Dulapuri pentru restaurante, ce sunt și ce să cauți

Mâncărurile gustoase, variate, prietenia personalului, un interior plăcut și confortabil contribuie la un timp minunat într-un restaurant, cafenea. Pentru a obține rezultatul maxim, proprietarul unei astfel de camere ar trebui să utilizeze exclusiv echipamente profesionale, mobilier funcțional de înaltă calitate. Un element integrant în fiecare restaurant sunt dulapurile pentru restaurante, care pot avea un aspect și un scop diferit.

Tipuri și caracteristicile lor

Acest echipament trebuie să îndeplinească anumiți parametri și specificații. Fluxul de clienți, zona camerei, regimul de temperatură joacă un rol important în alegerea dispozitivelor, deoarece este important să cumpărați dispozitive care au o putere suficientă și prezența mai multor moduri de operare pentru un serviciu de oaspeți rapid și de înaltă calitate. Gama modernă de echipamente pentru restaurante se bucură de diversitatea sa. Dulapurile de prăjire, frigorifice simplifică foarte mult procesul de depozitare și pregătire a unui anumit produs, o farfurie.

O importanță deosebită este numărul de dispozitive cu aparat de fotografiat. Există una, două și trei camere. Primele două tipuri sunt considerate cele mai populare pe piața modernă a bunurilor. Cuptoarele electrice sunt foarte solicitate în rândul restauratorilor cu experiență, deoarece se remarcă pentru ușurința lor de utilizare, instalare și mult mai sigure decât alte analogi. Aceste dispozitive sunt concepute pentru a dura mult timp.

Friptură

Cuptoarele pentru cafenele și restaurante sunt durabile, de înaltă calitate, echipate cu elemente superioare și inferioare pentru încălzire. Prezența a două încălzitoare vă permite să reglați funcționarea lor una de cealaltă. Dispozitivul este realizat exclusiv din materiale de înaltă tehnologie - oțel inoxidabil de calitate alimentară. Produsele sunt ușor de instalat, procesul nu provoacă dificultăți. Un factor important este nepretenția produsului în serviciu, care este deosebit de semnificativ în momentul instituției „cu încărcătură completă”. Pe întreaga perioadă de funcționare, dispozitivul nu își pierde atractivitatea externă inițială.

Dispozitivul multifuncțional vă permite să efectuați diverse idei culinare legate de coacere, prăjire, tocană. Datorită acestui aparat, mâncărurile semifinite pot fi aduse la dispoziție mult mai repede decât cu ajutorul aragazului, a tigaii și a cuptorului. Cofetarii folosesc adesea un cuptor ca accesoriu pentru a crea produse de patiserie delicioase și moi. În restaurante, cafenele, cantine, baruri de pe acest aparat, bucătarii pregătesc preparate din carne, pește, diverse caserole. Pentru a produce o rețetă culinară nouă, indiferent de calitățile pozitive de mai sus ale dispozitivului, ar trebui să respectați rețeta exactă.

În multe instituții, dispozitivul este utilizat în alte scopuri. De exemplu, cu ajutorul unui frigider, dezghețați alimentele, foi de aluat laminate uscate. În acest caz, ar trebui să respectați un regim de temperatură și timp clar, uniform. În funcție de numărul de produse utilizate, de fluxul de oaspeți și de timpul de gătit, ar trebui să alegeți un dispozitiv specific.

Răcire

Atunci când alegeți mobilier pentru instituția dvs., este important să vă amintiți că este vorba de dulapuri frigorifice care determină succesul instituției în ansamblu. Produsele din care sunt preparate vasele au nevoie nu numai de tratament termic, ci și de depozitare în condiții adecvate. Modelele moderne ale acestui dispozitiv permit proprietarului să mențină alimentele proaspete, potrivite pentru consum.

Un frigider este un dispozitiv sofisticat care funcționează sub presiune ridicată. Dispozitivul este împărțit în următoarele categorii:

camere de demonstratie;
vitrine;
dulapuri pentru depozitarea alimentelor.

Sarcina principală a dispozitivelor pentru demonstrație este depozitarea temporară a laptelui, a băuturilor.

Dulapurile vitrine sunt utilizate pentru prezentarea profitabilă a mărfurilor. Pentru a face acest lucru, partea din față a dispozitivului este echipată cu o ușă de sticlă și iluminare luminoasă. Pentru o cafenea, un restaurant, un bar, de regulă, folosesc echipamente speciale de refrigerare, care prezintă o serie de diferențe. În special, dispozitivul trebuie să fie echipat cu electronice și automatizări de înaltă calitate și fiabile.

