Vin de casă - te rog, surprinde-i pe oaspeți!

Capacitatea de a face vin acasă din fructe de pădure sau gem este un plus pentru puterea oricărei gospodine. Adesea, la căsuța de vară se face multă recoltă și se pune problema implementării sale rapide. Fructele și fructele de pădure cultivate cu mari dificultăți pot merge ușor prost.

Sarcina este de a păstra întreaga recoltă pentru o perioadă lungă de timp în diferite moduri. Unul dintre ei este vinul de casă. Aceasta este o modalitate excelentă de a evita costurile inutile în viitor, deoarece cumpărarea unei băuturi rafinate într-un magazin sau struguri este o plăcere scumpă. Din păcate, prețul ridicat și cunoscutul brand nu reprezintă o garanție a calității și gustului.

Vinul făcut cu propriile mâini este mai puternic decât vinul cumpărat, chiar și fără adăugarea de alcool sau vodcă. Dar acest lucru este ușor de evitat. Principalul lucru este rețeta potrivită și disponibilitatea a tot ceea ce aveți nevoie la îndemână.

Pregătire

Finalizați mai multe etape de pregătire necesare:

1. Selectarea containerelor. Luați borcane de sticlă sau sticle cu gâtul. Printr-un pahar limpede, este ușor de controlat fermentația, băutura nu va dobândi mirosuri străine. Nu folosiți vase de plastic sau aluminiu. Un produs dintr-un astfel de recipient poate fi dăunător sănătății atunci când este utilizat, iar atunci când este fabricat, acesta va afecta calitatea - va apărea un gust neplăcut și aromă.
2. Sterilizare. Acest articol este obligatoriu. Înainte de gătit, spălați și sterilizați bine toate recipientele și dispozitivele care sunt necesare, ceea ce elimină aspectul bacteriilor și mirosurile neplăcute.
3. Boabe sau gem. Dacă faceți vin din gem, materiile prime sunt considerate prelucrate și nu este necesară sterilizarea. Sortează fructe de pădure proaspete, fructe necoapte sau strică gustul și grăbește procesul de aprovizionare. Aruncați deteriorat, putred, mucegai - câteva fructe stricate pot strica întreaga lucrare. Boabele nu trebuie spălate - microorganismele necesare fermentării trăiesc pe suprafața lor. Dacă sunt cu pietre, îndepărtați-le astfel încât să nu apară amărăciunea și o aromă neobișnuită.

Începeți să gătiți. Dacă faceți vin pentru prima dată, luați o rețetă simplă și folosiți gem ca materie primă, ceea ce vă va permite să săriți etapa de pregătire a materiilor prime și să vă facilitați controlul dulceaței.

Vin de dulceata acasa

Folosește orice gem, chiar confiate. Este posibil să amestecați mai multe specii, deși acest lucru nu este de dorit. Principalul lucru este că nu există mucegai. Procesarea suplimentară nu este necesară, iar din cauza particulelor confiate, procesul de fermentare va fi mai rapid. Puterea unei astfel de băuturi va fi de la 10 la 13%.

• Jam.
• Apa fiartă (cantitatea corespunde cantității de gem disponibile).
• Stafide - 100-150 grame.

Umpleți recipientele curate și sterilizate cu componentele necesare. Se amestecă până la neted pe tot volumul. În loc de stafide, puteți lua struguri proaspeți zdrobind boabele într-un recipient.

Acoperiți recipientul cu tifon și așezați-l într-un loc întunecat într-o cameră caldă. Temperatura pentru fermentare trebuie să fie de cel puțin 20 de grade. O cârpă întunecată înfășurată în jurul containerului va ajuta să se ascundă de lumină. Amestecați mustul cu o lingură de lemn timp de cinci zile. Nu folosiți aparate metalice.

Când primele semne ale fermentației apar după 18-20 de ore, cum ar fi spuma, un șuier moale sau un miros acid, ia în considerare că procesul se desfășoară corect.

Cinci zile mai târziu, îndepărtați spuma în creștere din componentele nedizolvate. Se strecoară viitoarea vițel prin brânză, pliată în mai multe straturi și se toarnă într-un recipient curat și uscat.

