Bucătăria olandeză - preparate naționale din Olanda

Dumnezeu nu a dat olandezilor decât apă. Au învățat să facă odihna cu propriile mâini - și nu numai să construiască poduri și baraje, ci și să prindă și săgească sare, să fierbe brânză și bere, să crească lalele, să descopere noi terenuri, să câștige și să pregătească bucatele câștigătorilor.

Caracteristici ale bucătăriei naționale

Deși olandezii nu au atât de multe descoperiri culinare. Bucătăria națională a Olandei se caracterizează printr-o utilizare moderată de condimente, ingrediente simple și accesibile și un design destul de concis. Termenii „rafinat” și „rafinat” - nu este vorba despre ea. S-a observat de multă vreme: olandezii nu se regăsesc, nu inventează nimic - doar mănâncă. Sau doar mănâncă. Așa îți place. Pește și fructe de mare, carne, produse lactate (inclusiv brânză de renume mondial), cartofi și alte legume - acestea sunt baza unei bucătării olandeze simple și satisfăcătoare.

Dar, în același timp, pe masa festivă au mâncăruri cu gust neobișnuit, în care se combină nuanțele cele mai diferite și uneori neașteptate. De exemplu: sosuri de fructe de pădure, mere și ghimbir pentru carne, pește în marinadă de miere, bomboane de licorice originale, care pot fi dulci sau sărate.

Ce mănâncă oamenii din Olanda în fiecare zi?

Masa principală este pentru cină, chiar și supe pot fi servite seara. Micul dejun și prânzul în rândul locuitorilor din Olanda constă în principal din diverse sandvisuri și pâine prăjită - rece și fierbinte, ceai și cafea cu desert. Oamenii ocupați și turiștii, chiar și pe stradă, pot avea o mușcătură de mâncare, plină de suflet și nu foarte scumpă pentru 6-8 euro.

Pentru a înțelege cât de ușor să fie preparate preparatele naționale olandeze, merită să gătești cel puțin unul dintre ele, de exemplu, orice supă.

Vă va interesa: Unde să mănânci în Amsterdam - o imagine de ansamblu a celor mai bune restaurante și unități bugetare.

Supe

În Olanda, sunt gătite atât în ​​apă, cât și în bulion saturat, folosind mai multe tipuri de carne și cârnați într-un singur fel de mâncare. Din legume, supe folosesc ceapă, morcovi, țelină sau cartofi, diferite tipuri de varză și roșii. Pansamentul poate fi făcut din ouă, precum și smântână, brânză și alte produse lactate. La servire, supele sunt decorate cu verdeață. Ca bază pentru prepararea supelor din bucătăria olandeză, mazărea este respectată în special.

Erwtensoep sau Snert - Supa de mazăre olandeză

Unul dintre puținele preparate olandeze despre care se poate spune că este cunoscut în întreaga lume. Dar, la fel ca fiecare dintre gospodinele noastre, care prepară supa de borș sau varză, are propriile secrete și trucuri, există destul de multe rețete pentru prepararea ciorbei de mazăre în Olanda - câteva zeci. Poate că singurul lucru care le distinge puțin de ciorba gustoasă și familiară pentru noi este că printre ingrediente nu există de obicei cartofi. Iar vasul în sine se dovedește a fi foarte gros, ca piureul sau terciul, astfel încât lingura să stea.

Produsul principal: mazărea tocată uscată. Pentru a pregăti mai multe porții de ciorbă, luați:

• aproximativ 300 g mazare,
• un bec (sau 2) mici și morcovi
• 4-6 tulpini de țelină
• 150 g slănină proaspătă și afumată și 250 g cârnați afumați
• condimente - sare, piper (sau "Vegeta"), foi de dafin

Mazarea se înmoaie câteva ore (de obicei noaptea), se spală și se gătește până la moale, inițial, îndepărtând spuma. Apoi, se pun în tigaie legumele tocate și o felie de slănină. Forma tăieturilor poate fi oricare. Adăugați frunza de dafin, condimentele și, dacă este necesar - apă sau bulion gata. Bulionul poate fi făcut din coadă sau coaste. Dar aceasta este o opțiune, în versiunea de bază puteți face cu apă. Se adaugă lichide pentru acoperirea legumelor.

