Cum se gătește piciorul de miel la cuptor în mânecă și în folie

Muttonul a fost considerat întotdeauna o delicatesă a bucătăriei orientale. Recent, această varietate de carne a început să se dezvolte pe teritoriile occidentale. În secolul XXI, este ușor să cumpărați o astfel de varietate într-o măcelărie. Faceți cunoștință cu eroina articolului de astăzi, un picior de miel copt la cuptor.

Mielul este carne grasă și bogată în calorii, iar cea mai mică grăsime este în piciorul de miel. De aceea este excelent pentru prepararea mâncărurilor delicioase.

SFAT! Când cumpărați un picior de miel, priviți cu atenție stratul de grăsime, care acționează ca un indicator al prospețimii. Grăsime ușoară - carne proaspătă. Nuanță gălbuie grasă - este mai bine să refuzați să cumpărați, deoarece acesta este un semnal al bătrâneții.

Dacă doriți să gătiți acasă un picior de miel perfect gustos, asigurați-vă că ascultați sfaturile maeștrilor orientali de bucătărie. Numai acestea sunt bine versate în complexitățile preparatei delicatesei considerate.

Folosește piciorul unui miel tânăr. Desigur, găsirea carcasei unui animal tânăr este extrem de problematică, dar merită. O astfel de carne poate fi recunoscută prin umbra ușoară a venelor grase și musculare.
Înainte de a găti, turnați ingredientul principal cu apă fierbinte, tăiați stratul de grăsime cu un cuțit. Excesul de grăsime dă un miros specific, dar nu este recomandat să-l îndepărtați complet, ci afectează suculitatea plăcintelor.
Experții culinari recomandă coacerea într-o mânecă sau folie. Înainte de a fi introdus în cuptor și în timpul coacerii, nu faceți perforații, altfel sucul se va scurge și carnea se va dovedi prea uscată.
Pentru a coace delicios mielul, trebuie să calculați corect timpul. Nu este nevoie de mai mult de 40 de minute pentru a pregăti o bucată de kilogram obișnuit. În acest caz, partea îngroșată trebuie să se afle în locul cel mai tare al cuptorului.
Ierburile uscate sunt potrivite pentru frecare. Pentru a îmbunătăți gustul, luați muștar de casă, suc de lămâie, oregano și cimbru.
În timpul coacerii, puteți face o incizie mică și puneți-o într-un fir de rozmarin.

Am făcut deja cunoștință cu subtilitățile de bază ale pregătirii unui picior de năut, este timpul să învățăm rețetele. În viața mea, a trebuit în mod repetat să pregătesc această delicatesă și am reușit să adun o selecție de 4 rețete delicioase.

Cum să gătești un picior de miel într-o mânecă

Picior de miel copt. De acord, sună festiv? Sărbătorile de Anul Nou, aniversările, zilele de naștere, întâlnirile, este potrivit pentru orice sărbătoare. O delicatesă constând dintr-o crustă apetisantă, moliciune suculentă și aromă de ierburi va fi decorarea oricărei mese. După ce ai pregătit mâncărurile în conformitate cu toate subtilitățile, vei face din oaspeții tăi și cei dragi un cadou comestibil excelent.

Un picior de miel într-o mânecă este o combinație ideală de gust, aromă și frumusețe. Dacă puneți acest tratament pe masă, vă pot asigura că masa va deveni legendară. Ierburile italiene și sosul picant vor avea grijă de acest lucru.

IngredientelePorții: - + 15

picior de miel 1500 g
miere 1 linguriță. l.
muștar 1 linguriță. l.
Ierburi italiene 1 lingură
sare după gust

Calorii și BJU la 100 gCalorii: 203 kcalProteine: 16,3 gGrăsimi: 15,3 gCarbohidrati: 1 gpași2 ore 40 minute video//www.youtube.com/watch?v=y7jmDvo53uc

Se spală ingredientul principal, se unge cu un șervețel, se taie grăsimea cu folii. Se unge cu sare și ierburi. Folosesc cimbru, busuioc și oregano.
Combina mierea cu muștarul, amestecă bine. Înveliți muștele cu compoziția rezultată și așezați-o în mânecă. Puneți punga pe o foaie de copt, faceți câteva puncții în ea cu o scobitoare, altfel va izbucni chiar în cuptor în timpul coacerii.
Trimiteți cuptorul la cuptor, preîncălzit la 190 de grade. Recomand să gătiți aproximativ 150 de minute. Când carnea este rumenită, reduceți temperatura cu 10 grade și continuați să gătiți. Dacă gătiți un picior mare, creșteți timpul de gătire cu jumătate de oră.

