Cum se curăță heringul rapid și fără oase

Mâncăruri cu hering - aperitiv rece rece pe masa festivă. Servit într-o formă marinată cu o farfurie laterală, folosit ca ingredient pentru prepararea salatelor, combinat cu fructe de mare, legume și ierburi. Una dintre cele mai delicioase gustări este heringul sării picante. Dificultatea de a servi este curățarea independentă a fileului de pește de cântar și creastă.

Datorită oaselor mici și a altor deșeuri, este nevoie de mult timp pentru procesare. Folosim o metodă simplă, dar eficientă pentru curățarea rapidă a heringului. Procesul începe cu peștele din magazin. Viteza și ușurința curățării solzelor și oaselor depind de calitatea acesteia.

Alegerea peștilor de calitate

Puteți determina calitatea după criteriile prezentate în tabel.

Ce să caute	Ce ar trebui să fie
Data fabricației și data expirării	Când alegeți un hering conserve într-un magazin, acordați atenție datei capturii și fabricii în care au pus produsul în borcan. Evaluați aspectul pachetului - nu ar trebui să existe picături sau urme de rugină.
Solzi de pește	Cantarul are o culoare argintie deschisă, fără pete și petice laterale.
branhii	Branhii cu o nuanță roșie închisă. Dacă, făcând clic pe ele, se formează o pată de sânge, peștele nu merită cumpărat, alocarea este un indicator al încălcării regulilor de sărare.
abdomen	Fanii de caviar de hering sau lapte ar trebui să acorde atenție aspectului abdomenului peștelui. Apăsați ușor asupra acesteia pentru a determina calitatea conținutului care „apare”.
Densitatea carcasei	Carcasa este densă și elastică, fără semne de deteriorare.
miros	Indicator de calitate - un miros proaspăt, plăcut de pește. Un „dragă” străin vorbește despre corupția produsului. Aroma acceptabilă - note subtile de condimente utilizate pentru piese de saramură.

Plăcile din hering sunt servite cel mai bine sub formă de file făcute manual. Achiziționarea de pește integral sărat este mai profitabilă decât achiziționarea unui produs semifabricat.

Sfaturi video

Moduri eficiente de a curăța rapid heringul fără semințe

Fiți bine pregătiți pentru procesul de curățare a heringului din oase. Aveți grijă în prealabil de aparatele necesare și instrumentele suplimentare.

instrument	numire
Cuțit de pește bine ascuțit	Clarificați tacâmurile înainte de a găti. Din claritatea lamei depinde: eficiența și viteza de decojire a heringului, tăierea fileului în părți plane.
Mănuși de cauciuc	Mănușile vor proteja pielea mâinilor de tăieturi cu o lamă ascuțită, injecții de oase și mirosul de hering.
Masina de tocat	Protejați suprafața de lucru a mesei cu o placă de tăiere proiectată pentru a lucra cu pești. Dă preferință ustensilelor din plastic, care sunt mai practice și mai convenabile decât cele din lemn. Acesta din urmă absoarbe ulei de pește, zaharoză, intestine și păstrează mult timp mirosurile produselor.
Film de agățare	Pentru confortul curățării deșeurilor de pește, protejarea împotriva mirosului și a grăsimilor, înfășurați tabla de tăiere cu folie de agățare, iar la finalul lucrării, rolați și aruncați.
Fonduri suplimentare	Tăietoarele vor fi obligate să îndepărteze oasele mici din pește și să se „țipă” din palme, dacă oasele sunt „lipite” de pielea mâinilor. După curățarea heringului, spălați tabla de tăiere cu un produs special. Și pentru prospețime și eliminarea mirosurilor neplăcute - ștergeți suprafața de lucru a mesei și palmele cu suc de lămâie.

Eficiența curățării heringului depinde de abilități. Deci, mișcările de translație făcute de degetul mare în direcția crestei vor ajuta la curățarea peștelui mult mai repede și mai bine. Odată cu mișcarea caracteristică a cuțitului, pielea se îndepărtează aproape automat de pe pânză. Aplicarea tehnicii necesită experiență practică. Dar pentru bucătarii amatori, există modalități de a curăța rapid heringul acasă:

Numărul metodei 1 - clasic

Pregătiți heringul pentru curățare, clătind peștele cu apă rece și îndepărtând excesul de sare și mucus.
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a vă separa capul.
Scoateți coada - porțiunea nereclamată a peștelui. Clătiți din nou heringul sub apă curentă pentru a împiedica oasele mici să intre în file.
Tăiați partea inferioară a heringului într-o linie dreaptă, mișcându-vă în direcția dinspre cap către coadă. Faceți o incizie la creastă cu dimensiunea de până la 1 cm. Prin ea, îndepărtați „umplutura”, inclusiv caviarul. După îndepărtarea viscerelor, clătiți carcasa, ștergeți cu o cârpă. Udați-vă și interiorul, îndepărtând venele și intestinele, astfel încât fileul să devină fără gust de amărăciune.
Răzuiți filmele întunecate din carcasă cu un cuțit.
Pielea heringului este ușor „strânsă” dacă o prinzi de marginea de pe fiecare parte a peștelui.
Filetul este îndepărtat prin metoda de „captare”, pornind din cap și deplasându-se spre coadă. Atât de mici oase se găsesc într-un hering, încât nu este întotdeauna posibil să le înlăture. Simțiți-vă liber să tăiați un pic de lână împreună cu cele mai mici oase.
După manipulări, se obțin două bucăți de file de pește, curățate de oase și solzi. Îndepărtați oasele rămase cu penseta.

Numărul metodei 2 - durere

Pregătiți peștele pentru curățare: spălați, tăiați capul, împărțiți corpul în două părți și îndepărtați intestinele în modul descris mai sus.
Îndepărtarea cozii se face diferit: țineți ambele capete ale heringului cu ambele mâini, după mai multe mișcări circulare ale carcasei în direcții diferite.
După „întoarcerea peștelui în poziția inițială”, cu eforturi, rupeți carcasa pe jumătate cu o mișcare de tragere, ținând cele două părți de coadă.
Într-o mână va fi o coadă de hering, în cealaltă - un file, din care rămâne să scoată oasele.

Etapa crucială este îndepărtarea coastei și a oaselor mari:

Ia heringul în ambele mâini, întorcând burta spre tine.
Cu degetele mari, simțiți-vă pentru amplasarea crestei din interiorul peștilor.
Împărțiți carcasa în două jumătăți, astfel încât oasele „prăbușite” să rămână pe aceeași porțiune de loin a heringului.
Apăsați ușor în jos creasta pe interior, dar la exterior, sortați oasele cu degetele, îndepărtându-l de hering.
Efectuați acțiuni similare cu a doua jumătate a peștelui.

Există un alt mod de a curăța heringul de oase fără cuțit - folosind foarfece.

Descrierea videoclipului

Metoda numărul 3 - curățarea cu foarfeca de bucătărie

Tăiați peștele departe de creastă, îndepărtând pielea. Începând de la coadă la cap, tăiați carcasa cu foarfece de bucătărie ascuțite. Este convenabil pentru ei să înlăture din abdomen aripioarele heringului și conținutul intern. Avantajul utilizării foarfecelor este de a simplifica procesul eliminând părțile nedorite într-o singură mișcare.

Profitați de aceasta și de alte tehnologii pentru curățarea heringului de oase. Respectând regulile de siguranță, veți putea „tăia” heringul într-un timp scurt, primind un file curat, care va fi procesat doar pentru servire.