Cum săriți ciupercile cu ciuperci - 3 rețete pas cu pas

Ciupercile de ghimbir aparțin ciupercilor lamelare și sunt ideale pentru sărare pentru iarnă. Numele lor corespunde aspectului: plăcile de sub pălării sunt de culoare portocalie, pălăriile în sine sunt colorate. În articol, vom lua în considerare modul de a sare ciupercile pentru iarna acasă.

Carnea laptelui de șofran este portocalie și are un suc care nu este amar, deci nu sunt înmuiate mult timp, în contrast cu ciupercile. Când sărarea este opțională și gătește. Picioarele groase sunt ascunse sub pălării, care sunt de asemenea bune sub formă de sare, la fel ca pălăriile, ceea ce nu se poate spune pentru alte ciuperci.

Roșii cresc în coloniile din pădurile de molid. Sezonul de colectare începe la mijlocul verii și durează până toamna.

Reteta clasica pentru sarea ciupercilor de sofran

Descrierea rețetelor populare de sărat și murat va începe cu clasicii. Tehnologia clasică este universală și simplă, deoarece nu prevede utilizarea apei. Săruri de ghimbir în sucul propriu, păstrând gustul și aroma curată.

• Ghimbir - 1 kg.
• Sare - 40 g.

1. Folosiți un cuțit pentru a curăța ingredientele: faceți o tăietură nouă, ordonați picioarele.
2. Puneți ciupercile decojite în straturi pentru sărare, stropind cu sare. Puneți sarcina deasupra. După 10 zile, felul de mâncare este gata pentru degustare.
3. Distribuie ciupercile sărate în borcane pregătite și adaugă saramură. Dacă există puțin lichid, adăugați puțină apă fiartă răcită.
4. Rotiți borcanele cu capace și sterilizați cel puțin 30 de minute. Depozitați conservele într-un loc răcoros.

Cred că nu ați mai văzut un mod mai ușor de a culege ciuperci înainte. Această rețetă nu prevede utilizarea niciunui condiment, dar dacă doriți să diversificați gustul, porniți imaginația sau introduceți condimentele preferate în recipient. Obțineți o farfurie bună pentru carne clasică în franceză.

Cum săriți ciupercile pentru iarnă

Rețeta clasică este bună prin faptul că oferă oportunități ample pentru experimente, dar nu orice gospodină are suficient timp sau curaj pentru a face acest lucru. Prin urmare, metodele reci și fierbinți de sărare a ciupercilor de șofran pentru iarnă, care au trecut testul timpului și au devenit perfecte de-a lungul anilor, sunt mai populare în rândul oamenilor.

Mod cald

Tehnologia de gătit la cald pentru ciupercile cu șofran sărat este cea mai consumatoare de timp, deoarece implică tratament termic. Dar are și un avantaj uriaș - orice ciuperci sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă, indiferent de mărime.

• Ghimbir - 5 kg.
• Sare - 250 g.
• Usturoi - 2 cuișoare.
• Garoafa - 10 muguri.
• Ardei negru - 10 mazăre.
• Laur - 10 frunze.
• Frunze de coacăz - 50 g.

1. Sortează ciupercile, trimite viermii la coș și taie-le pe cele mari în bucăți.
2. Puneți un recipient mare de apă pe aragaz și încălziți. Ciuperci preparate în lichid fierbent. Este important ca acestea să fie complet scufundate. După ce a fiert din nou, gătiți la foc mic timp de câteva minute, apoi reduceți căldura și țineți pe aragaz încă câteva minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
3. Aruncați ciupercile de șofran fiert într-un frigider și răciți la temperatura camerei. Apoi umpleți ciupercile cu mâncăruri sărate, întinzându-și pălăriile. Între straturi faceți o pernă de sare, piper negru, laur și frunze de coacăz.
4. Puneți o farfurie mare deasupra, acoperiți cu tifon triplu și apăsați în jos cu o sarcină. Puneți recipientul într-o cameră unde temperatura nu depășește nota de 7 grade. Subteranul, pivnița sau raftul inferior al frigiderului este potrivit.
5. Monitorizați periodic procesul și analizați culoarea saramurii. Dacă lichidul este maro, totul este bine. Culoarea neagră indică stricarea produsului.

După o lună și jumătate, puteți începe să degustați. Dacă totul se face corect, ciupercile nu vor dezamăgi și vor face companie bună cu cartofi prăjiți sau piure. Cu toate acestea, sunt bune ca fel de mâncare separat, cu adaos de ceapă mărunțită și ulei vegetal.

Mod rece

Tehnologia de sărare la rece este bună și acest lucru este un fapt, deoarece este mai potrivit pentru conservarea iernii, deoarece produsul își păstrează compoziția și beneficiile vitaminelor și este păstrat și pentru o lungă perioadă de timp. O atractivitate suplimentară pentru metoda rece se adaugă prin absența unei etape de tratare termică a materiilor prime.

• Ghimbir - 2 kg.
• Frunze de coacăz - 40 g.
• Usturoi - 4 cuișoare.
• Laur - 20 frunze.
• Allspice - 30 mazăre.
• Sare - 100 g.

