Bucătăria națională turcă - ce feluri de mâncare să încercați

Bucătăria turcească este plină de tot felul de preparate cu gusturi unice și poate provoca pofta de mâncare chiar și pentru cea mai fastidioasă gastronomie. O abundență de preparate din carne, rețete de fructe de mare și legume, dulciuri și produse de patiserie pentru fiecare gust câștigă inima (sau mai bine zis, stomacul) călătorilor din țară în fiecare an. Multe feluri de mâncare turcești au un conținut ridicat de calorii, deoarece printre ingredientele lor principale, sunt deseori prezente carne, măsline și unt, făină și orez. Le place să prăjească și să coace mâncarea la cuptor, iar multe deserturi sunt prăjite.

Desigur, în țară există și preparate naționale pentru adepții unei diete sănătoase, care sunt preparate pe bază de legume, leguminoase și carne dietetică. Pentru a afla toate subtilitățile și secretele bucătăriei din Turcia, am decis să realizăm propria noastră investigație gastronomică.

Mic dejun turcesc

Kahvaltı - asta înseamnă micul dejun turcesc. Numele provine de la cuvintele "kahve" (cafea) și "altı" (înainte), care pot fi interpretate aproximativ ca "mâncare înainte de cafea". Un adevărat mic dejun turcesc poate fi numit cu adevărat regal, pentru că arată mai mult ca un bufet decât ca un set standard de mâncare dimineața. Mâncarea din Turcia de pe masa de dimineață este decorată frumos în feluri de mâncare speciale, unde există:

1. Legume feliate Roșiile proaspete, castraveții, ardeii și ierburile, bogate în vitamine esențiale, sunt o parte integrantă a unei mese de dimineață.
2. Brânză. Abundența soiurilor este izbitoare în imaginația gastronomică: brânză feta, cașcaval tare, tari, cu mucegai, brânză împletită, rustică etc. Brânza este considerată pe bună dreptate o comoară națională în Turcia.
3. Măslinilor. Acest produs este prezentat în diferite variante: pe masă puteți găsi măsline negre și verzi, cu și fără gropi, sărate și ardei. Măslinele turcești au un înaltă calitate și un gust bogat.

4. Med. Producția acestei delicatese este foarte dezvoltată în țară, dar mierea de pin este deosebit de apreciată, ceea ce, fără îndoială, merită încercat și include în micul dejun.
5. Ouăle. Turcii mănâncă ouă sub orice formă, fierte, cât și prăjite. Le place să gătească ouă prăjite în unt, iar ouăle fierte sunt adesea aromate cu ulei de măsline și ardei roșu.
6. Cârnați și cârnați la grătar. Deoarece mâncarea de porc este tabu în țară, cârnații sunt preparați din pui, curcan și vită. Feliile de mezeluri și cârnații prăjiți în ulei de măsline devin adesea oaspeți pe masa de dimineață turcească.
gem
7. Jam. Turcia este un adevărat paradis de fructe de pădure și fructe, așa că nu este surprinzător faptul că în micul dejun local există numeroase tipuri de gem - de la căpșuni, zmeură, mămăligă, portocale, vișine, smochine etc.
8. Pâine. Dacă se întâmplă să vizitați Turcia, vă sfătuim să încercați pâine albă. Întotdeauna proaspăt și parfumat, numai din sobă, are un gust incomparabil și este o componentă importantă a micului dejun turcesc.

Deși cuvântul Kahvaltı implică consumul de cafea, de regulă, la micul dejun, turcii beau mai multe pahare de ceai negru proaspăt preparat, care are un efect revigorant ridicat. Și la câteva ore după o masă de dimineață, vă puteți bucura de o ceașcă de cafea turcească tare.

Primele cursuri

Bucătăria națională turcă oferă o selecție largă de primele feluri, printre care se găsesc diferite supe. Supa din Turcia este o mâncare ușor diferită decât ne-am gândit: de obicei, este o substanță groasă obținută din ingrediente măcinate și arată mai mult ca un piure de supă. Și în limba turcă nu există nici o expresie „mâncați supă”, pentru că aici este „beat”, așa că nu vă mirați dacă un barker de la un restaurant local vă oferă „să beți supă excelentă”. Cele mai populare din Turcia sunt primele cursuri precum:

Țara crește multe tipuri de leguminoase, printre care lintea (roșu, galben, verde) a câștigat o mare dragoste. Lentile rosii au devenit principala componenta a celebrei ciorbe nationale, care, potrivit diferitelor retete, pot fi completate cu ceapa, morcovi si cartofi. Acest fel de mâncare este condimentat în mod necesar cu fulgi de ardei roșu și suc de lămâie.

