Chakhokhbili suculente, luminoase, parfumate, acasă

Chakhokhbili nu este doar un fel de mâncare celebru, ci este o mândrie specială a bucătăriei georgiene când, cu ajutorul condimentelor și ierburilor, un pui obișnuit cu legume se transformă într-o capodoperă. Pregătește-ți un preparat tradițional georgian acasă și lasă aromele de condimente să-ți umple casa.

Pregătirea pentru gătit - tehnologie, ce aveți nevoie, cât de mult și cum să gătiți

Veți avea nevoie de o carcasă de pui tânără și destul de grasă. Este recomandabil să fie proaspăt, deoarece carnea congelată va face ca gustul chahohbili să fie diferit. Roșiile pot fi luate proaspete sau înlocuite cu paste, în funcție de preferințele culinare. Dar condimentele sunt mai bune pentru a le lua pe cele care sunt folosite în rețetele clasice georgiene.

Dacă vă place aroma ierburilor, adăugați mai multe plante: busuioc, cilantro, frunze de mentă și tarhon. Ulei de usturoi și hamei de sunnel adecvate. Vinul, șofranul, piureul de prune vor funcționa, de asemenea, pentru a adăuga culoare și aromă.

La fel de simplu

Tăiați pasărea în porții, mai întâi despărțind aripile, apoi picioarele de pui, împărțiți ultimele în trei bucăți, împărțiți carnea albă în șase părți. Vă rugăm să rețineți - puteți lua carne albă sau carne întunecată pentru gătit, totul depinde de preferințele culinare personale.

În continuare, scufundați roșiile în apă clocotită timp de 15-20 de secunde, apoi tăiați pielea și cu un pumn de mână scoateți-o din pulpa de roșie. Se toacă ceapa în inele subțiri, se toacă verdeața, ardeiul iute, cuișoarele de usturoi, se fierbe prunele și se freacă printr-o sită obișnuită.

Strict după reguli

Pentru a pregăti un fel de mâncare, alegeți mâncăruri cu pereți groși: o căldură, o tigaie adâncă, o rață sau o tigaie. Întindeți carnea într-o anumită secvență pentru a menține suculența. Mai întâi, prăjiți bucățile de carne de pui închis într-o tigaie fierbinte până când sunt fierte pe jumătate (se amestecă constant), apoi adăugați pieptul, continuați să gătiți.

În mod tradițional, puiul este prăjit într-o tigaie uscată fără ulei, când bucățile se rumenesc ușor, se toarnă vin alb și uscat, vasele sunt acoperite cu un capac, iar gătirea este continuată la foc mic. Chakhokhbili se va dovedi cu un gust ascuțit, dacă vinul este înlocuit cu oțet. Păsările insuficiente grase sunt prăjite cu adaos de ulei.

În timp ce carnea este fiartă, aveți grijă de roșiile și ceapa. Mai întâi rumenim ceapa în tigaie, adăugând ulei rafinat. Dacă aruncați un cub de unt la sfârșitul gătitului, gustul va deveni și mai bun și mai fraged. Tăiați roșiile în felii, puneți carnea, sare după gust. Uneori ceapa se pune imediat pe carnea de pui, se adaugă ardeiul dulce prăjit, inelele tocate.

Felul de mâncare va dobândi o culoare și o aromă frumoasă atunci când adăugați piure de prăjit, chili tocat, cilantro proaspăt, usturoi și busuioc verde și puneți verdeața chiar la sfârșitul gătitului. Se acoperă cu un capac strâns, se lasă 20 de minute.

Chakhokhbili calorii

Acest fel de mâncare nu este nimic de prisos, în ciuda unui conținut decent de grăsime, 100 de grame conțin doar 119-120 kcal. Pentru a calcula independent conținutul de calorii, vă recomand să utilizați tabelul.

Pui clasic Chakhokhbili

Succesul gătitului chakhokhbili depinde de condimente, de succesiunea mâncării și de mâncăruri - este necesară o tigaie cu pereți groși, o tigaie sau o căldură cu un capac potrivit. Timp: 1 oră. Fiecare porție: 299 kcal.