Mielul copt conform acestei rețete este extrem de moale. Serviți cu legume, ierburi și farfurie preferată, fie că este vorba de orez sau cartofi, pre-udare cu o tigaie cu sos dulce. Apropo, grăsimea de năut se întărește foarte repede, așa că lucrează la pregătirea dineului în avans, până când totul este copt.

Gătirea în folie

Carnea de miel nu este listată în lista de produse tradiționale pentru țara noastră. Prin urmare, un picior în folie apare foarte rar, iar pregătirea sa este un eveniment culinar grandios. Ofer o rețetă care vă va permite să gătiți un fel de mâncare non-standard pentru următoarea sărbătoare festivă.

ingrediente:

Picior de miel - 2 kg.
Prune - 200 g.
Grinda - 1 cap.
Ulei de măsline - 4 linguri. l.
Morcov - 1 buc.
Lămâie - 1 buc.
Usturoi - 3 cuișoare.
Muștar, condimente, pătrunjel proaspăt.

Cum se gătește:

Se toarnă carnea cu apă, se usucă cu un prosop de hârtie și se pune murături. Unele gospodine folosesc amestecuri cumpărate, iar eu pregătesc singur marinada, voi scrie rețete la sfârșitul articolului.
Într-un bol mic combinați plantele de proveniență, ardeiul, busuiocul, usturoiul tocat, tulpinile de pătrunjel tocat. În amestecul picant se adaugă uleiul de măsline cu sucul de lămâie și se amestecă bine.
Acoperiți piciorul de miel cu un strat gros de marinată, puneți într-o pungă etanșă, murat pentru cel puțin trei ore. În mod ideal, lăsați peste noapte.
În picior, faceți mai multe tăieturi și chestii cu pătrunjel tocat, usturoi, felii de prune. Se întinde pe folie, se acoperă cu muștar, sare. Pune resturile de prune, morcovi tocați și ceapă lângă ele. Rămâne să înveliți în folie alimentară și să trimiteți tigaia la cuptor, încălzită la 220 de grade.
După aproximativ o oră și jumătate, reduceți temperatura cu 40 de grade. Deschideți periodic folia și turnați peste sucul acumulat în tigaie. De obicei, durează 2 ore să gătești. În cazul berbecului vechi, crește timpul.

Vă sfătuiesc să puneți vasul pe masă în întregime, iar în timpul mesei tăiate în porții. Ca farfurie folosesc legume, ierburi, pilaf.

Picior de miel cu legume

Miel copt, aromat cu usturoi, cimbru și sos fraged, un lider incontestabil printre delicatesele din carne. Mai mult, cu legume, se mândrește cu o lipsă completă a unui miros specific, caracteristic acestui tip de carne. Și cel mai important, chiar și un bucătar care abia a început să învețe complexitatea artei culinare va pregăti sofisticarea.

ingrediente:

Picior de berbec - 3 kg.
Cartof - 10 buc.
Morcov - 8 buc.
Ceapa - 2 capete.
Țelină - 6 buc.
Usturoi - 5 cuișoare.
Bulion de carne.
Vin roșu uscat.
Ulei de măsline
Faina, mustar, rozmarin, piper, sare, cimbru.

