Cum să gătești un hodgepodge pentru carne - rețete 7 pas cu pas

Puteți găti hodgepodge acasă într-o tigaie pe aragaz, într-un aragaz lent, în cuptor în vase de lut. Să vorbim despre cele mai delicioase modalități de a găti această supă, a cărei rețetă clasică se întoarce de secole.

Solyanka este un preparat național rusesc original, o supă bogată cu o mulțime de condimente și ierburi proaspete tocate. Hrănitoare și hrănitoare. Se prepară pe unul din trei bulionuri: carne, ciuperci sau pește. Componentele principale sunt murăturile (muratul castraveților), măslinele, varza, lămâia, ciupercile sărate (murate), roșiile.

Istoric istoric

Denumirea tradițională a felului de mâncare este cuvântul „sătean”. Este menționat de diverși scriitori în lucrări până la sfârșitul secolului XIX. Termenul „hodgepodge”, familiar pentru urechile noastre, a apărut abia în secolul XX.

Conform rețetelor clasice care au supraviețuit până în zilele noastre, pe un bulion de pește a fost pregătită o bogată colecție de ciorbă. Hodgepodge de carne a apărut mult mai târziu.

Despre capperi

Unul dintre ingredientele suplimentare din rețeta tradițională pentru hodgepodge este caperele sărate. Acestea sunt mici muguri neblocați ai unei plante înțepătoare. Sunt bile de culoare măsliniu închis. Sunt colectate dintr-un caper, un arbust medicinal. Forma proaspăt smântână este dată amărăciunii specifice gustului. Acum rareori folosite în gătit, în vremea sovietică, gospodinele le-au înlocuit cu murături obișnuite.

Mugurii de plante pentru hodgepodge tradiționale sunt vândute în supermarketuri mari și magazine specializate cu mirodenii.

Trucuri de gătit

Bulionul de carne bogat fiert cu murături este o bază excelentă pentru hodgepodge. Spre deosebire de bulionele de ciuperci, pește și pui, este recomandat să-l gătești fără legume.
Strecurați ușor muratul de castraveți înainte de a găti.
Se recomandă combinarea cărnii de vită slabă cu diferite tipuri de cârnați sau produse din carne. Baza perfectă pentru hodgepodge este fâșia fragedă de porc sau de vițel. O fac bogată și foarte hrănitoare.
Adăugați numai produse din carne afumate natural. Produsele făcute cu fum lichid vor strica gustul.
Pentru decorare, luați busuioc, pătrunjel și mărar.
Când prăjiți produse din carne, utilizați o cantitate minimă de ulei vegetal. Dacă doriți, puneți feliile pe o foaie de copt uscată. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute. Se coace fără unt. Îndepărtați excesul de grăsime cu prosoape de bucătărie.
După gătit, lăsați carnea de echipă să se rumenească timp de 20-30 de minute. Deci se va dovedi mai aromat, cu un gust bogat.
Puneți feliile de lămâie strict înainte de a servi. În caz contrar, hodgepodge va deveni acru la gust.

Solyanka de carne clasică

ingrediente:

Apa - 3 l.
Carne de vită pe os - 600 g.
Coaste afumate - 300 g.
Sunca - 200 g.
Măsline - 100 g.
Caprui - 50 g.
Murături - 3 bucăți de dimensiuni medii.
Ceapa - 1 cap.
Allspice - 3 mazăre.
Pasta de tomate - 2 linguri.
Ulei vegetal - 2 linguri mari.
Foaie de dafin - 1 bucată.
Unt - 1 lingură.
Lămâie, pătrunjel, piper, sare - după gust.

Cum se gătește:

Am turnat apa într-un vas mare. Adăugați coaste afumate și carne de vită cu os.
Gătesc la foc mic timp de 100-120 de minute. Îndepărtați în timp util spuma cu o lingură pliată. Cu 15 minute înainte de a fi gata așez boabe de ardei, frunze de dafin și sare.
Scoatem cu grijă carnea, prind condimentele și filtrez bulionul.
Aștept până s-a răcit carnea. Am tocat celelalte ingrediente. Separați carnea de os și tăiați.
Cojesc castraveții și zdrobesc paiele. Am pus-o în tigaie. Am turnat 8-10 linguri de bulion, carcasa la foc mic, fără ulei vegetal. După trecerea la bulion.
Am pus unt. Încălzesc tigaia. Curat ceapa de coaja si o taiem in jumatate de inele. Îl trimit la prăjit, sare și piper, amestecă din când în când. După 5 minute, puneți pasta de roșii. Am lăsat împreună încă 4-6 minute. Trec pasul în bulion.
Ingrediente din carne feliate împreună cu măsline puse în bulion pentru hodgepodge. Gătesc 10-15 minute la foc mediu.
La sfârșitul gătitului am pus capere, în plus piper și sare. Acopăr hodgepodge-ul cu un capac și lenevesc la foc mic timp de un sfert de oră.