1. După procedurile de apă, așezați ciupercile curățate pe un prosop. În timp ce materiile prime se usucă, pregătiți un recipient pentru sărare. Va face un borcan de sticlă, un butoi din lemn sau o tigaie emailată.
2. Pune condimente pe fundul recipientului, adaugă sare. Topim ciupercile cu picioarele în jos, presară cu sare. Repetați câteva straturi până la epuizarea ingredientelor. Acoperiți recipientul cu tifon, setați presiunea, lăsați ceasul la 6. După trecerea timpului, conținutul recipientului se va așeza. Este timpul să adăugați o nouă porție de ciuperci.
3. Păstrați recipientul în interior la o temperatură care nu depășește 20 de grade. Schimbați cheesecloth la fiecare trei zile. Două săptămâni mai târziu, distribuiți ciupercile în borcane de sticlă și depozitați la rece. Perioada de valabilitate a unei astfel de conserve este de 2 ani.

Pentru a sărea sau a marina ciupercile de șofran pentru iarnă, va dura timp și efort, dar rezultatul merită. Gustul natural al ciupercilor, completat de aroma condimentelor și a condimentelor, nu vă va lăsa indiferent și va da plăcere frenetică.

Beneficiile și prejudiciile ciupercilor cu lapte de șofran

Roșii au fost întotdeauna apreciați pentru gustul lor incredibil, iar în multe bucătării naționale sunt considerați o delicatesă delicată. Medicii își recunosc avantajele mari, deoarece ciupercile nu sunt inferioare legumelor și fructelor în compoziția vitaminelor, iar în ceea ce privește proteinele concurează cu succes chiar și cu carne. Iar beneficiile nu se termină aici.

• Compoziția laptelui de șofran include antioxidanți care întăresc sistemul imunitar și susțin organismul în lupta împotriva infecțiilor. Calciu ridicat beneficiază de artrită.
• În laptele de șofran nu există colesterol și grăsimi, motiv pentru care sunt recomandate diabeticilor. Acest produs de ciuperci a fost folosit și în alimentația dietetică și este indispensabil în prevenirea bolilor de inimă. În plus, ciupercile au un efect pozitiv asupra sănătății bărbaților.
• Oamenii de știință studiază îndeaproape beneficiile acestor ciuperci, datorită prezenței seleniului. Rezultatele studiilor clinice, în timpul cărora au fost expuse formațiuni maligne la acest mineral, au arătat că reduce riscul de cancer de prostată cu 50%. Oamenii de știință susțin că consumul de lapte de șofran zilnic la 100 de grame echivalează cu chimioterapia completă.

Dacă vorbim despre rău, ciupercile nu sunt recomandate persoanelor cu aciditate scăzută. De asemenea, produsul este contraindicat în pancreatită și probleme digestive, deoarece este slab digerat.

Ciupercile cauzează cel mai mare rău organismului atunci când se află într-un coș împreună cu frații necomestibil de asemănători. În cel mai bun caz, totul se termină cu greață, vărsături, convulsii sau intoxicații severe, iar în cel mai rău caz - cu nebunie și moarte.

Efectul pozitiv sau negativ al laptelui de șofran asupra corpului uman este de natură individuală și este adesea determinat de cantitatea de delicatețe mâncată.

Pe vremuri, pentru un kilogram de ciuperci au cerut o sumă suficientă pentru a cumpăra mai multe sticle de parfumuri franceze de marcă. Astăzi, aceste ciuperci au devenit disponibile și rămân la cerere în mesele de acasă și de restaurant.

Sfaturi utile

Laptele de șofran roșu sărat este un fel de mâncare uimitor care încântă un gust excelent. Dar de multe ori delicatetea ciupercilor se strică și sfârșește în coș. Pentru a preveni acest lucru, ascultați următoarele sfaturi.

1. Culegătorii de ciuperci neexperimentați sunt interesați dacă ciupercile sunt înmuiate înainte de decapare. După cum am spus, această procedură nu este practică. În schimb, sub influența apei, forma capacului delicateselor se schimbă. Pentru a evita acest lucru, periați ciupercile cu o periuță de dinți sau ștergeți cu o cârpă.
2. Depozitarea produselor din conserve merită o atenție deosebită. Delicatetea gătită la rece nu este prietenoasă cu temperatura ridicată. Este mai bine să păstrați o astfel de conservare într-o pivniță sau cămară, unde nu mai mult de 10 grade. În astfel de condiții, o mâncare sărată va dura până la doi ani.
3. Dacă vorbim despre metoda fierbinte de sărare, produsul ajunge la o pregătire și în 1,5 luni, iar tratamentul termic nu afectează indicatorul de timp al gătirii. Multe gospodine le place această rețetă, deoarece riscul de mucegai este aproape de zero.
4. Dacă saramura are un gust neplăcut după gust, acesta este primul semn de aprovizionare. Dacă apare o astfel de problemă, scoateți ciupercile din recipientul pentru decapare, clătiți cu apă, fierbeți 5 minute și încordați. Apoi puneți borcane curate și umpleți cu saramură nouă. Rotiți capacele și puneți la rece.
5. Dacă mucegaiul apare pe suprafața saramurii, clătiți țesătura în apă încălzită cu sare, îndepărtați stratul de ciuperci de mucegai, presărați ciuperci sănătoase cu praf de muștar, puneți o cârpă curată, cercuri și greutate.

După ce am ascultat aceste recomandări, este ușor să ciuperci sau săreați ciuperci pentru iarna acasă. Iar când apar primele semne ale unei probleme, nu vă panicați, ci luați măsurile descrise pentru a economisi conservarea. Mult noroc

Urmărește videoclipul: Build a castle from scratch in Minecraft! Stream (Noiembrie 2024).