Mod de preparare:

Acoperiți bine tigaia de prăjire cu ulei de măsline, acoperiți fundul cu crengute de cimbru și rozmarin. Topim cu un picior de miel, pre-sărat și condimentat cu piper. Se acoperă cu pergament, se lasă 2 ore.
În timp ce carnea este murată, pregătiți legumele - spălați și coajați. Se dizolvă morcovii, cartofii și tulpinile de țelină în jumătate, iar ceapa în mai multe bucăți. Pune legumele într-un bol mare, adaugă puțin rozmarin și ulei de măsline, condimentează cu piper, sare, amestecă, pune într-o tigaie pentru prăjirea cărnii.
Trimiteți totul la cuptor, preîncălzit la 260 de grade. După o treime de oră, întoarceți legumele, asigurați-vă că reduceți temperatura cu 60 de grade și continuați să gătiți timp de aproximativ o oră. Mențineți procesul sub control. Dacă legumele ajung la starea lor mai devreme, scoateți-le și puneți-le pe o farfurie.
Când carnea este coaptă, faceți un sos. Scurgeți grăsimea rămasă în tigaie, adăugați vin și fierbeți până se evaporă jumătate din lichid. Apoi introduceți muștar și bulion. După ce amestecați, strecurați, adăugați făină, o lingură de unt, sare și adăugați condimente.

Gătit video

Se servește cu legume tocate. Se taie în felii subțiri într-un unghi acut, mișcându-se paralel cu osul. Procedând astfel, faceți-o într-o singură mișcare cu un cuțit ascuțit. Serviți separat sosul și carne de miel cu legume, garnisite cu verdeață.

Picior de miel în patiserie

Fiecare bucătar se străduiește să gătească delicii care pot provoca admirație. Piciorul de miel în test este inclus în lista acestor feluri de mâncare. Desigur, crearea unei lucrări culinare necesită mult timp.

ingrediente:

Picior - 2 kg.
Usturoi - 3 cuișoare.
Faina - 750 g.
Albusuri de ou - 6 buc.
Ouă - 1 buc.
Sare - 2 lingurițe. l.
Paine - 100 g.
Rozmarin - 2 ramuri.
Ulei vegetal - 4 linguri. l.
Pătrunjel, laur, ardei iute.

Mod de preparare:

Combinați făina cu sare, rozmarin tocat, proteine biciuite, un pahar mic cu apă. După amestecare, mutați aluatul pe o masă presărată cu făină și frământați bine. Apoi înfășurați bandă și trimiteți la loc rece la o oră.
Se macină pătrunjelul cu rozmarin, usturoi și laur cu un blender și se adaugă ulei de floarea soarelui cu firimituri de pâine la masa rezultată. Firește, amestecă totul.
Cu picioarele spălate și uscate, se taie grăsimea, se rumenesc bine cu un amestec de sare și piper, se prăjesc într-o tigaie pe ambele părți timp de cincisprezece minute.
Rotiți masa răcită într-un strat cu o grosime de un centimetru, tăiați a treia parte, dați-o deoparte. Puneți piciorul de muștar uns pe aluat, suprapuneți cu amestecul pregătit mai devreme, îndoiți marginile. Topim cu o bucată tăiată de aluat.
Se acoperă cu un ou bătut bine, se transferă într-o tigaie, se trimite la coacere. La 200 de grade, va dura o oră și jumătate. Ungeți vasul finit cu unt.

În ciuda celor două ore petrecute, rezultatul compensează mai mult eforturile depuse de un gust de neegalat și de experiențe noi. Pune o salată de legume pe farfurie. De exemplu, salata Cezar.

10 rețete de marinadă

Perioada de timp în care carnea rămâne în marinadă depinde de vârsta sa. Dacă mielul este marinat corespunzător, se va dovedi suculent și moale.

Prezentarea retetelor de marinada pentru coacerea la cuptor (fiecare este conceputa pentru 1 kg de miel). Fiecare a trecut testul timpului și s-a dovedit eficient.

