Cum săriți vinetele pentru iarnă acasă

Există multe rețete pentru gătitul vinetelor vara, când fructele sunt saturate-liliac de culoare se coacă doar în paturi. Dar, milioane de gospodine folosesc rețete pentru a păstra bogăția proprietăților neprețuite ale celor albastre pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, sunt sărate, uscate, marinate sau recoltate sub formă de salată.

Reteta clasica de sare - vinete cu usturoi

Rețeta clasică este o versiune simplă și obișnuită a vinetelor sărate pentru iarnă. Vinetele sărate pot fi turnate în borcane sau depozitate într-o tigaie cu un capac bine închis.

• Vinete - 2 kg.
• Usturoi - 2 capete.
• Verzi (opțional) - 1 buchet (după gust).

Pentru albire:

• Apa - 3 l.
• Sare - 1 lingură. l.

Pentru saramură:

• Sare - 2 lingurițe. l.
• Apa - 1 l.
• Foaie de dafin - 6 buc.
• Ardei negru după gust.

Cum se gătește:

1. Spălați cele albastre și separați de tulpină. Într-un vas cu apă umplut pe jumătate, adăugați o lingură de sare și aduceți apa la fiert. Puneți legumele într-un colizor și coborâți în apă clocotită timp de 3-5 minute. Principalul lucru este să nu exagerați în apă clocotită și să nu fierbeți.
2. Răciți cele albastre albă, puneți-le pe o placă de lemn și apăsați-l pe cel de-al doilea deasupra, stoarceți excesul de apă. Este important să faceți acest lucru cu atenție, pentru ca vinetele să rămână intacte și să aibă un aspect prezentabil.
3. Tăiați vinetele de-a lungul părții de unde era coada verde. Nu tăiați la capăt - pe partea opusă, lăsați câțiva centimetri intacti.
4. Pregătiți umplutura. Verdele nu poate fi folosit, dar dacă decideți să adăugați pătrunjel, mărar sau țelină, spălați-le bine și tocați-le. Se toacă mărunt căței de usturoi sau se toacă mărunt.
5. Umplem vinetele. Este recomandabil să puneți cât mai multe umpluturi.
6. Întinde frunza de dafin în partea de jos a tigaiei. Puteți adăuga piper negru după gust. Întindeți legumele umplute deasupra.
7. Umpleți cu saramură. Pregătiți-l adăugând sare în apă (2 linguri la 1 litru) și fierbeți, astfel încât sarea se dizolvă. Asigurați-vă că răciți soluția înainte de a turna!
8. Închideți tigaia bine cu un capac sau puneți o farfurie curată deasupra și așezați un borcan cu apă pentru a crea presiune. În această condiție, vasul trebuie să stea într-un loc cald timp de 2 zile la o temperatură de aproximativ 25 de grade. Dacă temperatura este mai mică de 20 de grade, va dura 3 zile, dar nu ar trebui să o aduci la fermentare, întrucât pregătim vinetele sărate, nu fermentate.
9. Acum lăsați recipientul timp de 10 zile într-un loc rece, de exemplu, pe un balcon, la frigider sau în pivniță.

Vinetă acră pentru iarnă

O opțiune minunată este cum să alegi vinetele pentru iarnă. Procesul de gătit este similar cu modul clasic, dar există diferențe semnificative. Legumele acre, precum cele sărate, pot fi turnate în borcane sau depozitate într-o tigaie cu un capac bine închis.

• Vinete - 2 kg.
• Morcovi - 1 kg.
• Usturoi - 1 cap.
• Sare - 6 lingurițe. l. la 3 litri de apă.
• Ardei negru - 10 mazăre.
• Foaie de dafin - 5 buc.

Mod de preparare:

1. Spălați bine vinetele și separați tulpinile.
2. Turnați apa într-o cratiță, adăugați aproximativ 4 linguri de sare, puneți cele albastre. Se aduce la fierbere, apoi se prepară 15 minute la foc mic. Legumele ar trebui să devină moi.
3. Împărțim ingredientele pe o tăietură sau o hârtie de copt și așezăm într-un unghi ușor, astfel încât apa să fie complet sticlă. Mai punem încă o placă, iar pe ea punem un borcan cu apă. Plecăm sub opresiune pentru o zi.
4. Cum va merge ziua, pregătește marinada. Colectăm 4 litri de apă într-o tigaie, dizolvăm 2 linguri de sare. După ce adăugați piper negru și frunze de dafin, puneți marinata pe foc și dați la fiert, apoi lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
5. Pentru a pregăti umplutura, frecați morcovii spălați și curățați, puneți usturoiul, pe care l-am curățat anterior și zdrobit.
6. Acum modul de vinete de-a lungul, ca chiflele hot dog, și umplute cu morcovi și usturoi.
7. Întindeți legumele umplute bine într-o tigaie, adăugați marinata gătită și puneți sub opresiune.
8. După două săptămâni, puteți încerca o gustare. Dacă doriți să faceți un fel de mâncare mai acru, lăsați încă două săptămâni.