Tradus din limba turcă, numele acestui fel de mâncare înseamnă „ciorbă de vindecare” și există o explicație rezonabilă pentru acest lucru. Un chowder constă din ingrediente bogate în vitamine și este obișnuit să îl folosești iarna pentru prevenirea și tratarea răcelilor. Principalele componente ale Chorbysa chiffa sunt lintea roșie, țelina, ceapa, morcovii, pătrunjelul, ardeiul roșu și negru.

În bucătăria tradițională turcească, un amestec special uscat de făină, iaurt, ardei roșu, ceapă și roșii este adesea folosit pentru a pregăti primele preparate. Acest ingredient oferă ciorbei un gust și o densitate originală. Supa de lapte de la Tarkhan se bucură de o onoare specială aici, în care, pe lângă amestec, se adaugă pasta de roșii, usturoi și unt.

Feluri de mâncare

Deși carnea roșie din Turcia este destul de costisitoare, turcii o adoră pur și simplu, astfel că multe preparate naționale turcești sunt preparate din produse din carne. Abundența unor astfel de alimente vă permite să diversificați dieta zilnică cu alimente din carne de vită, miel, vițel și miel, precum și pui și curcan. Printre deliciile culinare pe care ar trebui să le încercați cu siguranță atunci când vizitați țara, puteți evidenția:

Cu toții știm o bucătărie orientală precum kebab, care înseamnă carne prăjită. În Turcia, există multe versiuni ale acestui fel de mâncare, fiecare având propria rețetă unică. Poate cel mai cunoscut tip de kebab este doner kebab, pentru prepararea căruia carnea este prăjită pe o scuipă, apoi tăiată în felii subțiri și amestecată cu ceapă, salată și roșii, apoi aromată cu condimente și pansamente și ondulată în pâine pita. De fapt, acesta este același cu shawarma, dar un astfel de concept nu este folosit în Turcia.

Printre alte versiuni de kebab demn de remarcat:

1. Adana Kebab. Rețeta acestui fel de mâncare provine din orașul Adana, iar ingredientul său principal este carnea tocată, care este prăjită pe grătar și servită cu orez, legume, ierburi și pâine groasă de pita.
2. Iskander Kebab. Cele mai subțiri felii de carne roșie prăjite pe o scuipă sunt servite pe felii de pâine groasă de pita așezată pe o farfurie și sunt completate cu legume și ierburi. O astfel de masă include în mod necesar iaurt, un sos special de roșii și, dacă se dorește, poate fi turnat cu unt topit.
3. Shish kebab. Acest preparat turcesc este un kebab servit cu orez și ardei copt.

În bucătăria turcească, pilaf este adesea numit orez alb simplu, fiert în apă sau bulion de pui cu adăugarea de unt sau ulei de măsline. Un astfel de fel de mâncare nu este întotdeauna servit cu carne și poate conține năut turcesc, legume sau tăiței mici. Desigur, pilaf este adesea servit cu pui, miel sau vită, ale căror felii sunt prăjite separat împreună cu ceapa.

Dacă sunteți fan al bucătăriei non-standard și nu știți ce să încercați în Turcia, atunci asigurați-vă că comandați un kokorech într-un restaurant. O astfel de hrană este preparată din turta oilor tinere, în care garnitura animalului este învelită - ficatul, inima, rinichii și plămânii. Toate aceste ingrediente se prăjesc pe o scuipă, se condimentează cu condimente, apoi se toacă fin și se așază pe un chift crocant.

Sujuk - cârnați turci cu grăsime din carne de vită sau miel, principala diferență dintre acești cârnați este metoda de preparare a acesteia. Sujuk nu este afumat sau fiert, dar este uscat și condimentat cu o mulțime de produse diverse. Nu există un astfel de cârnați în forma sa brută, așa că este întotdeauna prăjit într-o tigaie. Sujuk este adesea adăugat la ouă ciugulețe, pâine prăjită sau răspândit pe pâine albă.

