Cognac: istorie, fabricație, reguli de băut

Cognacul este unul dintre spiritele de elită, care este atribuit aperitivelor. Gustul este destul de moale, cu o anumită înțepătură, foarte armonios. Coniacurile franceze se caracterizează printr-un gust unic de nuanțe de gudron sau ciocolată în combinație cu nucșoară, șofran, iasomie, ghimbir.

Nordul, sau rusul, sunt caracterizate de note piquante de flori exotice sau esteri nobili, cu un gust de tonuri de stafide, migdale sau prune. Nu este de mirare că Victor Hugo a numit coniac - „băutura zeilor”.

Culoarea nu este mai puțin sofisticată și nobilă, de la auriu chihlimbar și auriu deschis la chihlimbar închis și culoarea aurului vechi. O colecție de coniac francez cu o îmbătrânire bună nu are valoare inferioară față de autoturismele unor mărci celebre. Doar milionarii o pot permite. Mergând la o sărbătoare, dați-i calm o sticlă de coniac - acesta este un cadou de prestigiu.

Reguli de bază pentru băut

Fanii băuturii cred că coniacul este atât de nobil, încât trebuie mai întâi să creezi o anumită atmosferă, apoi să te bucuri. A bea în haine de casă și în bucătărie este considerat un lipsă de respect extrem de mult pentru băutură, se recomandă să porți o rochie de seară sau un costum de afaceri.

Pentru a vă reîncărca cu emoții pozitive și a vă bucura de băutură, învățați să simți aroma coniacului.

Pahare din care se recomandă să bea coniac

Snifter, care înseamnă „adulmecare”, este un pahar coniac tradițional cunoscut încă din secolul al XVI-lea. În formă - o formă sferică cu un picior scurt, conic în sus, cu un volum de 170 ml - 240 ml. Adesea, astfel de ochelari sunt din cristal sau din sticlă transparentă și subțire. Forma îngustă a paharului păstrează aroma unică a băuturii.

Unii experți spun că ținând un sniffer în mână, căldura mâinilor este transferată în coniac și gustul devine mai bun. Dar alții spun în unanimitate că este imposibil de încălzit.

Cunoscătorii aleg mâncăruri mai moderne, pe un picior înalt și care seamănă cu un mugure de lalea. Ochelarii în formă de „lalea” sunt cei mai convenabili pentru degustare, deoarece vă permit să concentrați cea mai mare parte a aromei. Unii oameni le place să bea coniac din pahare de coniac special sub formă de butoi cu un volum de aproximativ 25 ml.

Deschiderea sticlei, ca și în cazul anumitor lichior, este recomandat cu 30 de minute înainte de degustare. În acest timp, băutura este saturată de oxigen și îmbunătățește gustul.

Gustări de coniac

În Rusia, de pe vremea lui Nicolae al II-lea, există o tradiție a gustării pe coniac cu lămâie. Cu toate acestea, cei mai mulți susțin că lamaia denaturează gustul unei băuturi nobile. Lamaia este buna cu vodka sau tequila.

În Franța, coniac sau ciocolată se servește cu coniac, se bea o ceașcă de cafea și apoi se fumează o țigară, așa-numita regulă a trei „C”, Cafe, Cognac, Cigare.

Brânză tare, carne săracă în grăsimi, măsline sunt potrivite pentru o gustare. Unii aruncă cuburi de gheață în coniac și le beau cu suc de struguri sau apă minerală.

Videoclip de rețetă de țuică de casă

5 etape de băutură adecvată de țuică

Este mai bine să bei coniac acasă separat de mâncare, stând într-un scaun confortabil, într-o atmosferă relaxată. Nu bea într-o singură gură, savurează fiecare înghițitură.

