Cum să culesă ciuperci boletus pentru iarnă

Înțelepciunea populară spune - „Primăvara este roșie cu flori, iar toamna cu ciuperci”. Dragostea pentru ciuperci nu este o coincidență. Supraviețuirea în antichitate într-un climat dur în timpul iernii și primăvara timpurie, fără stocuri, a fost imposibilă. Ciupercile au fost uscate și sărate, au fost preparate supele, umplutura pentru plăcinte și clătite. În timpul postului, mâncărurile cu ciuperci au înlocuit carnea. Vom discuta despre cum să alegeți ciupercile boletus pentru iarnă.

Pasiunea populației pentru „vânătoarea silențioasă” nu slăbește. Văzând o pădure de mesteacăn în pădure, culegătorii de ciuperci se grăbesc în speranța de a găsi un arbore de mesteacăn în iarbă. Plăcile din boletus sunt utile diabeticilor, persoanelor cu boli de rinichi și ale sistemului nervos.

Pe rafturi pe tot parcursul anului puteți găsi borcane de ciuperci murate, dar pentru a gusta și a beneficia, produsele cumpărate pierd de obicei în muraturile de casă. Într-adevăr, compoziția murăturilor din magazin include conservanți artificiali, coloranți și agenți de îmbunătățire a aromelor.

În marinadele de acasă, rolul conservanților este jucat de sare, oțet, acid citric. Adăugarea de ierburi și condimente va oferi vasului un gust și aromă, îl va îmbogăți cu substanțe utile. Există un număr mare de modalități de a culege boletus, fiecare gospodină va putea alege rețeta potrivită și vă rugăm familia cu un fel de mâncare frumos și gustos.

Rețetă clasică de murături cu borcan

O rețetă accesibilă și dovedită va ajuta chiar și gospodinele novice să facă față muratului acasă.

• Bolet maroniu - 1 kg;
• Apa - 1 L;
• Sare de rocă - 40 g;
• Zahar - 40 g;
• Oțet 9% - 125 ml;
• Boabe de piper - 10 buc .;
• Foaie de dafin - 2 buc .;
• Garoafă - 3 buc.

1. Puneți ciupercile pregătite și tocate într-o tigaie, turnați apă. Gatiti 20-25 de minute pana se scad. Îndepărtați spuma emergentă.
2. Scurgeți și clătiți boletul. Se fierbe 1 litru de apă într-o cratiță și se înmoaie ciupercile în ea.
3. Când apa fierbe din nou, așteptați 10 minute și adăugați restul ingredientelor. Păstrați la foc mic încă 15 minute.
4. Aranjați boletul în borcane sterilizate. Umpleți marinata până la vârf și rostogoliți.
5. Înfășurați conservele inversate cu o pătură de bumbac sau haine vechi (jachete, haină captusită jos) pentru a se răci încet.

Când s-a răcit complet, îndepărtați băncile pentru depozitare. Pentru a nu se deteriora în timpul iernii, camera trebuie să fie rece.

Reteta video

Mod rece

În urma tratamentului termic, o parte din substanțele benefice conținute în scoarța de mesteacăn este distrusă. Metoda de decapare la rece este mai lungă și mai laborioasă, dar rezultatul este un fel de mâncare sănătos, cu un gust minunat.

• Bolet maroniu - 1 kg;
• Sare - 50 g;
• Pepper;
• Foaie de dafin;
• usturoi;
• hrean;
• Frunze de coacăz și cireș.