Umpleți sticlele complet, lăsați 20% din spațiul total liber. Se va umple treptat cu spumă și gaze rezultate în urma fermentației.

Puneți pe gâtul recipientului și fixați bine mănușa de cauciuc, după ce ați străpuns gaura cu un ac într-unul dintre degete. Dacă faceți vin deseori, utilizați un lacăt de apă.

Mănușa se va umfla în 3-4 zile. Dacă acest lucru nu se întâmplă, verificați etanșitatea borcanului și temperatura din cameră. După ridicarea mănușii, lăsați recipientul singur o lună. Urmăriți poziția mănușii de cauciuc. Mustul este infuzat timp de una până la două luni, apoi mănușa va scădea, băutura se va lumina, iar sedimentul va apărea în partea de jos.

Încercați vinul după gust, dacă este necesar, adăugați zahăr. Turnați ușor fără sediment într-o sticlă curată, sigilați-l bine și puneți-l la frigider. Puteți servi o băutură de vin la masă în 2-3 luni.

Cum se face vinul de zmeură

Zmeura este considerată un desert în ceea ce privește conținutul de zahăr, iar strugurii sunt pe locul doi doar pentru struguri cu aromă și gust bogat. Vinul se face simplu, în afară de toate gradele de boabe sunt potrivite.

• Zmeura - 1 kilogram.
• Zahar - 500 de grame.
• Apă fiartă - 1 litru.

Fructele de spălare, dar selectate cu grijă, se macină la o stare de piure lichid. Pe suprafața zmeurii există o drojdie specială, acestea sunt un catalizator pentru fermentare.

Înainte de a adăuga zahăr și apă, așezați masa într-un recipient steril unde va avea loc procesul de fermentare primar. Se adaugă doar 300 de grame de zahăr, se amestecă și se umple cu apă.

Puneți o mănușă medicală pe gâtul sticlei, perforați-o. Așezați recipientul timp de 10 zile într-un loc întunecos și cald. Verificați și agitați băutura zilnic. La trei zile de la începutul fermentației, stoarceți suspensia de fructe de pădure. Turnați siropul de zahăr în sucul rezultat: amestecați un pahar cu apă și 100 de grame de zahăr și păstrați la foc mic până la dizolvarea acestuia.

După alte trei zile, adăugați restul de 100 de grame de zahăr. Apoi, lăsați recipientul timp de 40 de zile. Mănușa este dezumflată, băutura devine transparentă, iar sedimentul se așează pe fund. Sticlă.

Pus de vin de cireș

Așa cum am menționat anterior, semințele sunt eliminate din fructe de pădure pentru a evita un gust caracteristic și amărăciune și, pe lângă acestea, conțin substanțe dăunătoare organismului. A face o băutură sigură și gustoasă necesită cunoștințe corecte și proporții exacte.

• Cireș - 1 kilogram.
• Zahar - 300 grame.
• Apă fiartă - 1 litru.

Mășește ușor și fructe negre cu mâinile tale. Nu deteriora oasele, altfel vinul va fi amar! Puneți masa rezultată într-un recipient steril, adăugați aproximativ 40% din zahărul granulat și turnați apă. Se amestecă totul, se acoperă cu tifon și se așază pentru fermentarea primară într-un loc întunecos și cald. Lăsați recipientul timp de patru zile, dar nu uitați să agitați de două ori pe zi.

Apoi, strecurați prin mai multe straturi de tifon, adăugați un sfert din toate semințele și 20% zahăr din cantitatea principală. Se amestecă amestecul până când zahărul este complet dizolvat și se toarnă într-un recipient pentru fermentare. Lăsați o porție mică din recipient gol.

După 4 zile, puneți o altă porție de zahăr, încă 20%.

După o săptămână, filtrați prin tifon, îndepărtați semințele. Se adaugă zahărul rămas, se amestecă și se toarnă într-un recipient curat.

Vinul rătăcește de la o lună la două. Apoi, mănușa se va dezumfla, vinul se va lumina, iar sedimentele vor cădea la fund. Turnați băutura fără a interveni. Încercați, adăugați zahăr, dacă este necesar.

Turnați vinul în sticle, așezați-l într-un loc întunecat, rece și uitați de el mai multe luni. Filtrați lichidul pe măsură ce apare un precipitat și verificați la fiecare 15-20 de zile.

