Cum să gătești pilaf de vită uzbek adevărat

Cum se face pilaf, astfel încât să devină un decor de masă, și nu un terci obișnuit de orez cu carne? Este simplu! Este necesar să cunoaștem subtilitățile de gătit care au fost practicate de meșteri orientali de secole.

În est, pilaful este gătit din coada de miel și grăsime pe o stradă mare. Pentru gătit, se obișnuiește folosirea cărnii de porc, de vită, chiar de rață sau curcan. Fiecare se dovedește gustos și neobișnuit în felul său. Pentru a face pilaf crud, saturat de toate gusturile componentelor sale componente, este necesar să vă familiarizați cu tehnologia de gătit și să o aplicați în practică.

Pregătire

Pentru a face pilaful cu adevărat gustos și crud, este important să alegeți ingredientele potrivite.

• Carnea trebuie să fie suculentă. Un omoplat, gât sau o crestătură dorsală este potrivit.
• Pentru pilaf liber, alegeți orezul potrivit. Cereale lungi sau rotunde, cu un conținut scăzut de amidon. Este mai bine să alegeți boabe transparente, care sunt clar vizibile în comparație cu alte soiuri. Sunt mai dense, nu fierb în timpul tratamentului termic pe termen lung, absorbând bine apa și rămân friabile după răcire. Dacă nu este cazul, orezul obișnuit trebuie spălat bine și înmuiat de mai multe ori în apă pentru a îndepărta proprietățile amidonului.
• După tradiție, pilaful real este gătit cu grăsime de coadă grasă, dar rețeta clasică folosește ulei obișnuit de floarea soarelui, de preferință fără un miros specific pronunțat, pentru a nu întrerupe aroma farfuriei.
• Există un set standard de condimente, dar aceasta nu este limita, „zborul fanteziei” al gazdei este important aici, ținând cont de gusturile specifice ale familiei. Condimentele standard includ - curry, chimen, ardei, mure. Cumin (zira) - pentru a da un gust oriental (nu se toarnă, are o aromă pronunțată). Barberry - oferă amabilitate cu note plăcute de amărăciune. În plus, se utilizează șofran, cimbru, turmeric (pentru a da înflorire).
• Un set de legume. Morcovii - ingredientul principal, tăiat sub formă de paie mare, uneori în cuburi (opțional). Fără răzătoare în procesul de gătit. Ceapă sub formă de inele mici pe jumătate. Usturoiul se pune întreg cu un cuișor într-un anumit stadiu de pregătire.
• În unele rețete se găsesc fructe uscate: stafide, prune, caise uscate - dau un fel de dulceață pe fundalul altor componente. Se adaugă după procesul de prăjire a cărnii și legumelor, înainte de a turna apă.
• Plăcile principale sunt căldări din fontă sau aluminiu cu fundul gros. Acasă este potrivită o tigaie din fontă cu fundul gros, o capacitate de tocanare, precum o rață. Un fund gros este necesar pentru ca orezul să nu se ardă, ci se lăsa lent și uniform. Ghivecele și alte feluri de mâncare cu fundul subțire nu sunt recomandate; orezul va arde în ele și nu va atinge condiția necesară.
• Timpul de gătit estimat 1 oră. Timpul depinde de carnea și orezul selectate. Vasul se fierbe la foc mic.

Conținut de calorii

Conținutul de calorii al acestui pilaf uzbek depinde de conținutul de grăsime al cărnii și are o medie de 219 kcal la 100 de grame. Poate varia în funcție de ingrediente suplimentare, de exemplu, fructe uscate: stafide, caise uscate, prune.

Pilaf clasic de vită liber într-o tigaie

• carne de vită - 0,6 kg;
• 1 ceapa;
• orez - 0,45 kg;
• 1 morcov;
• sare după gust;
• condimente;
• ulei - 110 ml;
• usturoi - câteva cuișoare.

1. Cojiți și spălați legumele. Tăiați ceapa în jumătate de inele, morcovii - în fâșii.
2. Tăiați carnea în felii de mărimea potrivită.
3. Turnați uleiul într-o tigaie încălzită. Așteptați încălzirea. Se toarnă ceapa și se prăjește până se face auriu.
4. Întindeți carnea și continuați să prăjiți până la rumenit.
5. Turnați morcovii, continuați să prăjiți. Sare, adaugă condimente. Turnați în apă fierbinte, așteptați să fiarbă, lăsați să se fierbe aproximativ o jumătate de oră.
6. Se toarnă orez în tigaie, se adaugă apă cu 2 cm deasupra orezului.
7. Se lasă să fiarbă și se lasă să fiarbă la foc mic.
8. Când lichidul se evaporă, faceți găuri în orez, puneți usturoiul.
9. Verificați disponibilitatea și evaporarea completă a lichidului. Se lasă în stare bună cu capacul închis.

Pilaf de vită tradițional într-o tigaie

Un pilaf ideal este obținut într-un calder, dar nu contează dacă nu este acolo. Permis de gătit într-o tigaie. Singura condiție este ca tigaia să fie cu fundul gros (dublu). De obicei din oțel inoxidabil.