Mai departe, trebuie să gătiți supa până când morcovii sunt gata, apoi transformați totul în piure de cartofi - cu un bici sau un blender, fără a uita să eliminați frunza de dafin înainte. Etapa finală de preparare a acestui fel de mâncare național al Olandei este încă 5-7 minute pentru a fierbe amestecul, adăugându-i bucăți de cârnați afumate. Supa trebuie infuzată, deși proaspăt preparată este deja gustoasă și satisfăcătoare.

Mănâncă ciorbă de mazăre cu slănină afumată, așezată pe bucăți de pâine de secară.

În perioada caldă de vară, această supă este rar preparată în Olanda - mai mult iarna, la începutul primăverii și la sfârșitul toamnei - când este frig. Mai des, acesta nu este un preparat pentru cină, ci unul de seară, este mâncat pentru cină, când întreaga familie se adună. Și asigurați-vă că gătiți multă supă de mazăre pentru Crăciun.

Supa de telina olandeza

Ingrediente pentru 1 porție de supă:

150-200 g rădăcină de țelină, 1 ceapă, 2 linguri de unt, 1 lingură de făină, 500 g bulion de carne, 1 ou, 50 g smântână, ierburi, ½ lingură suc de lămâie, sare, piper.

Încingeți țelina, tocați ceapa fin și prăjiți împreună cu țelina în unt, adăugați făina, sarea și amestecați. Turnați bulionul în tigaie și duceți totul la fierbere.

sos: Bateti galbenusul cu smantana si adaugati putina zeama de lamaie.

Se toarnă în supă fierbinte înainte de servire și se pune verdeață tocată deasupra. Într-o astfel de supă, puteți adăuga o bucată de pește fiert sau carne, pe care a fost gătit bulionul.

Snacks-uri

Aperitivele din Olanda sunt, în mare parte, sandvișuri reci, fierbinți, canapee sau pinioane. Sunca, slănina, ouăle prăjite se pun pe pâine și se asezonează cu maioneză, ketchup sau muștar, sau chiar toate la un loc. Peștele este o problemă separată. Pe lângă hering, mănâncă macrou, angușă afumată și cod prăjit. Întâlniți unele dintre cele mai populare gustări din bucătăria olandeză.

Harring - Herring în olandeză

Heringul, numit în glumă „sushi olandez”, este cu adevărat mâncarea națională a Olandei. O țară cucerită de la mare, ea a dat faimă nu mai puțin de brânză și este considerată al doilea simbol gastronomic al statului vest-european al Olandei.

Olandezii spun că este brut, dar nu este. Peștele proaspăt prins este înghețat rapid pentru exact o zi (această tehnică ajută, de asemenea, la decontaminarea capturii), apoi este imediat sărat sau murat într-o marinadă specială. Cu siguranță, există câteva secrete speciale în acest proces. După câteva zile, delicatesa este gata de mâncare și literalmente se topește în gură.

Cum să mănânci o heringă olandeză

Heringul poate fi servit tocat, feliat, doar cu felii de pâine albă. Sau în aceeași formă într-un sandwich, presărat cu ceapă prăjită fierbinte.

Heringul tânăr al primei capturi („Hollandse Nieuwe”), după ce a fost tăiat anterior în ceapă tocată în cuburi mici, se mănâncă fără a fi tăiat în bucăți.

Aruncând înapoi capul și ținând peștele de coadă, încearcă să-l trimită în gură ca un întreg. De obicei spălat cu bere.

Fapte interesante. Olandezii și-au dedicat mâncarea preferată unei vacanțe separate - Vlaggetjesdag (Ziua Drapelului), care marchează începutul sezonului de hering. Este sărbătorit în fiecare an în prima zi de iunie liberă.

Bitterballen - Bitterbalen

Crochete de carne de vițel. Pot fi cilindrice sau sub formă de bile (chiftele mari).