La servire, puteți turna ușor murături cu unt. Vinetele recoltate se păstrează într-un loc rece mult timp.

Vinetă marinată instantanee

Spre deosebire de legumele murate și sărate, legumele murate sunt gătite foarte repede, deoarece nu insistă mult timp. Produsul finit poate fi turnat în borcane pentru iarnă sau îl puteți mânca imediat.

• Vinete - 3 kg.
• Oțet 9% - 200 g.
• Ulei vegetal inodor - 200 g.
• Zahar - 100 g.
• Sare - 2-3 linguri. l.
• Usturoi - 3-4 capete.
• Verdele (mărar, cilantro, pătrunjel) - după gust.
• Apa - 1 l.

Mod de preparare:

1. Spălați, separați tulpina de vinete. Se taie în jumătate de inele, se lasă să stea până când amărăciunea dispare.
2. Toarna apa intr-o cratita, adauga zaharul, sarea si otetul. Când fierbe, puneți legume tocate.
3. Gătiti timp de 15 minute după fierbere, apoi înclinați într-un frigider și răciți la temperatura camerei.
4. Se toacă verdeața și usturoiul, se adaugă în vinete. Așteptați puțin în timp ce aperitivul este infuzat și obține gustul așteptat.

Cum se face salata de vinete pentru iarna

Există multe variante de rețete de salată de vinete pas cu pas. Vă propun o metodă de recoltare a unei astfel de salate pentru iarnă, precum lecho sau legume mixte.

• Vinete - 4-5 kg.
• Ardei gras - 5 buc.
• Ardei iute - 2 buc.
• Usturoi - 2-3 buc.
• Sare după gust.
• Zahar după gust.
• Ulei vegetal - 50-100 ml.
• Oțet - 50 ml.

Mod de preparare:

1. Spălați vinetele, separați tulpinile și tăiați-le în bucăți mari.
2. Puneți cele albastre tocate într-o tigaie, turnați apă. Se aduce la fierbere, se gătește 5 minute, presând legumele, astfel încât să nu plutească. Adu-ți gata și scurge apa.
3. Cojiți ardeii bulgari și chili, extrageți semințele și tocați. Cojiți și împărțiți usturoiul în căței.
4. Ucideți usturoiul, chili-ul și ardeiul gras într-un blender sau o tocată. Adăugați ulei vegetal și sare, zahăr după gust.
5. Se toarnă marinata gătită peste vinetele fierte, se aduce la fierbere și se gătește 5-10 minute.
6. Rotiți salata fierbinte în borcane, care sunt apoi învelite la cald și așteptați răcirea. Pe măsură ce se răcește, salata este pregătită pentru utilizare și depozitare pentru iarnă.

Sfaturi utile

1. Nu sfatuiesc decojirea vinetelor pentru decapare, decapare sau decapare. În primul rând, în coajă, legumele își păstrează mai bine forma. În al doilea rând, nu vor fi amare, dar vor avea un gust insular.
2. Alege vinetele tinere pentru gătit. Nu sunt la fel de amare ca legumele învechite. La tineri, tulpina trebuie să fie proaspătă, cu o culoare verde strălucitoare.
3. Usturoiul, pătrunjelul și cilantro sunt cel mai bine combinate cu vinetele. Nu vă fie teamă să le adăugați. Aceste ingrediente adaugă o aromă specială.

Am trecut în revistă cele mai bune rețete, datorită cărora se pot prepara preparate de vinete pentru iarnă, păstrând gustul unic și proprietățile utile. Rețetele enumerate pot servi doar ca bază pentru mâncărurile dvs. speciale. Principalul lucru în gătit este să nu vă fie frică să experimentați, deoarece fiecare are propriile preferințe în ceea ce privește mâncarea: cineva îi place un gust blând, iar cineva este înțepător.

Urmărește videoclipul: eggplant bruschetta easy salata de vinete bruschetta de berinjela плави патлиџан брускета (Noiembrie 2024).