• jumătate ardei iute;
• 3 căței de usturoi;
• 3 cepe;
• 3 rosii;
• 50 g unt;
• 100 ml apă rece;
• 45 g pastă de roșii;
• 1,5 kg carcasă de pasăre;
• 1 buchet de busuioc cilantro + verde;
• condimentează hamei suneli, piper, sare după gust.

1. Tăiați carcasa de pui în bucăți aproximativ egale. Trimiteți în tigaie fără ulei, prăjiți cu agitare constantă, pentru a nu rămâne pe fundul tigaiei. Imediat ce carnea este prăjită, pune roșia, toarnă puțină apă. Chakhokhbili poate fi făcut și din coapse de pui sau picioare de pui, deși aceasta nu este o opțiune clasică. În acest caz, tăierea va dura mai puțin timp.
2. Se toacă ceapa în jumătate de inele și se rumenește în unt, apoi se pune puiul. Scoateți coaja de roșiile proaspete, tăiați-le și coborâți-le în apă clocotită. Roșiile decojite tocate, se pun într-o tigaie pentru carne, se acoperă, se pun la foc mediu.
3. Se macină usturoiul și ardeiul iute, decojite anterior din semințe. Condimentează chakhokhbili cu piper, hamei soare, usturoi, adaugă verdeață tocată fin cu câteva minute înainte de a găti.

Cum să gătești Chakhokhbili georgieni din pui

În Georgia, literalmente, fiecare casă gătește chakhokhbili. Cineva îi adaugă ardei iute, unii adjika. Însă participanții indispensabili la felul de mâncare finalizat sunt ierburile picante care sunt responsabile pentru caracterul georgian. Timp: 2,5 ore. Porție de calorii: 315 kcal.

• 1,5 kg carcasă de pui;
• 5 capete de ceapă roșie;
• 0,7 kg roșii coapte;
• 1 păstăi de ardei iute (roșu);
• 1 morcov mic (opțional);
• 1 frunză de dafin;
• 3 felii de usturoi;
• 10 ramuri de busuioc verde + cilantro;
• 1 vârf de „utilizare-suneli”;
• opțional luați adjika sau ardei iute;
• 0,5 linguri. ulei rafinat;
• piper negru proaspăt măcinat și sare după gust.

1. Turnați doi litri de apă în tigaie, trimiteți-l la aragaz. După fierbere, puneți carcasa de pui, fierbeți timp de 30 de minute. Se pune pe o farfurie, se răcește, se taie în felii. Se strecoară bulionul de carne.
2. Luați o tigaie cu fundul îngroșat, încălziți. Prăjiți bucățile de pui într-o tigaie uscată până când se rumenesc; dacă carnea este uscată, puteți adăuga ulei.
3. Se toacă ceapa într-un cub. Trimiteți vasele cu puiul, amestecați bine, prăjiți până ce ceapa s-a rumenit.
4. Cojiți păstaia de ardei din semințe și partiții, apoi tocați pulpa. Răciți morcovii (vor da culoare și vor înmuia gustul roșiilor). Adăugați piperul dulce și morcovii râși în vasele, lăsați la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă 200 ml de bulion, se acoperă tigaia cu un capac, se gătește până când puiul este moale. 40 de minute este suficient.
5. Pe roșii, faceți o incizie transversală, turnați peste apă clocotită, scufundați în apă rece și îndepărtați pielea. Ștergeți sau macinați cu un blender. Pune într-o tigaie, amestecă totul, pune la foc mediu, gătește 10 minute.
6. Tăiați grosier cilantro proaspăt, cuișoare de usturoi, puneți într-un mortar, adăugați sare, zdrobiți totul și puneți într-o tigaie.
7. Adăugați busuioc tocat, un vârf de uchi-suneli, pentru a gusta ardei iute zdrobit (sau adjika), lavrushka, tocană timp de 10 minute.
8. Opriți aragazul, stați vasul sub capac. Ca parte a raiului condiment de uchi-suneli, există fenușul albastru, el este cel care oferă aroma de nucă.

Chakhokhbili din pui într-un aragaz lent

Încercați să schimbați din când în când metoda de gătit. În loc de o căldură, folosiți un aragaz lent. Această opțiune nu este cu mult diferită de cea clasică, ingredientele sunt aceleași. Timp: 60 minute. Conținut caloric: 295 kcal.