Caracteristici ale preparatului: nucșoară măcinată trebuie adăugată în carnea tocată și, înainte de prăjire, se rulează în ou și în pesmet și se congelează scurt. Crochete prajite la rece in grasimi adanci calde. Aceasta produce o carne crocantă, iar la mijloc - carne suculentă. Crochetele sunt bune atât sub formă caldă, cât și rece.

Bitterballen este o gustare de bere de neînlocuit, fiind întotdeauna prezentă în toate barurile și cafenelele. Crochetele cu diverse sosuri sunt de asemenea servite la recepții și în timpul cocktail-urilor.

Patat

Cartofi prăjiți, dar nu paie subțiri, ci felii mai mari. Această gustare populară poate fi cumpărată aici, în fiecare colț. De obicei se vinde într-o pungă, o pungă de ambarcațiuni sau alte ambalaje și poate fi completă cu un sos la alegere.

Cel mai solicitat sos pentru acest fel de mâncare (dar nu este foarte apetisant) este ceapa murată, condimentată cu un amestec de maioneză și sos de arahide.

Feluri principale

Cât despre fierbinte, în bucătăria olandeză legumele sunt gătite sub formă de tocană: fierte, aburite și coapte. Cele mai populare preparate din carne sunt cârnați, cârnați și diverse bile de carne și crochete. Ele pot fi atât un aperitiv, cât și un fel de mâncare fierbinte, servit cu o farfurie.

Hutshot și Stamppot

În linii mari, acestea sunt variații și combinații diferite ale aceluiași fel de mâncare național al Olandei. Doar prima dintre ele, Hoedspot sau Hutspot, este versiunea completă, incluzând o farfurie laterală și o componentă a cărnii. Însă Stampot sau Stampot (ștampilă) - de fapt farfuria de legume în sine, ale cărei ingrediente principale sunt cartofii, morcovii și ceapa (un set clasic), sub formă de piure de pământ nu foarte atent.

Există însă secrete în rețeta chiar și pentru un astfel de fel de mâncare aparent simplu - fiecare bucătar sau gazdă are propriul său.

În plus față de setul principal de legume, garnitura poate fi folosită: varză de toate tipurile și soiurile, păstăi, rădăcini de țelină, împreună cu ele sau în orice combinație.

Adaosul de carne în farfurie poate fi foarte diferit: carne fiartă, fiartă sau înăbușită, cârnați - afumată, fiartă și cârnați sau bile de carne.

Felul de mâncare este copios, bogat în calorii și cu o poveste. În Leiden, trebuie să fie gătit în fiecare an pe 3 octombrie. În 1574, în timpul binecunoscutului Război de Optzeci de Zile, în această zi au fost deschise baraje, spaniolii care asediau orașul au fost duși la mare și îndelungul asediu s-a încheiat.

Într-o tabără spaniolă abandonată, locuitorii au găsit o căldură uriașă cu un preparat preparat cu aproximativ aceeași compoziție. Acest lucru i-a salvat de înfometare înainte de sosirea primelor nave cu prevederi de la William of Orange. Apoi a început să fie preparată o mâncare similară în Olanda și morcovii în ea - ca simbol al florilor portocaliu-galbene ale casei Oransky.

Gestoofde kool s-a întâlnit cu gerookte cel mai rău - varză încărunțită cu cârnați

Cârnați în versiunea olandeză a acestui fel de mâncare popular în diferite țări este afumat. Varza poate fi albă obișnuită, varză de Bruxelles sau un amestec din diferitele sale specii, chiar și kohlrabi. Pentru a da un gust original, se vor adăuga mai multe boabe de ienupăr și ardei.

Kip met Notensaus (saté) - Pui cu sos de arahide

Deși acest fel de mâncare provine din timpurile coloniale, eventual indoneziene, poate fi găsit în aproape fiecare restaurant sau cafenea din Olanda.

Bucățile de pui la grătar fierte pe grătar sau tigaie se toarnă cu un sos delicios, obținut dintr-un amestec de unt de arahide și sos de soia cu ulei de măsline și miere.