• carne - 0,6 kg;
• un mediu de morcov;
• orez - 0,45 kg;
• condimente;
• 1 ceapa;
• sare;
• usturoi - câteva cuișoare;
• ulei - 110-120 ml;
• apă.

1. Cojiți și spălați legumele. Tăiați morcovii sub formă de paie lungă. Ceapă - în jumătate de inele.
2. Coaja carnea de pe pelicule și se taie în felii, dimensiunea 2x2. Carnea tocată fin nu este foarte suculentă.
3. Spălați orezul de mai multe ori. Soiul cu aburi nu trebuie spălat.
4. Turnați uleiul într-o cratiță, încălziți și turnați ceapa. Se prăjesc până se rumenesc.
5. Adăugați carnea tocată. Când este rumenit, adăugați morcovi. Sare și adaugă condimentele necesare.
6. Când s-a prăjit totul, se toarnă câțiva pahare de apă fierbinte și se fierbe aproximativ o jumătate de oră.
7. Se toarnă orez spălat. Adăugați lichid dacă este necesar. Nivelul apei trebuie să fie cu 2 cm deasupra orezului.
8. După fierbere, lăsați să se fierbe la foc mic până când lichidul fierbe complet.
9. Colecta pilaful cu un tobogan, face găuri, pune bucăți de usturoi în ele. Se acoperă cu un capac.
10. Verificați evaporarea completă a lichidului din partea de jos a tigaiei și disponibilitatea orezului. După oprire, lăsați-o să se prepară.

Pilaf delicios într-o căldură

Pentru a găti pilaf într-un fel de mâncare tradițional oriental - o căldură, este de neuitat delicios.

• carne de vită - 0,55 kg;
• morcovi - mediu;
• orez - 0,45 kg;
• barberry - o linguriță;
• o ceapa este mare;
• zira - pe vârful unei linguri;
• turmeric - 0,3 lingură;
• piper;
• ulei vegetal - 140 ml;
• usturoi cateva catei;
• sarea.

1. Spălați și curățați legumele. Tăiați morcovii în fâșii, ceapă - în jumătate de inele.
2. Tăiați carnea de vită în bucăți mici, astfel încât să rămână suculentă.
3. Pe foc, încălziți o căldură cu ulei bine. Prăjiți ceapa până este aurie.
4. Adăugați carnea și prăjiți până se rumenesc.
5. Presărați morcovi, condimente și prăjiți aproximativ 15 minute.
6. Se toarnă apă fierbinte, se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Carnea de vită ar trebui să fie moale.
7. Clateste orezul. Înmuiați boabele opace de mai multe ori în apă.
8. Se adaugă în căldură. Adăugați lichid fierbinte dacă este necesar. Nivelul apei trebuie să fie cu 2 cm deasupra orezului. Nu amestecați conținutul de conopidă.
9. Acoperiți, după fierbere, lăsați să se fierbe până când lichidul dispare complet.
10. Când nu există apă, faceți găuri în orez și puneți bucăți de usturoi în ele.
11. Verificați cu o lingură, dacă tot lichidul s-a evaporat, încercați să vă pregătiți. Opriți, lăsați sub un capac închis să se răcească.

Cum să gătești pilaf de vită într-un aragaz lent

Pilaf într-un aragaz lent va economisi timp și energie a gazdei. Volumul bolului este de 5 litri.

• carne - 0,44 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• orez - 0,3 kg;
• ceapă - 1 buc .;
• condimente;
• ulei - 80 ml;
• usturoi;
• sarea.

1. Cojiți și tăiați legumele. Morcovi sub formă de paie, ceapă - în jumătate de inele.
2. Tăiați carnea la dimensiunea unei nuci.
3. Porniți aragazul lent în modul „Fry”. Se toarnă ulei.
4. După încălzire, începeți să prăjiți ceapa. Apoi puneți carnea de vită și prăjiți până se rumenesc.
5. Prăjiți morcovii. Sare, adaugă condimente.
6. Puneți orezul spălat pe carne.
7. Se toarnă lichid fierbinte la un nivel de 2 cm deasupra orezului.
8. Puneți căței de usturoi.
9. Închideți, activați modul „Pilaf”.
10. După încheierea regimului, lăsați-l să se fierbe aproximativ 30 de minute, fără a deschide capacul.

Sfaturi utile

1. Meșterii orientali sfătuiesc: când lichidul se evaporă, colectați pilaful cu un tobogan, faceți găuri și puneți bucăți de usturoi în ele.
2. Dacă se folosește orez aburit, nu trebuie înmuiat.

Nu vă fie teamă să gătiți pilaf. Dacă nu se dovedește așa cum v-ați dorit pentru prima dată, nu trebuie să vă supărați. Totul vine cu experiență. Încercăm, ne perfecționăm abilitățile.

Urmărește videoclipul: Învață cum să pregătești cel mai delicios pilaf cu carne, gata doar în 30 de minute! SavurosTV (Noiembrie 2024).