasică acasă se prepară în lapte dulce cu ouă și puțină făină. Este potrivit pentru împletirea prăjiturilor, produse de patiserie și pentru umplerea chiflelor, tuburilor, eclairurilor.

Ingrediente pentru 10 porții:

• 0,5 l lapte;
• 4 ouă
• un pahar de zahăr;
• 40 g de făină;
• 5 g zahăr vanilat.

Mod de preparare:

1. Se amestecă bine zahărul cu ouăle, se adaugă făina cu zahărul vanilat, se amestecă din nou.
2. Se diluează amestecul cu lapte rece, se amestecă cu un mixer până la neted.
3. Clătiți vasul cu apă, umpleți cu amestecul, puneți la foc mediu, lăsați-l să fiarbă în timp ce agitați.
4. Pentru a obține o cremă groasă, fierbeți masa mai mult timp - 10 minute. Se răcește la aproximativ 50 de grade înainte de utilizare.

Fără făină

O altă versiune a cremei clasice - fără făină, este mai fragedă. Este important să observați doar 2 puncte: bateți gălbenușurile și mențineți temperatura corectă în timpul berii.

ingrediente:

• Galbenusuri - 6 buc .;
• Lapte (cald) - 600 ml;
• Zahar - 120 g.

Gatiti, ca in reteta anterioara.

Reteta video

Cele mai bune retete de crema

In gatit, crema este conform retetei clasice cu faina. Alte tipuri sunt preparate pe baza sa. Nu puteți face fără componentele principale - acestea sunt ouăle, laptele (smântâna), zahărul. Dacă adăugați nuci măcinate, rom cu vanilie, veți obține o cremă de nuci în „Frangipan” francez, fără ca acesta să nu primiți un tort de pere semnat. Când se adaugă suc de gel (opțional) sau cacao la gelatină, crema este „bavareză”, iar gătita în engleză fără făină se numește „Custard”.

Crema de proteine

Blând, alb-zăpadă, moderat vâscos - ideal pentru prăjituri, eclairs, puf și paie. Poate fi folosit ca desert separat, merge bine cu fructe acre, servite în vaze sau castroane. Aproximativ 250 g de smântână se obțin din cantitatea indicată în ingrediente.

ingrediente:

• 4 veverițe;
• 80 ml apă;
• Un vârf de sare;
• 200 g zahăr (50 g per 1 proteină);
• 4 linguriță suc de lamaie.

Mod de preparare:

1. Bate proteinele bine sărate până la vârfuri puternice, care nu cad din bici. Viteza de biciuire scade dacă bolul este pus pe gheață.
2. Se toarnă apă în tocană, se toarnă zahăr granulat și se lasă să fiarbă. Se fierbe 4 minute la temperatura minimă, se toarnă suc, se amestecă și se fierbe aceeași cantitate. Dorința de a verifica defalcarea pentru o „bilă”: aruncă mult pe o farfurie și încearcă să rostogolești o minge, dacă funcționează, atunci siropul este gata.
3. Turnați siropul în proteine ​​într-un flux subțire, biciuind constant cu un mixer. După ce a continuat să bată aproximativ 5 minute. Procesul va fi scurtat dacă puneți vasul în apă rece.

Rezultatul ar trebui să fie o cremă densă, cu formă. Poate fi folosit pentru bijuterii completând-o cu o pungă de patiserie.

Pentru biscuiți

Crema de ciocolată este potrivită pentru un strat de prăjituri, umplutură de tuburi, eclairs, etc. Pentru decorațiuni, nu este potrivită, deoarece nu își păstrează forma.

Ingrediente pentru o porție:

• 1,5 cani de zahar;
• ¼ lingură sare;
• 4 lingurițe. l. amidon;
• 4 lingurițe. l. făină;
• 4 ouă
• 4 lingurițe. l. pudră de cacao fără zahăr;
• 50 g de ciocolată neagră;
• 1 litru de lapte;
• 1 lingură l. ulei sl .;
• 1 lingură l. extract de vanilie.

Mod de preparare:

1. Se toarnă zahăr și sare, amidon, făină, cacao într-o cratiță.
2. Bateți ouăle refrigerate separat cu o jumătate de pahar de zahăr.
3. Turnați laptele în amestecul uscat, fierbeți, amestecând la fierbere, scoateți din aragaz.
4. Se toarnă într-un flux subțire, amestecând, în ouă bătute, pune bucăți de ciocolată, amestecă până la dizolvarea completă.
5. Puneți din nou cratița pe aragaz, gătiți la foc mediu până la grosime (aproximativ 5 minute). Se scoate din aragaz, se pune untul și vanilia, se amestecă și se lasă să se răcească.

Puteți servi crema ca desert, aranjați în vaze de înghețată și răciți bine. Rezultatul este un fel de mâncare similar cu budinca de ciocolată, care este foarte iubit de copii.