Servit cu diverse salate cu frunze sau cu roșii.

Interesant! Untul de arahide este extrem de popular în Olanda, vândut și servit peste tot. Cu toate acestea, este destul de simplu să o faceți singur: măcinați 250 g de alune uscate în pulbere sau firimituri mici și combinați-le cu câteva linguri de ulei de măsline, miere sau zahăr după gust, adăugați sare pe vârful cuțitului. Bateți totul într-un blender.

Citește și: Ce să cumperi în Olanda pentru un cadou rudelor?

Deserturi

Locuitorii din Olanda adoră dulciurile. Unele deserturi olandeze arată atât de apetisante și uneori pretențioase încât nu are rost să reziste dorinței de a le încerca. Deși dulciurile locale nu sunt mult mai dificil de preparat decât preparatele principale ale bucătăriei olandeze.

Și să începem cu cel mai simplu tratament olandez, care nu este mâncat nici măcar pentru desert și, uneori, cu o ceașcă de ceai sau cafea, este înlocuit de micul dejun sau chiar de prânz.

Hagelslag Hahelslach

Hahelslach sunt doar bucăți de pâine presărate cu chipsuri de ciocolată. Și pâinea și firimitul în sine pot fi de soiuri și tipuri foarte diferite și chiar de culori.

Vlaai - tort subțire rotund

În provinciile de sud, Brabant și Limburg iubesc tortul Vlaai. Umplutura pentru acesta poate fi orice fructe sau fructe de padure.

Este ușor să coaceți o astfel de plăcintă pe cont propriu, dar este și mai ușor să cumpărați sau să comandați în rețeaua „MultiVlaai”, care are peste o sută de filiale în țară și propriul magazin online. Sortimentul a aproape 50 de tipuri de această delicioasă delicioasă.

Appeltaart a întâlnit zgură - plăcintă cu mere olandeză

Regele deserturilor olandeze este o plăcintă cu mere deschisă cu scorțișoară și frișcă. Rețeta pentru prepararea sa este transmisă din generație în generație.

Appeltaart poate fi cumpărat în multe brutării, produse de patiserie și cafenele, și este mai bine să mănânci în timp ce tortul este încă cald: acest lucru dezvăluie aroma merelor și a scorțișoarei. Când este rece, o plăcintă răcită olandeză de mere este bună împreună cu înghețata.

Pepernoten - prăjitură de turtă

Acest mic prăjitură maro deschis, similar cu dulciurile rotunde cu diametrul de 1 cm - un tratament olandez de sezon, apare la magazinele de bomboane chiar la începutul lunii decembrie. El este pregătit pentru vacanța Sinterklaas (Sf. Nicolae).

Stroopwafels - Waffles olandezi

Două vafe subțiri crocante lipite cu sirop de caramel sunt bune pentru cafea sau ceai. Și aceste napolitane au un scop amuzant - servesc ca un capac pentru un ceai sau o ceașcă de cafea în timpul băutului cu ceai.

Ce beau olandezii

În primul rând, potrivit unei îndelungate tradiții, „bunuri coloniale” precum ceaiul și cafeaua.

De la 10 la 11 dimineața și de la 7 la 8 seara în Olanda - koffietijd („ora cafelei”).

Dacă nu beți cafea acasă, ci într-o cafenea, atunci în mod implicit, fiecare ceașcă are un mic cookie sau un cupcake. În plus față de negru, koffie verkeerd - cafeaua cu lapte este de asemenea populară. În Olanda se numește „greșit”, dar nu beau mai puțin.

În sezonul rece, le place să bea ciocolată caldă și lapte cu anason. O altă băutură demnă de menționat este limonada, care se bea cald (kvast).

Băuturi alcoolice - bere și lichioruri olandeze Jenever

Cele mai cunoscute mărci naționale de bere: Heineken, Grolsch și Amstel. Spre deosebire de paharele imense germane, berea din Olanda este turnată în mici, cu o capacitate chiar mai mică decât paharul nostru standard - deci nu are timp să se încălzească și își păstrează gustul uimitor de semnătură.

