Cum să gătești brânză de căsuță acasă - 5 rețete pas cu pas

Laptele fermier de înaltă calitate este principalul ingredient al brânzei de casă. Laptele trebuie fermentat în mod natural sau adăugat în aluat, apoi se încălzește ușor pe aragaz și se va descompune în coajă albă și zer.

Gospodinele experimentate spun că cea mai bună brânză de căsuță este cea obținută din lapte de casă, ei bine, maximul din materiile prime selectate. Poate fi cumpărat într-o sticlă de plastic, marcată "solid". Acest lapte are conținut de grăsime, este supus doar pasteurizării, așa că este potrivit pentru gătirea brânzei de căsuță delicioase acasă.

Calitatea producției depinde de cât de fermentat și de ce temperatură au gătit. Drept urmare, cineva va găti brânză moale, iar cineva se va usca.

Pregătirea pentru gătit

Vă puteți da seama singură de tehnologia de gătit. După ce citiți articolul și studiați cu atenție rețetele de brânză de casă de casă (articolul nostru este dedicat acestuia) - albă ca zăpada sau ușor cremoasă. Nu va avea grăsimi vegetale, făină, amidon, soia, ca în multe probe prezentate pe rafturile supermarketurilor.

Tehnologie

Puneți un borcan de lapte într-un loc cald și așteptați ca acesta să devină acru. Dacă doriți să gătiți mai repede, adăugați smântână în lapte. Poate fi smântână, kefir sau clorură de calciu (vândută la farmacie). Iaurtul rezultat este încălzit încet la foc până când lichidul se transformă în bucăți de caș separat și zer.

Ceea ce este nevoie

Brânza de căsuță corectă este numai lapte natural cu o perioadă scurtă de valabilitate și aluat, fără aditivi. Va fi ideal dacă puteți cumpăra un produs de la o fermă personală. Verificați dacă laptele se îmbibă bine, atunci va face un iaurt excelent, astfel încât produsul este potrivit pentru brânza de căsuță. Din laptele de fermă fermentat, veți obține brânză de căsuță divină și smântână naturală din smântână formată pe suprafața laptelui cojit.

Cât să luați produse și cum să gătiți

Trei litri de lapte natural (fără pulbere) sunt suficiente pentru a obține 500 de grame de brânză de cabană. Trebuie să fie fermentat. Păstrați cald sau adăugați drojdie. Poate fi 80 grame smântână, 1,5 litri de chefir sau 6 lingurițe. linguri de clorură de calciu. Se încălzește apoi iaurtul la foc mic până se obțin cheaguri și ser. Puneți masa de caș în cheesecloth, strecurați ușor și agățați punga pentru ca zerul să se poată scurge.

Brânză de casă calorie

Potrivit medicilor și nutriționiștilor, doar 10 linguri de brânză de căsuță de calitate vor acoperi nevoia zilnică de proteine și calciu.

Cascaval	Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrați, g	Calorii, kcal
„De casă” din laptele de vacă	16,9	18,1	3,1	233
Din kefir	2,9	1,9	4,5	49
Din laptele de capră	17,0	8,9	1,4	161
Lapte degresat	20,0	0,7	2,7	107,7

Reteta clasica de lapte de vaca

Pentru a pregăti brânză de căsuță de calitate cu un gust divin, cumpărați lapte de la fermă sau de la o fermă personală.

IngredientelePorții: - + 4

lapte de fermă (potrivit și pentru laptele din magazin) 3 l
pâine brună (pentru acru)
cheesecloth

Calorii și BJU la 100 gCalorii: 233 kcalProteine: 16,9 gGrăsimi: 18,1 gCarbohidrati: 3,1 gpași1 oră 20 minute video//youtu.be/tnqH4SwJomg

Înmuiați pâinea brună în laptele proaspăt. Păstrați la cald aproximativ 3 zile. Laptele se va transforma acru și se va transforma în iaurt.
Puneți iaurtul într-o cratiță și trimiteți-l la aragaz, punând foc mic. Dacă deasupra s-a format un strat de smântână, îndepărtați-le și veți avea smântână naturală la dispoziție.
Încălziți iaurtul aproximativ 20 de minute, amestecând ușor de câteva ori cu o spatulă sau lingură de lemn.
Lăsați tigaia cu brânză de căsuță să se răcească. Puteți face asta toată noaptea, timp în care masa se va stratifica perfect. După ce așezați cheagul în cheesecloth, legați capetele și agățați un timp pentru a sticla serul.

Brânză de cabană Kefir

Când brânza de vaci este făcută din kefir, se lasă și ea la loc cald până apare zerul.

ingrediente:

3 litri de kefir.

Mod de preparare:

Kefirul trebuie menținut cald pentru a forma un ser clar. Când începe să se separe, așezați recipientul într-o baie de apă (o tigaie mare pe jumătate plină cu apă).
Gatiti la foc mic, aproximativ 10-15 minute. Kefirul nu trebuie să fiarbă!
Stingeți focul, lăsați să se răcească.
Acoperiți colierul cu tifon, puneți o tigaie înaltă. Puneți ușor cașul în ea. Când se scurge zerul în exces, produsul poate fi consumat. Poate fi introdus într-un recipient și păstrat la frigider, dar nu mai mult de trei zile.