1. Pentru ca boletele să nu fie acre, trebuie sortate cu atenție. Ele trebuie să fie puternice, fără daune, de preferință de dimensiuni medii.
2. Clătiți bine și așezați într-un bol mare. Se toarnă apă rece și se înmoaie timp de 5-6 ore.
3. Strângeți în straturi într-un recipient pentru murat, turnat sare și mirodenii.
4. Acoperiți coaja de mesteacăn așezată cu o cârpă de bumbac sau tifon, puneți un cerc de lemn deasupra. Pentru a începe să alocați suc, nu se pune sarcină prea mare pe un cerc.
5. Când saramura începe să iasă în evidență, scoateți recipientul într-un loc răcoros. În această etapă, este important să controlați procesul de formare a saramurii. Dacă este mică, atunci greutatea încărcăturii nu este suficient de grea și trebuie crescută.
6. Asigurați-vă că nu se formează mucegai pe țesătură sau cerc. În cazul apariției sale, trebuie să curățați cercul și să schimbați țesătura.
7. Verificați ciupercile și curățați cele care au început să se deterioreze.

Procesul de decapare la rece va dura aproximativ 2 luni.

Mod cald

ingrediente:

• Bolet maroniu - 1 kg;
• Apa - 2 pahare;
• Acid acetic 30% - 3 linguri. l .;
• Sare - 2 linguriță;
• Boabe de piper - 15 buc .;
• Foaie de dafin - 3 buc .;
• Ceapă - 1 buc .;
• Morcovi - 1 buc.

1. Spălați și uscați ciupercile decojite, puneți-le pe un prosop. Tăiate mari în bucăți.
2. Adăugați puțină apă și fierbeți 30 de minute. Îndepărtați și aruncați într-un frigider.
3. Pentru marinat, gătiți legumele tocate în 2 căni de apă timp de 10 minute. Cu două minute înainte de finalizarea gătitului, adăugați acid acetic.
4. Se amestecă boletul cu marinata și se gătește timp de 15 minute, apoi se pun în borcane sterilizate.
5. Umpleți conservele cu marinata, care ar trebui să acopere complet ciupercile. Stivuirea nu trebuie să fie prea densă, ar trebui să plutească liber în marinadă.
6. Borcane de plută și depozitați într-un loc răcoros.

Cum se alege cu acid citric

Rețetele care folosesc oțet nu sunt potrivite pentru toată lumea, în special pentru persoanele cu probleme la stomac. În acest caz, acidul citric poate fi utilizat ca conservant. Această marinată este mai blândă, iar scorțișoara dă aroma condimentelor.

ingrediente:

• Bolet maroniu - 1 kg;
• Apa - 1 L;
• Zahar - 10 g;
• Sare - 10 g;
• Acid citric - 2 g;
• Foaie de dafin - 1 buc .;
• Boabe de piper - 5 buc .;
• Scortisoara macinata - 2 g.

1. Sortează boletul, decupă zonele cu întunecarea și scufundările. Clătiți bine. Tăiate mari în bucăți mai mici.
2. Se fierbe în 2 litri de apă cu adăugare de 1 lingură. l. sare până când coboară. Îndepărtați spuma în mod regulat.
3. Puneți într-un colizor, lăsați lichidul să se scurgă.
4. Turnați toate condimentele, cu excepția acidului citric în apă și aduceți marinada la fiert.
5. Se toarnă marinata cu mure și se gătește timp de 15 minute. Stingeți focul și turnați acid citric, amestecați bine masa de ciuperci.
6. Aranjați pe borcane sterilizate, tamponați, turnați marinada fierbinte.
7. Închideți borcanele cu capace de plastic și lăsați să se răcească complet.
8. Marinada cu acid citric este mai slabă decât acidul acetic, așa că trebuie să păstrați boletus la temperaturi scăzute, în pivniță sau la frigider.

Marinada gustoasă cu usturoi și scorțișoară

Fanii experimentelor de gătit pot încerca rețeta cu usturoi și scorțișoară. Datorită acestor produse, aperitivul capătă un gust piquant și original.

ingrediente:

• Bolet maroniu - 1 kg;
• Apa - 1 L;
• Boabe de piper - 10 buc .;
• Esență acetică 70% - 15 ml;
• Zahar - 40 g;
• Sare - 40 g;
• Ceapă - 1 buc .;
• Usturoi - 3 cuișoare;
• Scorțișoară în bețe - 1 buc .;
• Trifoi - 5 buc .;
• Foaie de dafin - 3 buc.