• 1,5 kg de pui;
• 4 roșii;
• 180 g de ceapă;
• 3 căței de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 80 ml vin semisweet roșu;
• 40 g ulei;
• busuioc și cilantro după gust.

1. Tăiați carcasa păsării în bucăți, ungeți roșiile în apă fierbinte, curățați și tocați pulpa în cubulețe.
2. Se toacă ceapa în jumătate de inele, se toacă căței de usturoi și se eliberează ardeiul iute din semințe.
3. Puneți ingredientele preparate într-un bol multicooker. Adăugați vin roșu, ulei, verzi parfumate. Te poți juca cu aditivi: cimbru și tarhon sunt potrivite pentru pui.
4. Selectați programul „Stingere”, gătiți în acest mod timp de 90 de minute. Lasă-l să se prepară, servește o farfurie apetisantă cu mâncarea ta preferată.

Chakhokhbili gustoși de pui cu vin

Un alt exercițiu în stil georgian este chakhokhbili de pui-vin. Rolul principal în acest fel de mâncare îl au roșiile coapte. Iar ierburile aromate îl fac cu adevărat parfumat - busuioc verde, cilantro, tarhon. Timp: 1 oră 20 minute. Calorii: 296 kcal.

• 1 carcasă de pui;
• 4-5 bucăți de roșii coapte și dulci;
• 300 g de ceapă;
• 1 buchet de cilantro + tarhon + pătrunjel + busuioc;
• 2 pui de cimbru proaspăt;
• 3 căței de usturoi;
• 80 ml vin alb uscat;
• 35 g sos Satsebeli;
• 10 g unt „Țăran”;
• 1 vârf de semințe de coriandru;
• 1 lingură condimente „Hops Suneli”;
• 1 vârf de șofran Imereti;
• 1 vârf de piper negru proaspăt măcinat;
• 1 vârf de sare.

1. Clătiți întreaga carcasă cu apă și tăiați-o în felii. Încălziți o tigaie adâncă (sau tigaie) cu fundul îngroșat, puneți carnea acolo și prăjiți fără ulei la foc mic, turnați vinul, acoperiți, gătiți timp de 10 minute.
2. Cojiți 300 de grame de ceapă, tocați-o, puneți-o într-o tigaie, adăugați ulei, continuați să se fierbe până la fraged.
3. Puneți usturoiul, sarea, piperul, semințele de coriandru, șofranul, hameiul suneli într-un mortar și macinați bine. Adăugați condimente în carne, turnați apă.
4. Blancați roșiile, apoi tăiați-le în cubulețe, după ce îndepărtați coaja. Se pune carnea, se acoperă cu un capac, se gătește la foc mic timp de o jumătate de oră.
5. Tăiați toate verdeturile. Adăugați sosul, ierburile, frunzele de cimbru și mai lăsați la foc mic 5 minute.

Sfaturi utile

Citiți recomandările mele și veți obține cu siguranță un chakhokhbili luminos, gustos și sănătos.

1. Pentru gătit, asigurați-vă că luați un pui tânăr, dar cu grăsime.
2. Tăiați pasărea în bucăți mici, similare cu gulașul.
3. Se prăjesc carnea într-o tigaie adâncă, fără ulei.
4. Pre-rumenește ceapa în ulei și adaugă în carnea prăjită.
5. Adăugați roșiile albe (fără piele). Dacă puiul cântărește 1 kg, luați 500 de grame de roșii, adică exact jumătate.
6. La sfârșitul gătitului, adăugați condimente: pătrunjel, cilantro, busuioc, ardei roșu fierbinte, usturoi. Puteți adăuga, de asemenea, verdeață de mărar, frunze de mentă proaspete, tarhon, coriandru, hamei suneli, șofran Imereti.

De fapt, chakhokhbili este un pui obișnuit cu roșii, ceapă, morcovi, ardei dulci, ierburi picante și mirodenii. Dar rețeta poate fi infinit variată adăugând diverse condimente și ierburi. Gătit în conformitate cu toate regulile, se dovedește un fel de mâncare cu o aromă și gust unic și de fiecare dată cu unul nou. Totul depinde de numărul de mirodenii și de un set de ierburi.