Agave și Opuntia - suculente și cactus pentru tequila și alte băuturi tari

Când un cactus este menționat într-o conversație, cei mai mulți dintre interlocutori își amintesc o imagine cu o mică plantă de casă, cel mai adesea stând pe un pervaz sau lângă un computer.

Cu toate acestea, cactusul (cel puțin o parte din speciile sale), care are un gust destul de interesant și o gamă foarte largă de proprietăți utile, este adesea utilizat în cosmetologie, medicină tradițională și gătit, inclusiv în producția de băuturi alcoolice. Este vorba despre ultimul domeniu care va fi discutat în această publicație.

Ce alcool este produs?

La producerea alcoolului din cactusi se folosesc cel mai adesea două plante: agave și mămăligă. Deși, de fapt, una dintre aceste plante nu este un cactus (mai multe despre acest lucru mai târziu), vom vorbi despre ce băuturi tari sunt făcute din ambele.

Ce fel de alcool este obținut din agave?

Deși doar agave în natură nu este un cactus, ci un suculent, ia în considerare ce fel de alcool este produs din acesta, deoarece cel mai popular dintre ei se numește cactus vodka dintr-un anumit motiv. Unele dintre aceste băuturi sunt populare și faimoase, altele nu. Dar există 4 tipuri în total.

Tequila

Cea mai cunoscută și populară băutură alcoolică făcută din agave este tequila. Principala materie primă pentru fabricarea tequila este Agave tequilana, sau celălalt nume este agave albastre. Cea mai mare parte a acestei băuturi, a cărei cetate este de 45-50 de grade, este produsă în statul mexican Jalisco - aici este locul în care Agave tequilana crește în cantități mari, atât în ​​condiții naturale, cât și cultivate în scopuri de producție.

Mezcal

Este progenitorul tequila. De asemenea, a fost pregătit de către nativii mexicani în perioada în care agavea a fost adusă doar din patria sa - Antilele. Puterea acestei băuturi este cel mai adesea - 43 de grade. Mezcal este produs similar cu tequila, cu doar două diferențe.:

• Tulpinile de agave, sau mai degrabă miezul lor, sunt coapte într-un mod special înainte de producerea băuturii, ceea ce conferă băuturii nuanțe de o aromă plăcută de fum.
• Numai sucul natural și pur de agave este folosit fără zahăr. De curând, mezcalul în popularitate aproape a prins cu tequila.

Pulque

Rezistența pulpei nu depășește 2-8 grade și este preparat din magia de agave sau din agave americane. Aceasta este o băutură foarte antică, care a fost făcută de mai bine de o mie de ani. Pulke are o nuanță lăptoasă ușoară, o textură vâscoasă și un gust de drojdie acră.

Înainte de apariția berii și a altor băuturi cu conținut scăzut de alcool în Mexic, pulke a fost cea care a înlocuit-o.

După ce populația din Mexic a fost convertită la creștinism, pulka a fost complet uitată, întrucât înainte de această băutură era considerată ritual (conform credințelor locale antice).

Sotol

Este fabricat din soiurile de agave Sotol (sau dezalirul rotilor). Acesta a fost realizat de indienii din statul mexican Chihuahua în secolul al XII-lea, pregătind o bezea slabă din această plantă, oarecum amintind de mash. Începând cu secolul al XVI-lea, o astfel de mash a început să fie distilată, ca urmare a apariției sotolului în forma sa modernă, cu o cetate de 38 de grade.

Alcool Opuntia

Dacă luăm băuturi alcoolice făcute special din cactus, atunci aproape toate sunt făcute din mămăligă indiană (Opuntia ficus-indica). Această plantă este inclusă într-o gamă destul de largă de aplicații: este fiartă, prăjită, coaptă, murată etc. cea mai cunoscută zonă de aplicare a mărgăritului este producția de băuturi alcoolice. Varietatea acestora din urmă nu este excelentă, dar cele incluse în mod corect în elita băuturilor alcoolice din cactus, numele și descrierile lor pot fi citite mai jos.

Baytril

Este cea mai renumită băutură alcoolică autorizată, fabricată din mălai. Acest lichior este mândria națională a Maltei, așa că găsirea în afara acestei insule este foarte dificilă. Cetatea Baytra este păstrată la 21 de grade și deseori această băutură este consumată ca aperitiv în combinație cu vinul spumant.

Tequila malteză

De vreme ce agaza nu crește în Malta, localnicii autohtoni s-au adaptat de mult pentru a face o băutură care este foarte, foarte puternică, cu gust și gust ca ceaiul mexican. Cu toate acestea, spre deosebire de Mexic, pe insula Malta, tequila este fabricată din mămăligă. Gustul unei astfel de băuturi este ușor diferit de ruda sa mexicană, cu toate acestea, acest lucru nu împiedică tequila malteză să fie destul de solicitată atât de localnici, cât și de turiștii care vin pe insulă.