1. Pregătiți boletul: curățați, spălați, tăiați, puneți într-o tigaie. Toarna apa si pune capul de ceapa decojita. Gătiti, îndepărtând spuma emergentă, până când se scufundă în fund, apoi clătiți sub apă curgătoare.
2. Turnați condimentele în apă clocotită și fierbeți. Pune ciupercile în marinadă și pune la foc.
3. După 10 minute, adăugați usturoiul tocat în felii subțiri. După 5 minute, turnați esența de oțet, după 5 minute scoateți de la foc.
4. Pliați în borcane sterilizate, tamponate. Se fierbe marinata și se toarnă în borcane, se rulează.
5. Băncile sunt întoarse cu susul în jos, izolate și lăsate să se răcească.

Picioare murate

Picioarele boletului maro, spre deosebire de pălării, sunt mai rigide, cu o structură fibroasă, astfel încât este mai bine să le ridicați separat. Picioarele pregătite conform acestei rețete sunt crocante.

ingrediente:

• Bolet maroniu - 1 kg;
• Sare de rocă - 25 g;
• Zahar - 10 g;
• Oțet de masă - 50 g;
• Foaie de dafin - 5 buc .;
• Pepeni - 5 cantitate

1. Clătiți ciupercile, separați capacele și picioarele. Tăiați picioarele mari în inele. Aruncați în apă sărată și fierbeți aproximativ 30 de minute.
2. Se scurge și se clătește. Fierbeți apa cu condimente, turnați picioarele cu marinada și puneți-le pe foc.
3. După 10 minute se adaugă oțet și se fierbe 2-3 minute.
4. Îndoiți în borcane sterilizate, turnați marinata și rulați în sus.

Picioarele pot fi servite imediat ce se răcesc. Din picioarele murate, ceapa și uleiul de floarea soarelui, se obține o gustare foarte gustoasă.

Sfaturi utile

1. Înainte de decapare, boletul trebuie curățat bine de murdărie și resturi aderente. Fa-l destul de repede, deoarece ciupercile sunt un produs perisabil. Poate fi introdus în apă caldă, este mai ușor de spălat. Nu mențineți în apă mai mult de 15 minute pentru a preveni absorbția lichidului.
2. Boletul cu găuri de vierme și scobitori nu sunt potrivite pentru decapare, deoarece pot strica piesa de prelucrat. Zonele rele trebuie tăiate. În aer, feliile se întunecă rapid, astfel încât tratamentul se realizează cât mai repede.
3. Dacă doriți să alegeți ciuperci întregi, alegeți boletus mic. Pălăriile și picioarele variază în densitate, de aceea este mai bine să le ridicați separat.
4. Ciupercile decojite se fierb în apă sărată (1 lingură. L sare la 1 litru de apă). Pentru ca bulionul să rămână transparent, trebuie să curățați în mod regulat spuma. Boletul final va începe să se scufunde în partea de jos a tigaiei.
5. Pentru a păstra sărarea până la următoarea recoltă, trebuie să sterilizați cu atenție borcanele destinate depozitării.
6. Lipsa de sare, oțet sau acid citric din marinadă poate duce la stricare, de aceea este important să respectați cu strictețe rețeta aleasă.

Cum se distinge boletus fals

Boletul fals (ciuperca biliară) diferă de prezent într-un gust foarte amar. Chiar și o mică bucată de bolet fals va strica fără speranță piesa de prelucrat. Enumerăm principalele caracteristici care vă vor ajuta să le distingem în tabel:

Sfat video

Într-o zi de iarnă înghețată, un borcan de bolet murat va da aroma unei păduri de vară. Iar oaspeții vor aprecia cu siguranță gustul lor. Ciupercile cu ceapă și ulei de floarea soarelui vor decora masa festivă. Pot fi folosite pentru a prepara aperitive și salate, pizza și plăcinte.