1. Umpleți paharul cu aproximativ un sfert, luați-l de picior (în mână, dacă paharul este cu un picior mic), evaluați culoarea băuturii. Uneori fascinează cu o schemă de culori neobișnuită. Prin lichid ar trebui să vedeți clar amprenta lăsată pe geam.
2. Rotiți geamul în jurul axei și reveniți la poziția verticală. Picăturile, așa-numitele picioare de coniac, ar trebui să curgă pe pereții paharului. Cu cât sunt mai multe astfel de picături și cu cât este mai groasă urmele, coniacul este mai vechi. Dacă „picioarele” mențin aproximativ 5 secunde, coniac cu o îmbătrânire de cel puțin 5-8 ani, dacă aproximativ 15 secunde, o expunere de cel puțin 20 de ani.
3. Miroase a coniac pentru a simți subtilitatea aromei. În primul rând, elementele volatile sunt resimțite. În următoarea etapă, puteți simți o întreagă paletă de mirosuri, pentru aceasta trebuie să dezlegați paharul și să mirosiți conținutul. Într-o băutură bună, sunt identificate note lemnoase de stejar, pin sau cedru, arome picante de vanilie sau cuișoare, note de fructe de caise, prune, pere sau vișine. Puteți simți aromele de migdale, alune, mosc, piele, pâine prăjită sau cafea.
4. Ia o înghițitură și simte gustul băuturii. Prima înghițitură te va face să simți conținutul ridicat de alcool din băutură. Nu luați imediat următoarea înghițitură.
5. Simțiți noile nuanțe, armonia buchetului, moliciunea și uleiul de băutură. Dacă nu vă place amărăciunea, luați o mușcătură de carne sau ciocolată.

Un pic de istorie

Cognac din cele mai vechi timpuri este o adevărată băutură puternică franceză, fabricată în orașul Cognac (Cognac). Încă din secolul al XII-lea, mai multe vii mari au fost așezate în vecinătatea acestui mic oraș. Inițial, vinul a fost obținut din recoltele de struguri excelente și trimis pe țări din Europa de Nord pe mare. Călătoria a fost una lungă, iar vinul, în timpul transportului, și-a pierdut gustul și valoarea, ceea ce a provocat pierderi considerabile pentru producători.

A trecut mult timp și până în secolul al XVII-lea au apărut noi tehnologii care au făcut posibilă dezvoltarea unui distilat de vin. Noul produs în timpul transportului pe termen lung nu a schimbat calitatea și s-a dovedit a fi mult mai aromat și bogat decât vinul obișnuit. Comercianții francezi au observat că noua băutură, după depozitarea în butoaie de stejar, devine mai aromată, iar gustul se îmbunătățește.

Povestea lui Hennessey

Până în secolul 19, întreprinderile au apărut în Cognac și în alte orașe din Franța pentru ambalarea băuturilor tari în recipiente de sticlă. Cererea a crescut, așa că a trebuit să extind zona sub podgorii.

Produs în prezent în Georgia, Armenia, Spania, Grecia, Rusia. Numai produsul coniac obținut de producătorii din diferite țări nu se numește țuică, ci țuică. Dreptul exclusiv de a utiliza logo-ul Cognac este rezervat numai producătorilor francezi.

Făcând brandy

Pentru fabricarea și producerea folosind anumite soiuri de struguri albi, care sunt recoltate la mijlocul lunii octombrie. Cele mai frecvente soiuri: colombard, montil, uni blanc. Strugurii recoltați se strecoară și sucul rezultat este trimis la fermentație. Apoi vine distilarea, literalmente „picurare”, în timpul căreia se produce o fracție cu o tărie de până la 72% alcool. Fracția rezultată este plasată în butoaie, neapărat stejar, pentru îmbătrânire. Termenul minim este de 30 de luni.

Conform legislației franceze, este interzisă adăugarea de zahăr și sulfați în coniac în timpul procesului de gătit. Pentru a obține culoarea dorită, este permisă utilizarea tincturii de alcool pe chipsuri de stejar sau caramel.

Cognacul de înaltă calitate este transparent, fără impurități și incluziuni, consistența este puțin grasă. Cetatea - cel puțin 40%. Cognacul este împărțit în mai multe categorii, în funcție de expunere: îmbătrânirea de 3 ani - „3 stele”, până la 6 ani - „6 stele”. Uneori, în loc de asteriscuri, o anumită prescurtare este scrisă pe etichetă. KV înseamnă că coniac este în vârstă de aproximativ 6 ani, KVVK - nu mai puțin de 8 ani, KS - expunere îndelungată, aproximativ 10 ani. Cele mai cunoscute case producătoare de coniac sunt Hennessy, Biscuit, Martel, Remy Martin.

Urmărește videoclipul: Inside Hennessy. How Cognac is Made? (Noiembrie 2024).