Pentru eclairs

Crema de cafea este potrivită pentru umplerea eclairurilor și a tuburilor și poate fi folosită pentru decorarea unui tort. Din această sumă vor ieși 3 căni.

ingrediente:

• 500 ml smântână;
• 2 lingurițe l. făină;
• 250 g unt;
• 1 lingură l. rom sau rachiu;
• 1 lingură l. cafea instant;
• ¾ ceașcă zahăr.

Mod de preparare:

1. Într-o cratiță, se amestecă cafeaua și făina cu zahărul, se toarnă smântâna, se amestecă, se lasă să stea o treime de oră. Agitând să se încălzească la foc mic până la îngroșare, lăsați să se răcească.
2. Bateți untul într-o masă luxuriantă și adăugați părți în masa cremoasă, bătând fără oprire. Se toarnă alcool, se bate aproximativ 4 minute, până când este neted.

Crema fara oua

Reteta este usor de pregatit, iar crema este frageda si gustoasa. Este universal - este potrivit nu numai pentru straturi de tort și pentru umplerea deserturilor, ci și pentru utilizarea în decorarea blatului de patiserie, deoarece își păstrează bine forma.

ingrediente:

• Zahar -1 cana;
• Unt - 200-250 g;
• Apa - 1 cană;
• Zahar vanilat - 5-10 g;
• Faina - 2 linguri. l.

Mod de preparare:

1. Obțineți uleiul în avans, tăiat în bucăți, amestecați cu zahărul vanilat.
2. Se toarnă jumătate de pahar de apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, se amestecă, se încălzește, se dizolvă complet zahărul.
3. Se amestecă jumătate de pahar de apă cu făină până se obține un amestec omogen. Treptat (în porții) se amestecă cu siropul, fără a înceta să se agite.
4. Gatiti pana la o smantana groasa, lasati sa se raceasca la aproximativ 50 de grade.
5. Adăugați untul și zahărul vanilat, bateți într-o spumă luxuriantă.

Retete de tort cu pas cu pas

Atunci când pregătesc prăjituri, pentru împletirea și decorarea lor, gospodinele folosesc cel mai adesea cremă. O varietate de rețete face posibilă alegerea ei din punct de vedere al densității și gustului.

Cele mai populare prăjituri sunt Napoleon, tortul cu miere, ghimbirul și variațiile lor, în funcție de fanteziile culinare și preferințele gospodăriei.

"Napoleon"

Să pregătim versiunea „Lazy” a desertului clasic. O rețetă fără coacere, este pregătită simplu și rapid, poate fi atribuită seriei „oaspeților de la ușă”.

Pentru 8 porții vei avea nevoie de:

• Biscuiti "Urechi" puf - 0,5 kg;
• Ouă - 2 buc .;
• Faina - 50 g;
• Lapte - 0,5 kg;
• Scurgerea uleiului. - 50 g;
• Zahar - 150 g;
• Zahar vanilat - 5 g.

Gătirea pas cu pas:

1. Încălziți laptele la fiert cu zahăr și vanilie, amestecând ocazional.
2. Se amestecă făina cu ouăle într-o masă omogenă, se toarnă jumătate din tot laptele în ea, în porțiuni, amestecând. Întoarceți amestecul rezultat în cratiță și, încălzindu-se încet, pentru a îngroșa crema.
3. Se scoate din sobă, se adaugă ulei. Se amestecă, se toarnă într-un bol, se acoperă cu o peliculă, se lasă să se răcească la temperatura camerei.
4. Etapa finală este asamblarea tortului. Puneți câteva linguri de cremă pe o farfurie, distribuiți uniform de-a lungul fundului, așezați un strat de fursecuri, ungeți cu smântână, repetați încă de 3 ori. Ungeți partea superioară și laturile Napoleon cu cremă.
5. Prăjiți prăjiturile și presărați tortul pe toate părțile. Dacă doriți, atunci blatul poate fi decorat cu jumătăți de nucă, fructe de gem și ciocolată. O altă opțiune: puneți orice stencil și presărați cu firimituri.
6. Puneți la frigider câteva ore. Când va fi saturat, va semăna cu un „Napoleon” real.

Reteta video

Tort de miere într-o tigaie

Rețeta acestui tort este utilă când nu există cuptor, iar gospodăria cere ceva gustos pentru ceai. Poate fi descris în 3 cuvinte: gustos, rapid, original.

Pentru crema veți avea nevoie de:

• Câteva gălbenușuri;
• Arta cuplului. l. făină;
• O jumătate de pahar de zahăr;
• ¾ cană de lapte (aproximativ 180 ml);
• O jumătate de pahar de lapte fierbinte (aproximativ 125 ml);
• Un pachet de unt;
• Vanilie, scorțișoară (opțional).

Ingrediente pentru prăjituri:

• Faina - 1,5 kg (inca 150 g);
• Ouă - 3 buc .;
• Miere - 3 lingurițe. linguri;
• Zahar pudra - 1,5 cani;
• Ulei - 180 g;
• Praf de copt - 10 g;
• Crema acru 24% - 800-900 g;
• Soda - 1 lingurita;
• Vanilie după gust.