În plus față de cele două băuturi alcoolice menționate mai sus, boabele creează o mulțime de tincturi diferite, care nu au prea mult sens de descris, întrucât sunt exclusiv de natură locală și nu sunt cunoscute unui cerc larg de adevărați cunoscători ai băuturilor alcoolice exotice.

Cum să gătești din suculent?

Desigur, pregătirea unei tequila mexicană 100% originală acasă este cu greu posibilă, cu excepția cazului în care ai o plantație de agave albastre în curtea ta și o mini-plantă pentru producerea acestei băuturi la subsol. Cu toate acestea, pentru a crea alcool, în forță și gust cât mai aproape de original, cu toate acestea aproape toată lumea își poate permite.

Cu greu este posibil să găsim agave albastre, și anume fructele sale, dar înlocuind-o cu aloe vera sau agave americane, tequila poate fi preparat după cum urmează:

1. Frunzele de agave americane sau aloe vera în cantitate de 20-25 grame trebuie spălate, uscate puțin și tăiate în cuburi de aproximativ 10x10 mm.
2. Se toarnă frunzele tocate într-un recipient transparent și se toarnă cu trei litri de vodcă de înaltă calitate sau alcool pur diluat la 50 de grade.
3. Agitând bine, lăsați recipientul într-un loc întunecat timp de 14-21 de zile.
4. După această perioadă, băutura trebuie filtrată complet prin mai multe straturi de tifon și bumbac.
5. Măsurați puterea și dacă este mai mare de 45 de grade, diluați puțin băutura cu apă distilată până când se obține o rezistență de 43 de grade.

Atenție! Nu este recomandat să puneți în volumul de alcool mai sus de 25 de grame de frunze zdrobite. În caz contrar, băutura va avea un gust prea amar și va arde laringe. Dacă se dovedește a fi o culoare foarte întunecată, setați băutura filtrată într-un recipient transparent, în lumina soarelui luminos timp de 10-12 zile.

Utilizarea excesivă de tequila afectează negativ funcționarea ficatului și a pancreasului și poate declanșa dezvoltarea cirozei. Este strict interzisă utilizarea tequila pentru femeile însărcinate sau care alăptează.

Gătit tequila acasă:

Despre plante similare cactusilor, inclusiv agave, citiți aici.

Cum să faci un cactus?

Cu perele înțepător, situația este mult mai simplă, deoarece această plantă este adesea cultivată ca plantă de casă și nu va fi dificil să se facă tinctură sau lichior din ea (despre dacă este posibil să se crească cactus acasă și ce tipuri sunt potrivite, aflați în acest material). Luați în considerare ambele opțiuni.

Tinctură

1. 500 de grame de fructe de coajă decojite din spini și coajă sunt tăiate în farfurii mici sau cuburi (despre cum să nu înțepți un cactus și ce să faci dacă s-a întâmplat, citiți aici și despre fructele cactusilor este descrisă aici).
2. Punem pulpa tocată într-un recipient larg, adăugăm un pahar de zahăr, 10-12 bucăți de cuișoare, 20 de grame de zahăr vanilat și 3-5 bețișoare de scorțișoară.
3. Turnați amestecul rezultat cu 200 de grame de portocale proaspete și un litru de votcă de calitate.
4. Se lasă 24 de ore la loc cald, pentru distribuirea uniformă a zahărului în întregul amestec.
5. După o zi, amestecați amestecul și așezați-l într-un loc destul de rece timp de 3-4 săptămâni.
6. La sfârșitul acestei perioade, amestecul este filtrat mai întâi printr-o cheesecloth în 2 straturi, apoi printr-o țesătură densă, obținând transparența aproape completă a băuturii.

Această băutură alcoolică nu are efecte secundare particulare. Dar femeile însărcinate sau care alăptează ar trebui să abandoneze utilizarea acestei tincturi.

Lichior

Din mămăligă, lichiorul se prepară în același mod în care se prepară tinctura (citiți aici despre mărunțelele cu coajă mică). Dar, când tinctura este gata și filtrată, ar trebui să adăugați încă o jumătate de pahar de zahăr și 200 de grame de zahăr concentrat sau sirop de fructe pentru a reduce rezistența băuturii la 20-25 de grade.

Lichiorul nu are efecte secundare, iar contraindicațiile sunt similare cu tinctura.

După cum puteți vedea, cactusii (și nu tocmai cactusii) pot fi folosiți nu numai în gătit și în cofetărie. Atât agava, cât și parul înțepător pot face băuturi alcoolice de elită foarte gustoase. Alegerea acesteia din urmă este destul de slabă, dar chiar și cu o selecție atât de mică, fiecare cunoscător adevărat al băuturilor tari mexicane sau malteze poate găsi exact ceea ce îi va atrage.

Urmărește videoclipul: Planta Zebra. Haworthia Attenuata (Mai 2024).