Mâncăruri cu pește

Țara este spălată de apele Mării Mediterane, Negre, Marmara și Egee, bogate în diferite specii de pești și vieți marine. Desigur, acest fapt a avut o mare influență asupra bucătăriei naționale a Turciei, unde mâncărurile cu fructe de mare, precum:

1. Balik-Ekmek. Traducerea literală a acestui nume este pâinea cu pește, care, în general, reflectă esența acestui fel de mâncare. Pentru a pregăti Balyk-Ekmek, folosește fileul prăjit de coajă sau dorado, care este așezat pe o baghetă cu salată, ceapă, roșii și udată cu lămâie.
midii
2. Midii. Acest fel de mâncare unic, care cu siguranță merită încercat în Turcia, este format din file de midii, orez și mirodenii. Umplutura este plasată în chiuvete mari, iar înainte de utilizare, este neapărat pulverizată cu suc de lămâie. Puteți găsi midii în tarabe de către vânzătorii de stradă, mutând constant de la un restaurant la altul în căutarea clienților.
3. Anșoa. Un alt fruct de mare popular în bucătăria turcă, care este rafinat în timpul gătitului, învelit în făină și prăjit în ulei vegetal. Puse într-un cerc uniform, hamsele sunt servite pe o farfurie mare, cu ceapă, lămâie și ierburi.

Feluri de legume

Dacă credeți că mâncărurile naționale din bucătăria turcă nu sunt complete fără carne sau pește, atunci vă înșelați. Aici sunt prezentate multe feluri diferite, dintre care principalele componente sunt legumele. Un exemplu în acest sens este faimosul fel de mâncare turcesc de dolma, care este un analog al sarmei grecești. Se prepară din frunze de struguri, care sunt umplute cu orez și legume. Puteți încerca în aproape orice restaurant.

Printre mâncarea vegetariană din Turcia există și un fel de mâncare imam bayalida, care este o vinetă cu umplutură de legume. Pansamentul vinetelor se face din ceapă, ardei verde, roșii, usturoi și ierburi, asezonate cu condimente și pastă de roșii. Toate acestea sunt coapte la cuptor și servite cu pâine și iaurt.

Produse de patiserie neîndulcite

Cele mai multe preparate naționale turcești sunt folosite cu produse de patiserie: pâine, pâine pita, tot felul de rulouri și prăjituri. Înainte de a aduce mâncarea principală la restaurant, cu siguranță veți fi pus pe masă un coș cu produse coapte și sosuri proaspete, ambele oferite gratuit. Multe tipuri de produse de patiserie sunt preparate separate.

Simit este un bob rotund de susan, este tare și moale, de obicei folosit pentru micul dejun. O puteți mânca în forma sa pură, sau tăiată în jumătate și umpleți cu brânză, legume și cârnați. Această patiserie națională ieftină are o mare cerere și se vinde în tăvi speciale și brutării.

Börek este o patiserie turcească foarte gustoasă, cu toppinguri diferite, care este prezentată în trei versiuni:

• Su Beregi, preparat din aluat sub formă de aluat (yufka) laminat subțire cu umpluturi de brânză; diferite oiliness
• Miza de paine, copt din patiserie puf umpluta cu cartofi sau carne tocata
• Berek de casă făcut din yufka cu brânză lore, pui, carne tocată, cartofi și legume

Dacă nu știți ce să încercați din mâncare în Turcia, Börek este, fără îndoială, candidatul nr. 1.

Adesea, supele și mâncărurile din carne din bucătăria turcă sunt servite cu pita - un tort plat cu căldură și căldură, care literalmente se topește în gură. Uneori pita este completată cu umpluturi din brânză, legume, mezeluri, pui și chiftele, iar în acest caz devine un fel de mâncare separat.

Un alt deliciu culinar național, care pur și simplu nu este o infracțiune, a fost tortul Gözleme din aluatul cel mai fin, care este învelit cu diverse umpluturi sub formă de carne tocată, cartofi, brânză tare și brânză lor (un analog al brânzei de cabană). De regulă, gözleme se prăjește pe două părți în unt și se servește cu roșii și salată.

Snacks-uri

Aperitivele reci și calde din Turcia se numesc meze și sunt servite pe masă înainte de mâncărurile principale. Printre astfel de alimente, merită o atenție specială:

Acest aperitiv rece este un sos gros pe bază de iaurt și brânză albă, amestecat cu usturoi, ulei de măsline, mentă și nucă. Sosul merge bine cu pâinea plată proaspăt coaptă, dar este potrivit și pentru condimentarea legumelor și a cărnii.