Crema de gătit:

1. Turnați zahărul peste gălbenușurile, macinați amestecul, adăugați făina printr-o strecurătoare mică, amestecați, turnați laptele (rece), amestecați.
2. Se aduce la fiert o jumătate de pahar de lapte, se toarnă (flux subțire), amestecând. Gătit până la îngroșare, amestecul trebuie să semene cu jeleu lichid, lăsați să se răcească la temperatura camerei.
3. Mașinați untul cu o furculiță, amestecați cu amestecul de lapte (adăugați câteva linguri), bateți cu o furculiță, la final puteți grăbi procesul folosind un mixer. Puteți adăuga zahăr vanilat sau vanilie.

Torturi de gătit:

1. Topiți miere groasă într-o baie de apă, amestecați cu zahărul pudră și untul.
2. Bateți ouăle cu praful de copt și sifonul, combinați cu miere, fierbeți, adăugați puțină făină, amestecați.
3. Presărați masa cu făină, puneți aluatul, frământați, turnând periodic făină. Împărțiți bila rezultată în 4 părți. Rotiți patru cârnați, împărțiți în 5 părți.
4. Rotiți-le în cruste subțiri, tăiați-le uniform (apoi prăjiți și bucățile, lăsați-le pentru decorare).
5. Se prăjesc într-o tigaie fără ulei pe 2 părți.
6. Colecta tortul, întinzând prăjiturile cu smântână, presară cu firimituri, pune la frigider pentru noapte.

Reteta video

Tort "Ghimbir"

Tort cu o răsucire. Crema de citrice merge bine cu gustul de miere al prăjiturilor fragede. Zestra de lamaie si sucul proaspat stors adauga un gust original la desert.

NU UITA! Crema face „ghimbirul” moale și tandru, prin urmare, după „asamblarea” tortului, trebuie să fie introdusă la frigider pentru 6-7 ore. Și este mai bine să pleci toată noaptea acolo.ingrediente:

• Unt - 200 g;
• Ouă - 5 buc .;
• Zahar - 260 g;
• Faina - 360 g;
• Lapte - 0,7 litri;
• Amidon - 3,5 linguri. l .;
• Soda - tsp;
• Miere - 80 g;
• Suc de lămâie - 2 lingurițe. l .;
• Zestă de lămâie - 1 lingură. l.

Începem să gătim:

1. Gatiti crema dintr-un amestec fierbinte de lapte si zahar. Amestecați ouăle cu amidonul și zahărul (80 g), amestecând, combinând cu laptele cald.
2. Se încălzește crema până se îngroașă, se adaugă ulei, se amestecă, se toarnă sucul de lămâie, se adaugă coaja de lămâie, se amestecă, se lasă la răcit.
3. Acum, să facem testul. Se adaugă sodă la miere, se încălzește la foc mic (amestecând). Lasă-l să fiarbă, gătește un minut și scoate din aragaz. Se toarnă zahăr, se pune unt, se amestecă bine, se adaugă ouă, se amestecă din nou.
4. Turnați făina, frământați aluatul. Este important să nu se lipească de mâinile tale.
5. Împărțim aluatul în 9 bucăți, îl turnăm în clătite subțiri, îl înțepăm cu o furculiță de mai multe ori, coacem aproximativ 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
6. În timp ce prăjiturile sunt fierbinți, tăiați-le pe o farfurie. Colectăm prăjiturile într-o grămadă, acoperim cu cremă, fără să uităm partea de sus și părțile laterale. Se presară cu firimituri tocate din tuns. Curățăm 6 ore la frigider.

Reteta video

Sfaturi utile și informații interesante.

Alexander Seleznev, un cunoscut specialist culinar, recomandă gospodinelor care preferă prăjiturile tradiționale din URSS: Medovik, Ryzhik, Napoleon pentru a adăuga diverse fructe. Potrivit: banane, persimoni, kiwi, mandarine, mere, portocale și chiar dovleac copt. Gustul coptului capătă originalitate, iar aspectul devine festiv.

Orice alcool de la coniac până la lichior, adăugat la cremă, va adăuga o răsucire și veți obține o capodoperă culinară cu aroma unei sărbători. Nu ar trebui să vă fie frică de puterea băuturilor, deoarece „gradul” este rezistent, iar restul gustului rămâne.

În bucătăriile lumii, există soiuri de cremă clasică. De exemplu, desertul Lemon Kurd, originar din Marea Britanie, în el laptele este înlocuit cu zeama de lămâie, iar adaosul său este adăugat.

SFAT! Pentru a obține mai mult suc, așezați lămâile în cuptorul cu microunde pentru o treime de minut.

Urmărește videoclipul: Crema de ciocolata Nutella. JamilaCuisine (Noiembrie 2024).