Când sedimentul încetează să apară, transferați vinul în sticle sterilizate sigilate pentru depozitare finală.

Vin sănătos de rowan

Vinul din fructele de Chokeberry poate fi preparat în mai multe moduri. Aceasta este cea mai comună rețetă.

• Cenușă de munte - 10 kilograme.
• Zahar - 2 kilograme.
• Stafide sau struguri - 150 de grame.
• Apă fiartă - 4 litri.

La cenușa de munte, îndepărtați butașii și turnați apă clocotită timp de douăzeci de minute. Repetați de trei ori pentru a reduce astringența. Se macină boabele într-o mașină de tocat carne, se strecoară prin tifon pliat în mai multe straturi și se pune restul într-un recipient și se toarnă apă caldă la o temperatură de 65-70 grade.

Adăugați sucul de cenușă de munte, puțin zahăr și stafide. Fructele de struguri nu trebuie spălate, trebuie doar să se zdrobească.

Se amestecă toate ingredientele, se acoperă gâtul sticlei cu tifon și se așează într-un loc cald și întunecat. Verificați băutura timp de câteva zile, dacă există miros acru și spumă, filtrați mustul.

Adăugați zahăr în suc, amestecați și lăsați să re-fermenteze. Puneți o mănușă medicală pe gât, străpungeți-o în avans. Ea va determina sfârșitul fermentației.

După 14 zile, sedimentul va fi vizibil în partea de jos, bulele caracteristice vor dispărea. Turnați ușor vinul în recipiente sterilizate, închideți bine și puneți-l la frigider sau subsol rece timp de 5 luni.

Aruncați cu atenție sedimentele. Vinul este gata de băut.

Cel mai delicios vin făcut din mere

Merele sunt un produs excelent pentru vinificația acasă. Dacă încercați, veți obține un vin gustos și sănătos, deoarece în timpul procesării fructele nu pierd calități utile.

• Mere - 5 kilograme.
• Zahar - 1 kilogram.

Scoateți semințele din mere, astfel încât băutura să nu fie amară. Treceți fructele printr-un storcător sau grătar. Pune piureul cu suc într-un recipient pentru fermentare, acoperă gâtul cu tifon și lasă 72 de ore.

Amestecați mustul de 3 ori pe zi folosind aparate din lemn. După trei zile, îndepărtați pulpa (gruel) cu o lingură de lemn, adăugați prima parte de zahăr și puneți pe gâtul unei mănuși de cauciuc cu un deget înțepat. Zahărul nu trebuie să depășească 200 de grame pe litru. Lăsați vinul timp de 4 zile, adăugând aceeași porție de zahăr. După 5 zile, adăugați jumătate de zahăr și repetați procedura din nou după 5 zile.

Procesul de fermentare durează de la 30 la 90 de zile. Depozitați containerele într-un loc întunecat și cald. Dacă sedimentul apărea în partea de jos, vinul deja fermentase. Turnați băutura într-un recipient steril și puneți-o timp de 90 de zile, dar într-un loc rece.

Vinul este gata dacă sedimentul nu apare în partea de jos timp de două săptămâni.

//youtu.be/B5XuL0qY8vg

Sfaturi utile

Amintiți-vă câteva reguli simple:

1. Nu folosiți containere sau containere metalice. Ele dau un gust specific și un miros neplăcut.
2. Alegeți-vă cu atenție ingredientele. Când sortați fructe sau fructe de pădure pentru vin de casă, aveți grijă. O boabă stricată, neîncăpătoare sau necoapte poate strica întregul produs. Blocați verificarea mucegaiului.
3. Controlează procesul de fermentare. Pentru a începe, nu spălați fructele. Dar dacă nu există fermentație, adăugați drojdie în proporție de două grame pe litru. Îndepărtați sedimentele cu atenție și la timp pentru a preveni amărăciunea în vin.

A face vin este plăcut, simplu și profitabil. Puțină răbdare și vă veți bucura de o băutură gustoasă, sănătoasă și delicioasă!

Urmărește videoclipul: Bir Nefes Yeter - O răsuflare e de ajuns subtitrat în română (Noiembrie 2024).