Hummus este destul de popular nu numai în Turcia, ci și în Europa, dar aici se folosește un ingredient suplimentar specific în rețetă. Acest aliment are consistența unei paste, care în versiunea turcească este obținută din năut cu pastă tahini obținută din semințe de susan. Acest aperitiv este aromat cu usturoi, ulei de măsline, lămâie și servit la rece.

Una dintre caracteristicile bucătăriei turce este faptul că turcii folosesc produse neobișnuite pentru prepararea salatelor. Poate fi paste, mazăre și fasole. Piyaz este o salată națională, ale cărei componente principale sunt fasolea și ouăle, completate cu verdeață, măsline, ceapă, roșii, tahini și ulei de măsline. Salata are un gust destul de neobișnuit, dar merită încercat.

Sosul de legume picant format din usturoi, roșii, ardei, ceapă, pastă de roșii și lămâie este cel mai delicios aperitiv turcesc, care poate fi mâncat pur și simplu cu pâine sau pentru a-l completa cu mâncăruri cu carne.

Confecție

Printre mâncarea națională a Turciei există multe deserturi dulci, făcute atât din aluat, cât și pe bază de zahăr sau sirop de miere. Liderii indubitabili de aici sunt:

O delicatesă pe bază de sirop de zahăr își are originea în Turcia cu câteva secole în urmă, când bucătarii de la curtea sultanului au decis să-și impresioneze stăpânul cu un nou fel de mâncare gourmet. Astfel s-a născut prima încântare turcească cu petale de trandafir. Astăzi acest desert este prezentat într-o varietate de variante de fructe, cu adăugarea de fistic, nuci, alune, nucă de cocos și alte ingrediente.

Nu mai puțin popular dulce turcesc, care este preparat din patiserie puf, înmuiat în sirop de miere și completat cu o varietate de nuci. În Turcia, puteți găsi baklava în cutii, dar este mai bine să încercați produsul în magazinele de patiserie, unde desertul proaspăt preparat se vinde în greutate.

Lokma - bile dulci de aluat, prăjite în ulei și presărate cu zahăr sau sirop de miere. Destul de ușor de preparat, dar mâncarea națională foarte gustoasă, care merită încercată pentru toți oaspeții din Turcia. La fel ca baklava, acesta este un desert foarte dulce, cu zahăr, astfel încât să mănânci mult din el nu va funcționa.

Tulumba este o dulce, în multe privințe care se repetă lokma în metoda sa de preparare, dar diferă de ea printr-o formă ondulată alungită.

Bauturi racoritoare

Turcia are băuturi naționale cu un gust unic și o metodă complexă de preparare.

Turcii beau ceai negru oricând și oriunde. Această băutură este consumată de obicei la o oră după masă. În Turcia, de obicei beau ceai produs local, care este concentrat pe țărmurile coastei Mării Negre. Pentru prepararea ceaiului în limba turcă, se folosește o ceainică specială cu două niveluri, în secțiunea superioară a căreia se toarnă frunze de ceai, se toarnă ulterior cu apă clocotită, iar secțiunea inferioară este alocată pentru apă caldă.

În această condiție, ceainicul este la foc mic timp de 20-25 de minute, după care ceaiul este turnat în pahare mici de lalele. Într-o ședință, turcii beau cel puțin 5 pahare din această băutură puternică, care este întotdeauna servită fierbinte: la urma urmei, în timpul întregii petreceri cu ceai, ceainicul rămâne pe gazul pornit.

Al doilea loc printre băuturile populare nealcoolice din Turcia este cafeaua.Locuitorilor acestei țări le place să bea o cafea fiartă măcinată, care este preparată într-un turc sau în cezve (în turcă). O astfel de băutură destul de puternică este servită în căni în miniatură. După băutul cafelei, se obișnuiește spălarea gustului amar cu o înghițitură de lichid rece. Prin urmare, în restaurante, lângă o ceașcă de cafea, cu siguranță vi se va pune un pahar cu apă.

Acest produs de lapte acru sănătos este consumat în Turcia în timpul prânzului și la cină. Se prepară pe bază de iaurt cu adaos de apă și sare și nu este supus gazificării. Satul ayran cu spumă este deosebit de apreciat aici. Băutura acționează ca un plus excelent la mâncărurile din carne și înlocuiește cu ușurință soda și notorietele ambalate cu turcii.