Dacă beți imediat bere olandeză cu gin (există mulți iubitori de o astfel de combinație), rezultatul este apropiat de „amestecul infernal” familiar compatrioților noștri: bere + votcă. Amestecul local se numește kopstoot - „lovitură de cap” sau „lovitură de cap”.

Dar cu mult mai devreme decât ginul englez, în Olanda, în secolul al 17-lea, au venit cu o compoziție, care mai târziu, după ce a suferit unele îmbunătățiri în rețetă, a devenit cea mai populară băutură tare din Olanda. Acesta este Jenever (sau Genever, oricând).

Compoziția principală a lichiorului este boabele de orz, porumb, secară și ienupăr cu anumite condimente. Turistii nostri o numesc simplu vodka de ienupar. În funcție de expunere, băutura are o tărie diferită - de la 30 la 48 de grade și, în consecință, costul.

De asemenea, diferă în ceea ce privește gustul: de la un tânăr ascuțit până la un oude vechi plăcut. Genul tânăr este incolor, este adesea folosit pentru confecționarea cocktailurilor, iar cel vechi, maro deschis, este folosit în forma sa pură.

Cel mai scump tip de băutură Korenwijn (Korenvayn) - dens și uleios, se vinde în sticle de ceramică. O altă specie, Graanjenever, este fabricată numai din cereale.

Băutura națională din Olanda Genever bea din pahare în formă de lalea.

Cel mai cunoscut producător al acestui produs și al altor lichioruri din Olanda este Bols.

Notă: Cafenele din Amsterdam - Ce trebuie să știți.
Comparați prețurile de cazare folosind acest formular

Ce altceva trebuie să încercați cu siguranță în Olanda

Bomboane cu lichior

Caterpillars, tije, sireturi și tuburi de skipper - nu sună cumva foarte gustos? Cu toate acestea, acestea sunt câteva denumiri dintr-o gamă largă de dulciuri clasice, cu „mâncătorii” principali din Olanda. Aici sunt produse.

„Picătură” - dulciuri întunecate din rădăcina de lichior, foarte utile - au proprietăți antibacteriene, calmează nervii și protejează împotriva cariilor dentare.

Acestea vă amintesc de marmeladă cu gust, în varianta „pentru copii” sunt produse sub formă de diverse „jucării pentru animale”, dar, în același timp, sunt dulci, foarte sărați și amari, de aceea nu sunt pe gustul majorității turiștilor.

Însă olandezii înșiși mănâncă acest „aur negru” la 4 kilograme pe an.

Brânză Holland

Și în final, despre brânză. În Olanda, acesta nu este doar un desert.Se găsește în ciorbă și salate, brânza se poate coace, se poate mânca cu ananas și șuncă, chiar și cu pește.

Gama de simboluri gastronomice din Olanda și toată bucătăria olandeză este uriașă, dar cele mai recunoscute și celebre soiuri:

• Edammer semi-solid (Edam) sub formă de „cap de brânză” (kaaskop) acoperit cu parafină roșie
• Goudse solid (Gouda) de culoare galben deschis cu găuri și gust cremos
• dură Maasdam (Maazdam), galben pal, cu gust de nucă și cavități oculare mari.

Maasdam

Fiecare soi are un gust original și unic și, în funcție de îmbătrânire, se întâmplă: tânăr, pe jumătate matur și matur. Brânza în vârstă de aproximativ un an este considerată veche. El dobândește doar calitățile sale caracteristice, care sunt apreciate de mulți iubitori și experți.

Pe lângă "brânza galbenă" obișnuită, sunt produse brânzeturi delicioase cu aditivi: semințe de caras, semințe de muștar, cuișoare și alte mirodenii.

Și indiferent unde este făcută brânza olandeză - la o fabrică de lapte sau la o fermă, peste tot este la fel de gustoasă.

Olanda este cel mai mare exportator de brânză din lume - din cei peste 700 de milioane de kg de produs produs anual în țară, ¾ este exportat.

Urmărește videoclipul: Tânăr de România: Tânărul care vorbește limba zeilor (Mai 2024).