Reteta video

Se toarnă pe farfurii. Decorez fiecare porție cu o felie de lămâie, ierburi proaspete și smântână.

Reteta de cartofi

ingrediente:

Șuncă semiafumat - 80 g.
Carne de vită proaspătă - 250 g.
Carne de vită afumată - 80 g.
Carnati fierti - 80 g.
Friptură de carne - 80 g.
Murături - 3 bucăți.
Morcovi - 1 bucată.
Ceapă - 2 bucăți.
Cartof - 1 lucru mic.
Pasta de rosii - 1 lingura mare.
Ulei vegetal - 2 linguri mari.
Foaie de dafin - 1 lucru mic.
Zahar - 1 lingurita.
Sare, ierburi, lămâie, măsline și smântână - după gust.

Mod de preparare:

Încep hodgepodge-ul cu prepararea unui bulion de carne bogat. Trimit bucăți de vită proaspătă tocată în tigaie. Am turnat apa rece. Pentru mai multă claritate, adăugați un bec spălător, bine nevopsit. Aduc la fierbere, îndepărtez ușor spuma. Sarea, se gătește 40-50 minute. Disponibilitatea este determinată folosind o furculiță. Arunc ceapa.
Am tăiat cartofii și am tocat morcovii în bucăți mici. Am pus bulionul de pregătire timp de 30-40 de minute.
În timp ce bulionul fierbe, toacă alte produse din carne. Trimiterea în tigaie a unui amestec de carne afumată și mezeluri fierte. Se prăjește până se rumenesc ușor folosind ulei vegetal.
Adăugați ceapa tocată. Gătirea la o stare transparentă. Porni focul.
Carnea finită este prinsă din bulion. După răcire, se taie în bucăți mici. Trimiterea la masa viitoare de produse din carne cu ceapă. După 3-4 minute am întins murăturile tocate.
Ultima în tigaie arunc pasta de tomate cu zahăr. Toarna 100 ml de apa sau murat de castraveti.
Transfez mâncarea și legumele prăjite în bulionul finit cu cartofi și morcovi. Am întins frunza de dafin. Se fierbe 10 minute.

SFAT! În faza finală, puteți ajusta gustul hodgepodge. Dacă amabilitatea nu este suficientă, adăugați sucul de lămâie proaspăt stors. Pentru a da un gust mai ascuțit, folosiți ardei măcinat.

Servesc pe masă, punând o lingură de smântână, o felie de lămâie proaspătă și o mână de verdeață tocată.

Versiune originală cu cârnați

ingrediente:

Apa - 3 L
Cârnați de vânătoare - 5 bucăți.
Carnati fierti - 150 g.
Cartof - 6 bucăți.
Morcovi - 1 bucată.
Ceapa rosie - 2 capete.
Castraveți murati - 3 lucruri.
Măsline - 100 g.
Pasta de rosii - 1 lingura mare.
Lamaie - 3 felii.
Ulei vegetal - pentru prăjit.
Sare, piper măcinat - după gust.

Mod de preparare:

Am pus cartofii tăiați în cuburi într-o tigaie adâncă. Toarna apa si pornesc aragazul.
Pregătesc o pasivitate pentru un hodgepodge de morcovi răciți gros, jumătate de inele de ceapă și castraveți tocați.
Toacă fin ingredientele din carne. Lamaia mea și se taie în felii subțiri. Am tăiat măslinele tăiate.
Într-o tigaie cu ulei vegetal pregătesc o pasivare vegetală. În primul rând, prăjiți ceapa cu morcovi. Apoi întindeți castraveții (adăugați saramură dacă doriți).
După 5-10 minute de tocană la foc mic, trimit pasta de roșii în tigaie. Gătesc împreună 3-4 minute. Trec la cartofi.
După adăugarea pansamentului vegetal, sare și piper. Gătesc 10 minute. Am pus cârnați și cârnați numai după înmuierea cartofilor (stare semi-terminată).
În faza finală am pus felii de lămâie și măsline tocate.
Opriți aragazul. Dau hodgepodge-ul la infuzat timp de o jumătate de oră.