Băuturi alcoolice

În ciuda faptului că Turcia este un stat musulman, țara are propriile băuturi alcoolice naționale.

O băutură turcească obișnuită este vodka pe bază de anason. Băutura are un gust specific ierbos și poate diferi în diferite conținuturi de alcool (de la 40 la 50% alcool pur). Înainte de utilizare, cancerele sunt diluate cu apă, după care băutura limpede capătă o nuanță lăptoasă. De regulă, beau vodka în înghițituri mici și mănâncă mâncare condimentată.

Sharap tradus din turcă înseamnă vin. Vinificatorii turci oferă astăzi o gamă largă de vinuri albe, roșii și roz. Este de remarcat faptul că în Turcia această băutură trebuie să intre într-o concurență acerbă cu producătorii chilieni, care câștigă din ce în ce mai multă popularitate pe piața locală. Printre brandurile turcești nu veți găsi versiuni dulci și semi-dulci, toate băuturile sunt uscate. Brandurile de vin de cea mai bună calitate aici sunt considerate Doluca, Sevilen Premium și Kayra.

În Turcia, vinurile de fructe și fructe de pădure sunt foarte populare - din rodie, mămăligă, vișine, pepene etc. Astfel de băuturi sunt notabile pentru rezistența lor scăzută, iar versiunile dulci și cele semi-dulci pot fi găsite în sortimentul lor. În orice magazin de vinuri turistice veți primi cu siguranță posibilitatea de a încerca diferite tipuri de vinuri, dar prețul este de asemenea indecent, așa că este mai bine să cumpărați vinuri în supermarketurile orașului.

Street Food în Turcia

Este foarte popular în țară să mănânci în cafenele mici și să cumperi mâncare de luat masa, așa că barurile de gustări se găsesc la fiecare pas. Mâncarea de stradă din Turcia este reprezentată de preparate naționale, a căror preparare nu necesită mult timp:

Lahmajun este un tort rotund mare format din aluat subțire, pe care este pusă carne tocată cu legume mărunțite fin. Este gătit într-un cuptor special de lut și servit cu lămâie și salată. Un tort de lohmajun costă aproximativ 1-1,5 dolari. Pideul este preparat și în cuptoare de lut dintr-o fâșie de aluat deja mai gros, iar umplutura de aici poate fi atât carne tocată, cât și bucăți de carne, brânză tare sau un ou. Porțiunile sunt uriașe, așa că un singur pas poate fi suficient pentru doi. Costul acestei alimente stradale, în funcție de umplere, variază între 2-4 dolari.

Am descris deja acest fel de mâncare mai sus, rămâne doar să spunem că kebab-ul donator se vinde aproape în fiecare colț și este ieftin. O porție din acest fel de mâncare național cu pui va costa 1,5 USD, cu carne de vită - 2,5-3 dolari.

Un lucru care merită cu adevărat încercat în Turcia este Chi Kofte. Este puțin probabil să găsiți o astfel de mâncare în alte țări. Acest fel de mâncare arată ca prăjituri de carne tocată, dar, de fapt, este preparat din bulgur mic, ulei de măsline, pastă de roșii și condimente. Bucătarul amestecă aceste ingrediente, timp de câteva ore freacă masa obținută cu mâna până când este gătită din căldura mâinilor. Serviți prăjiturile pe pâine pita sau în frunze de salată, asigurați-vă că stropiți cu lămâie și condimentați cu sos de rodie. Prețul acestui tratament este de numai 1 dolar pe porție.

Găsirea peștilor printre mâncarea stradală în Turcia nu este atât de ușoară: de obicei, mâncăruri precum balyk-ecmek sunt vândute în zonele de coastă, și nu pe străzile orașului. Și dacă vrei să încerci fructe de mare proaspete, atunci este mai bine să mergi la restaurante de încredere.

Concluzie

Bucătăria turcească poate fi considerată pe bună dreptate o comoară națională. Abundența mâncărurilor sale vă permite să încercați nu numai diverse feluri de mâncare, dar și să faceți cunoștință cu rețete originale care vă erau necunoscute anterior. Iar calitățile gustative ale unui aliment aparent familiar vă vor schimba complet ideea despre posibilitățile culinare ale poporului turc.

Videoclip apetisant: mâncare stradală în Turcia.