NOTĂ! O cantitate mică de zer trebuie păstrată în caș - din aceasta are doar un gust mai bun.

Cum să gătești caș de capră

Ciorba de lapte fragedă este bună pentru toată lumea, dar vreau mai ales să o recomand persoanelor cu alergii.

ingrediente:

3 litri de lapte proaspăt de capră;
15 g sare de masă.

Cum se gătește:

Aduceți laptele la fiert, adăugați sare și stingeți după un minut. Lăsați într-o cameră caldă o zi pentru maturare.
Încălziți iaurtul pregătit la foc mic, dar nu-l aduceți la fiert, altfel brânza va fi cauciuc.
Se răcește cașul, apoi se pune într-o pungă de tifon, se strecoară ușor și se așază într-un colizor, astfel încât serul de sticlă.

Gătit brânză de căsuță fără grăsimi

Brânza de căsuță fără grăsimi este repartizată în meniul de dietă pentru a restabili imunitatea și tonul după răceli, este indispensabilă pentru problemele tractului gastro-intestinal.

ingrediente:

3,5-4 litri de lapte degresat;
100-150 g smântână.

Mod de preparare:

Se toarnă laptele în tigaie, se încălzește la 40 de grade, se adaugă smântână, se amestecă, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă la fermentat. După aproximativ 12 ore, masa de lapte se va îngroșa.
Puneți vasele cu iaurt într-o oală cu apă (ar trebui să fie mai mare decât vasele cu brânză de căsuță). Aduceți apa la fierbere, reduceți căldura la minimum, gătiți timp de 15 minute. Asigurați-vă că laptele fermentat nu fierbe, altfel brânza de vaci se va dovedi uscată. Opriți aragazul, lăsați vasul cu brânză de vaci într-o tigaie cu apă. Îndepărtați numai după răcire.
Turnați cașcavalul răcit într-un colizor captusit cu două straturi de tifon obișnuit. Puneți colierul într-o cratiță înaltă. Pentru a obține o consistență omogenă, în timp ce zerul se scurge, se amestecă masa de câteva ori.
Legați marginile tifonului astfel încât să obțineți o pungă care poate fi atârnată deasupra chiuvetei. În aproximativ o jumătate de oră, serul se scurge.

Rețetă de coajă granulară

Cașul granular se îmbină perfect cu cremă.

ingrediente:

3-4 litri de lapte degresat;
200 ml smântână;
1-2 vârfuri de sare;
2 lingurițe l. clorură de calciu.

Mod de preparare:

Încălziți laptele degresat, adăugați clorură de calciu.
Continuați să gătiți la foc mic, amestecând constant.
După ce s-au format boabele de coajă, scoateți tigaia din aragaz și puneți-o într-un recipient mare cu apă rece.
Se agită de mai multe ori în timpul răcirii.
Puneți produsul răcit pe tifon, strângeți-l ușor.
Puneți brânza de căsuță într-un bol, turnați smântâna sărată, amestecați.

Reteta video

Beneficiile și prejudiciile brânzei de casă

Brânza de vită oferă organismului tot ceea ce este necesar. Dar, ca orice produs, are pro și contra.

goodies	contra
Sursa de proteine din lapte, minerale (fosfor, fier, fluor, acid folic) și vitaminele A, E, P, grupa B.	Dintr-o cantitate mare de proteine pot apărea probleme cu tractul gastrointestinal. Porția ideală este de 100 g brânză de vaci pe zi.
Un produs dietetic minunat, care poate fi mâncat de toată lumea, și chiar de bebeluși, precum și de copii în timpul formării dinților și a creșterii active.	Acesta va reduce efectul benefic la zero dacă există o alergie la proteine din lapte și lactoză. În acest caz, brânza de capră este potrivită.
Brânza de vână trebuie să fie pe masă, cât mai des cu probleme cu articulațiile, inima și hipertensiunea.
Pentru a preveni osteoporoza, brânza de vaci este necesară vârstnicilor.

Sfaturi utile

Laptele este perfect fermentat cu smântână. Folosește-l când gătești, după dizolvarea smântânii (2 linguri.) Într-o jumătate de pahar de lapte ușor încălzit, apoi toarnă smântâna gătită în lapte cald, amestecă bine până când smântâna se dizolvă complet. Închideți amestecul pregătit și puneți la foc. Poate fi folosit pentru a fermenta rapid producătorii de iaurt.
După fermentare, se recomandă includerea coșului în amestecul de lapte. Poate fi cumpărat într-un departament specializat al magazinului. În loc de coș, Abomin în tablete este potrivit (aceasta este, de asemenea, o enzimă). Două comprimate sunt dizolvate pe litru de lapte proaspăt în 125 ml de apă încălzită.