Pe baza produselor care se presupune că sunt depozitate, se alege anumite echipamente frigorifice. În conformitate cu regimul de temperatură, acesta este împărțit în următoarele soiuri:

dulap cu temperaturi scăzute - această unitate este capabilă să mențină o temperatură în interior de -18 până la -24 grade. De regulă, este utilizat pentru a economisi alimente congelate și semifabricate. De remarcat este faptul că acest echipament este prezentat în două versiuni: cu o ușă transparentă sau închisă bine;
dulap de temperatură medie - temperatura din interiorul produsului este de la -10 la 0 grade. Cea mai bună opțiune pentru economisirea pe termen scurt a multor produse alimentare (produse lactate, mezeluri, salată);
Dulapuri combinate - această unitate este echipată cu două camere, este capabilă să mențină temperaturi de la 0 la +8 grade în frigider, respectiv de la -12 la -21 grade în congelator. Acest model este o opțiune populară care este folosită pentru a salva diverse produse în restaurante, cafenele, baruri, unități de catering.

Coacere

Acest dispozitiv este la fel de necesar ca cele două precedente. Absolut, fiecare restaurator care se respectă de sine, pentru a-și îmbunătăți și prospera afacerea, este obligat să doteze bucătăria unității cu această unitate. Pâinea proaspăt coaptă și alte produse făinoase pot fi punctul culminant al oricărui restaurant și cafenea, deoarece mulți consumatori adoră gustul, mirosul, aroma provenind dintr-un chiftele de unt. Echipamentele de coacere simplifică foarte mult procesul de preparare a coptului de patiserie.

Atunci când alegeți, ar trebui să vă concentrați pe puterea dispozitivului, controlul programului, prezența controlului automat al temperaturii elementelor de încălzire. Un dispozitiv bun este echipat cu o serie de funcții suplimentare: convecție, control abur. Înainte de a achiziționa dispozitivul, trebuie acordată o atenție deosebită caracteristicilor de proiectare ale tipului propus, deoarece funcționalitatea dispozitivului în ansamblu depinde de această varietate.

Pentru bucate

De regulă, acest echipament este selectat pe baza caracteristicilor generale ale încăperii în care va fi utilizat (dimensiuni, suprafață totală, disponibilitatea altor echipamente). Unul dintre criteriile pentru alegerea unui dulap pentru o unitate de catering este caracteristicile de proiectare a ușilor. În special, produsele sunt împărțite în două tipuri: dulapuri glisante, în care o ușă este ascunsă în spatele alteia, și dispozitive de balansare.

În bucătăria unui restaurant, bar, cafenea, ar trebui să folosiți dulapuri cu o ușă goală din oțel rezistent, inox sau vopsit, ceea ce crește durata de utilizare a dispozitivului.

Sfaturi de selecție

Când alegeți, utilizați următoarele sfaturi:

puterea și volumul dispozitivului - nevoile reale trebuie evaluate. Puteți începe cu un dulap mic, dar convenabil, deoarece un dulap mare, dimensional, va atrage de multe ori mai multă energie. Pe de altă parte, dacă doriți să vă dezvoltați afacerea în viitor, trebuie să vă amintiți că este mai bine să aveți o anumită ofertă de spațiu pentru stocarea mai multor produse, în cazul în care faceți o vizită neplanificată. Dimensiunile interne ale camerelor trebuie să corespundă dimensiunilor foilor de copt utilizate în timpul gătitului;
alimentare cu energie - pentru a nu greși, ar trebui să calculați puterea totală a dispozitivelor utilizate. În procesul de proiectare a unei noi instituții, acest element este unul dintre cheie;
tipul dispozitivelor și dimensiunile camerei. Dacă rata estimată a serviciului depășește 250 de feluri de mâncare, cel mai bine este să construiți o cameră frigorifică mică. În acest caz, cantitatea de spațiu pentru depozitarea produselor, precum și mesele gata, vor crește semnificativ. Dacă camera opusă este mică, puteți apela la ajutorul meselor frigorifice;
amplasarea dispozitivelor - este important să alocați corect un loc în bucătărie: echipament frigorific - în apropierea unuia similar, departe de cuptoare și dulapuri de panificatie. Atunci când proiectați amplasarea mobilierului, este important să înțelegeți toate punctele: la care se deschide această ușă sau acea ușă, acest lucru va îngreuna mișcarea. De aceste lucruri mici depinde confortul general în timpul fluxului de lucru;
service și garanție - fiecare produs are propria sa viață specifică. Atunci când alegeți echipamentul, trebuie să vă amintiți că, în orice moment, acesta se poate rupe, așa că, chiar și în etapa de achiziție, ar trebui să aflați cine va efectua reparații de garanție și post-garanție. Este important să nu economisiți garanții, deoarece durata aparatului depinde de calificările unui specialist;
echipament folosit. Începând o nouă rundă a vieții tale, deschizând o instituție „proaspătă”, nu trebuie să economisești echipament și să recurgi la ajutorul echipamentelor folosite. Se observă că costul reparației unor astfel de dispozitive este de multe ori mai mare decât achiziționarea de echipamente noi. Alegând dulapurile frigorifice de uz anterior, trebuie să vă asigurați că dispozitivul este capabil să mențină regimul de temperatură declarat, să evalueze starea generală a cablajului. Toate piesele echipamentului trebuie inspectate cu atenție.

Dovada calității excelente a dulapurilor moderne pentru restaurant este faptul că se încadrează armonios în orice interior al camerei datorită designului neutru și discret.