Gătit video

Cabană gustoasă cu varză

ingrediente:

Bulion de carne gata - 4 l.
Carnea fiartă - 450 g.
Varză - 1 cap de mărime medie.
Pasta de tomate - 150 g.
Brioșă afumată - 100 g.
Carnati fierti - 100 g.
Sunca - 100 g.
Murături - 3 lucruri.
Murături de castraveți - 100 ml.
Cartof - 5 bucăți.
Ceapa - 1 cap.
Morcovi - 1 legumă rădăcină.
Ardei iute rosu - 1 lucru mic.
Zahar - 2 linguri mici.
Ulei vegetal - pentru pasivizare.
Lamaie, ierburi proaspete, măsline fără semințe, sare după gust.

Mod de preparare:

Iau muraturi din cutie. Se întinde pe o placă și se taie cubulețe. Varza mea și tocată fin. Am pus-o într-o oală mare. Am turnat muratul de castraveți (100 ml).
Am pus să gătesc adăugând frunze de dafin, zahăr și 2 linguri mici de sare. Interferați bine. Pentru aromă, adăugați câteva hârtii din bulionul de carne finit.
Am setat puterea arzătorului la un nivel mediu. Carcasa până când varza este gata, amestecând din când în când. În timp ce legumele se pregătesc, decojesc cartofii și îi tai în cubulețe. Stropesc cartofi. Gătesc.
Am tăiat carnea fiartă și produsele afumate în bucăți. Curăț ceapa și morcovii. Am tăiat prima legumă în inele și am măcinat a doua. Scoatem semințele din ardeiul iute. Tăiați bine carnea.
Implicat în pasivizare. Trimiterea cepei către o tigaie preîncălzită. Două minute mai târziu adaug morcovi. Carcasa la foc mic. Când ceapa devine aurie, am întins ardeiul tocat fin. Se prăjesc până când fiecare ingredient vegetal este gătit.
Am pus carne afumată (las la fiert), pastă de roșii, 2-3 linguri de bulion de carne. Interferați bine. Carcasa împreună timp de 7 minute.
Toarna bulionul de carne in varza, castraveti si cartofi. Porniți aragazul. Am pus pasivarea legumelor cu produse afumate și bucăți de carne fiarte. Interfera ușor.
Aduceți la fiert, opțional sare. Gătesc 5-10 minute și sting soba. Dau hodgepodge-ului să stea sub un capac strâns timp de 20-30 de minute.
Se toarnă pe farfurii. Decorez cu o felie de lămâie, ierburi tocate și măsline.

Cum să gătești un hodgepodge într-un aragaz lent

ingrediente:

Carnea fiartă - 400 g.
Cârnați și cârnați afumați - 300 g.
Ceapa - 1 cap.
Măsline - 100 g.
Faina - 2 linguri mari.
Pasta de rosii - 3 linguri mari.
Castraveți - 100 g.
Cartof - 3 bucăți.
Verzi - 40 g.
Ardei și sare după gust.

Mod de preparare:SFAT! Trusele gătite pentru cârnați pentru hodgepodge, care sunt vândute în magazine, includ adesea ingrediente ieftine și ieftine. Pentru a nu strica gustul, colectați toate sortimentele.

Încep hodgepodge-ul cu prăjirea cepei într-un aragaz lent cu ulei vegetal (modul "Frying"). Nu folosesc morcovi în această rețetă. Adăugați leguma la pasiuni, după cum doriți.
În timp ce ceapa este prăjită, toacă murături, cârnați și cârnați.
Mai întâi adaug castraveți tocați, după cârnați tăiați. Apoi cartofi tocați și pasta de roșii. Nu uitați să puneți carne fiartă.
Iau măsline pictate. Prefer tocat fin. Lasă-le întregi, dacă dorești.
După ce ați scufundat toate ingredientele hodgepodge-ului într-un recipient, turnați apă și murături de castraveți.
Instalez programul „Gătit”. Timpul de gătit estimat - 60-90 minute.