Cu vin alb. Adăugați un pahar de ulei vegetal într-un recipient mic, turnați sucul de lămâie, puțin pătrunjel tocat, adăugați două frunze de laur și două mazăre de aluat. Trimiteți morcovul tăiat în inele și mai multe cepe tocate în jumătate de inele în amestec. Turnați un pahar de vin alb, amestecați, coborâți piciorul de miel. Durata decapării - cel puțin o zi.
Cu oțet. Tăiați cele două cepe medii în jumătate de inele, adăugați-le cinci căței de usturoi tocați. Se toarnă jumătate de pahar de ulei de măsline, trei linguri de oțet, un fir de rozmarin, puțin cimbru, sare și piper în compoziția rezultată. Marinați aproximativ 12 ore.
Cu lamaie. Turnați o jumătate de litru de apă într-o cratiță medie, adăugați o lingură de zahăr, două cepe tocate, lămâie tăiată în 4 părți, puțin laur, ierburi, cuișoare și sare. Gătiti conținutul tigaiei timp de o treime de oră, răciți și înmuiați mielul în ea. Durata decapării - 6 ore.
Pe kefir. Puneți două inele de ceapă mărunțită, pătrunjel tocat, cilantro, coriandru și busuioc, o jumătate de litru de iaurt într-un castron pentru murături. Se amestecă. Marinați timp de cel puțin 10 ore.
Cu suc de rodie. Combină un pahar de suc de rodie cu 50 de mililitri de vodcă, adaugă ierburile și condimentele preferate. În compoziția rezultată, coborâți piciorul și marinați la loc rece timp de aproximativ 8 ore.
Cu coniac. Într-un bol mic, amestecați trei linguri de coniac bun, două linguri de suc de lămâie, cinci linguri de ulei vegetal, puțină sare, piper negru și un amestec de ierburi. Ungeți carnea spălată cu marinada și așteptați 30 de minute.
La iaurt. Combinați un pahar de iaurt cu doi căței de usturoi tocați, două linguri de frunze de mentă tocate, o lingură de piper roșu și ardei. Întindeți piciorul de miel cu amestecul și lăsați-l la rece 12 ore.
Pe o apă minerală. Coborâți mielul într-un recipient potrivit, adăugați trei inele de ceapă tocată, puțin pătrunjel și mărar, piper negru, sare. Se toarnă cu două pahare de apă minerală, se lasă peste noapte la frigider.
Cu muștar. Într-un bol, amestecați cinci linguri de ulei de măsline, trei linguri de muștar, ceapa tocată, câteva crengute de rozmarin, lămâie feliată, sare și piper. Păstrați carnea în amestec timp de 8 ore.
Cu miere. Combinați o jumătate de pahar de miere cu 100 de mililitri de ulei vegetal, o cantitate similară de sos de soia, doi căței de usturoi tocați. Sare, condimentează cu piper măcinat. Murați timp de 4 ore.

Aceste rețete de marinadă sunt simple, nu necesită ingrediente abstruse și scumpe. Veți găsi cel mai bun amestec într-un mod practic. Un lucru pe care îl pot spune cu încredere că aceste marinade ar trebui să fie privite de oameni cărora le place să facă grătar în natură.

Sfaturi utile

Pentru a face piciorul de miel moale și aromat, marinați-l mai întâi. Pentru condimentare, folosiți condimente și condimente. Experții culinari spun că gustul îmbunătățește perfect paprika, ghimbirul, muștarul. Puteți folosi legume: ardei gras, morcovi, cartofi și ceapă. Unele opțiuni includ utilizarea de hamsii, untură și prune.

Aveți grijă să scădeți temperatura în cuptor până la sfârșitul gătitului, altfel carnea se va usca. Acoperiți cu folie pentru a prăji uniform. Pregătirea este determinată de o scobitoare - dacă din puncție iese un suc limpede de o nuanță ușoară, vasul este gata.

INFORMAȚII! Europenii servesc picior de miel copt cu sos Verde. Se face elementar. Într-un bol de blender puneți un cățel de usturoi, câteva frunze de mentă, câteva pui de pătrunjel, două hamsii. Se toarnă într-o lingură de oțet de vin, patru linguri de ulei de măsline. Grind totul.

Sper, datorită poveștii de astăzi, să includeți acest fel de mâncare în dieta festivă. Bon pofta si ne vedem curand!