Reteta video

Inainte de servire, toaca o lamaie proaspata. Adăugați o felie într-o farfurie și condimentați supa cu o lingură de smântână cu conținut scăzut de grăsime.

Metoda de preparare a cuptorului

ingrediente:

Bulion de carne - 2 l.
Produse din carne asortate (șuncă, cârnați, mezeluri) - 400 g.
Ceapa - 2 lucruri.
Murături - 2 bucăți.
Cartof - 2 bucăți.
Morcovi - 1 bucată.
Ardei - 1 lucru mic.
Pasta de rosii - 4 linguri mari.
Masline - 5 bucati.
Foaie de dafin - 4 lucruri.
Mazăre, ierburi, smântână, lămâie - după gust.
Ulei vegetal - pentru pasivare.

Mod de preparare:

Ia o tocană. Am turnat ulei vegetal. Adăugați o ceapă tăiată mărunt și decojită în tigaia preîncălzită. Carcass. După ce a pus castraveți și ardei. Se fierbe în tocană timp de 5-10 minute.
Pe măsură ce ceapa este rumenită, adăugați inelele de morcovi. Am aprins un foc lent.
Am tăiat sortimentul de cârnați pentru hodgepodge în paie sau cuburi mici. Curăț cartofii, tăiați în bucăți mici. Trimit toate ingredientele zdrobite în tocană. Am pus câteva linguri de bulion. Carcasă 5 minute. Se adaugă 4 linguri mari de pastă de roșii, se presară condimente. Amestecați bine, lăsați la foc mediu nu mai mult de 7-10 minute.
Întindeți amestecul preparat de cârnați-legume uniform în ghivece.
Îmi umplu jumătate din capacitate cu bulion de vită pre-fiert. Am pus deasupra frunza de dafin, câteva măsline, o mână de verdeață tocată.
Închid capacul, îl trimit la cuptor. Am setat temperatura la 160 de grade, lenevesc timp de 20-40 de minute.

Bon pofta!

Hodgepodge dietetic conform Dukan

ingrediente:

Vițel proaspăt - 500 g.
Coaste de porc - 300 g.
Sunca cu continut scazut de grasimi - 300 g.
Turcia - 500 g
Morcovi - 1 bucată.
Usturoiul este jumătate din cap.
Ceapă - 2 bucăți.
Ardei gras - 1 lucru mic.
Castraveți murati - 4 bucăți.
Lavrushka - 2 frunze.
Capperi - o lingură.
Pasta de rosii - 2 linguri.
Sare, allspice, Abkhaz adjika, iaurt ușor nonfat, pene de lămâie - după gust.

Mod de preparare:

Spăl bine fileul de curcan, îl frec într-un amestec de sare și piper. Fac mici găuri pentru particule de morcovi și cuișoare de usturoi.
Învelesc folie alimentară. Trimiterea la cuptor. Se coace la 180 de grade timp de 20-40 de minute. Am tăiat curcanul răcit în bucăți mici.
Am pus coaste și vițel de porc în tigaie. Toarna apa rece, aduc la fiert. Nu uit să curăț formațiuni de spumă. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului am pus lavrushka, boabe de piper, sare. Eu filtrez bulionul.
Am tăiat vițelul în bucăți. Am tăiat murăturile și șunca în fâșii, iar ceapa în inele subțiri subțiri. Trimiterea la bulion.
Încălzesc tigaia, toacă ceapa fără ulei. Dupa 4-6 minute am pus adjika, pasta de rosii, ardei gras. După ce lenevează la foc mic, trimit pasul în bulion.
Am pus curcanul tăiat în restul ingredientelor, am aruncat caperii. Sare, piper după gust.
Gătesc toate componentele ciorbei la foc mic timp de 10-15 minute. Amestecă, acoperă. Insist 15-20 minute.

Servesc un hodgepodge pentru alimentație în conformitate cu Ducane, cu pansament din iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și decorare din ierburi proaspete.

Conținut de calorii

Valoarea calorică medie a cabinei de carne combinate este

60-90 kcal la 100 de grame

. Conținutul total de calorii depinde de conținutul de grăsime din carnea utilizată, de volumul său în compoziția ciorbei, de adăugarea de ulei vegetal în timpul pasivării legumelor și de conținutul altor ingrediente.